根據世界先進國家最近10年的飲食科學研究，人類消化性疾病隨着現代文明的發展，不但毫無改善而且日趨嚴重。在近150年的時間裏，大規模進人人類食譜並對人類飲食產生較深遠影響的有4種食物，即：精白麵粉、精白米、土豆、食用白糖。這4種食物，經現代科學分析證明是人類日趨嚴重的消化道疾患的誘因，也是肥胖症的元兇。
正常人一升體液中應含1克葡萄糖。為了保持這個正常水平，人體一是從體內脂肪中製造葡萄糖，極端情況下還可以從肌肉蛋白中獲取，二是從食物中提取。食用糖、澱粉類食物如白面、白米進入人體後，就會很快提高血糖水平。但是如果攝入的碳水化合物造成血糖過高，大量的胰島素分泌的結果，一是與脂酸結合成為脂肪，二是加大胰腺負擔。肥胖症的病因就是過度的食糖和澱粉等碳水化合物攝入引起的胰腺非正常刺激，久而久之就使胰腺患病，肥胖只是表徵而已。一個人越胖，他的胰腺功能越薄弱。
許多食物不宜混吃。根據有關科研文獻的論證，人的消化程序是有較嚴格分工的，食物在胃裏要通過胰腺，的干預取得酸鹼平衡，然後才能被允許進入幽門、十二指腸。每次食物的主要營養成分不同，消化的程序都必須作相應的自我調整。但是胰腺每次只能分泌3種不同酶中的一種，即蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶。用何種酶要依據胃裏食物的主要營養成分。換言之，如果一個人吃了非常雜的食物，三種營養成分無法分清主次，胰腺就會措手不及。不能適時進人幽門、十二指腸的蛋白質就會發腐。澱粉就會發酵，產生消化問題。因此，食物搭配的問題就嚴肅地擺在我們面前。
油炸土豆、糖含最極高的甜食以及不適當地吃米飯和麵食，都會使人發胖，世界上許多國家越來越警惕食品工業為了贏利目的，製造和宣傳垃圾食品。不少快餐食品店賣的炸土豆條、麵包央肉的所謂漢堡包都有悖健康品的原則。
以下7種食物搭配不恰當：
1，蛋白與澱粉。這是最常見的錯誤，西方人的常用餐是麵包加奶酪、肉食加土豆、雞塊加米飯、三明治(麵包夾肉)等。現代化快餐食品極大地加固了這一錯誤。
2，澱粉與糖。典型的搭配是麵包加蜂蜜、甜心糕點、葡萄乾麵包等食品。
3、澱粉與酸。常見的此類搭配有西紅柿醬麵條(即意大利麵條的一種)、米飯加酸味醃菜、醋炒土豆絲等。
4，蛋白與酸。這種搭配不是經常見，西方有人吃奶酪加芥末、雞塊加菠蘿、米飯加咖啡調料。
5，脂肪與糖。通常的巧克力食品就是脂肪加糖，西方人還喜歡吃奶酪加果醬，或者把硬殼果與甜水果一起吃。
6，蛋白與糖。中外人士均愛吃糖醋排骨。在豐盛的蛋白餐之後吃甜食，也是西方流行的菜譜。
7，牛奶與任何食物混吃不易消化，這是較特殊的一條。
下面5種食物搭配很恰當：
1，蛋白與脂肪。含有適量脂肪的蛋白質對於胃消化是有好處的，因為它可以使胃的消化進程慢一些，留較多時間來消化蛋白質。
2，澱粉與脂肪。西方人吃麵包加黃油、中國人吃油炒米飯，只要不混食太多蛋白類，其實並不是增肥食品。
3，脂肪與酸。中國人吃含脂肪較高的魚時，加酸菜是正確的。西方人吃奶酪時，同時吃酸性水果也是正確的。
4，糖與酸。糖與酸的天然結合就是水果，它是人類最親密的食物。
5，澱粉島澱粉。澱粉類食物的本源是植物，學名叫多糖。如同前文所說，多糖不可多吃，但多種澱粉類食物可以混吃。比如中國北方人吃的二米飯、三米飯，西方人同時吃幾種用不同方法烤制的麵包。
