黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

黑魚配料：青紅尖椒絲

調料鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法

1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。

2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3．加蔥薑絲，澆熱油。

4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

特點肉質細嫩，鮮香味美。

提示魚應先醃後蒸，魚汁可提前對制。





草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

做法：

（1）精選草魚、鲶魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。

（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。







帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：

1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。

2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。







鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

做法：

1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用；

2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；[西安美食網]

3.洗淨的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；

4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。







泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

泡椒泥鰍--

材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）

燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。