在國人的飲食文化當中，愛吃主食似乎是寫在基因里的，每逢過年過節，北方人包餃子、南方人打年糕；正月十五吃元宵、端午節吃粽子、中秋節吃月餅，節日的禮儀處處與糧穀類主食碰撞。很多時候，在我們的文化中，「主食管夠」好像某種程度就意味着擁有了踏實的幸福生活。當然，也正是我們偏愛的米麵等主食，在不精心照料的某個時間總是會以「蟲」還擊，很多人在好奇，為何米麵會生蟲；透過文字感知生活，通過細節收穫健康，此文詳解。
米麵等穀物中為何會生蟲子？
家裏老輩人的米缸中，隨着時間的遷移總會飛出幾隻幼蛾，對於這種米麵生蟲的情況，考究其原因，一則可能由於大家買回來的米麵當中本身存在蟲卵，另一則是由於儲存不當而導致。
穀物生產加工過程當中，為了保留住其中更多的營養物質，加工過程通常會相對簡單，此套工藝雖然可以殺滅成蟲，但有時會讓寄生在米粒當中的蟲卵「逃掉」。值得注意的是，大米、白面當中的水分並不高，正常情況下不至於生蟲，但一旦由於儲存環境「水分含量較高（濕度達到65%—95%）」、「溫度較高（20—40攝氏度）」，那就容易導致蟲卵在一周左右的時間後孵化成為幼蟲（米麵中的營養物質會成為它們的滋養物質）。
米象
那些我們不太認識的「小蟲」，到底為何物？
一般而言，米生的「蟲」是「米象（象鼻蟲）」，幼蟲如肉蟲（蛆），在米粒中結蛹羽化變為成蟲後具有飛翔能力，是威脅穀物的主要害蟲。面生的蟲是「赤擬谷盜」和「麥蛾」；赤擬谷盜外觀呈現紅褐色、圓筒形，外殼堅硬；麥蛾呈淡白色或帶紅色，成蟲會飛。
當小蟲與米粒「相遇」之時，米蟲會逐漸將米粒掏空，而且還會在其中產卵，周而復始，隨着孵化、生長、成蟲，就成為了大家看到的模樣，這些小蟲波及的穀物主要有大米、麵粉、小麥、小米、高粱等。
這些小蟲有害嗎？坑人不？
米麵等穀物當中出現的小蟲雖然會危害糧食，但這些小蟲絕大多數並不會對人類造成叮咬危害、傳播疾病；拿米蟲舉例，就算誤食，也不會威脅身體安全。值得注意的是，赤擬谷盜的成蟲一旦聚集，即可能產生一種分泌物（苯醌），此物對身體有害，所以如果麵粉結塊成團、發生變質，切不可繼續食用。
長了蟲子的穀物還能繼續吃嗎？
其一，米麵生蟲實則為正常現象；其二，米麵等穀物生蟲並不存在太大危害；因此，一般情況下，米麵等穀物生蟲之後可以繼續食用。
但是，請您注意，與生蟲不一樣，如果您家的米麵已經發霉變質、出現結塊現象，那就堅決不能繼續吃了。穀物霉變可能產生黃麴黴毒素，食用後容易導致食物中毒，影響機體健康。
對於正常生蟲的穀物而言，建議挑出蟲子和長蟲子的穀粒，然後多淘洗幾次，被蟲子蛀空的穀粒和蟲子會浮在水面，及時撇掉後淘洗完全更加安全（去除蟲和其代謝廢物）。如果是麵粉類生蟲，嚴格意義上不建議大家繼續食用，從根本上降低風險。假設由於幾隻蟲子將一袋米全部扔掉，其實是一種浪費；換而言之，穀物的加工工藝再先進，蟲害現象也不能完全杜絕，需要我們理性看待。
學會預防米麵生蟲，保護自身安全：
購買米麵穀物，儘量購買預包裝食品：
對於穀物食品而言，不建議購買散裝製品，散裝穀物與空氣接觸的時間更長，長蟲、霉變的風險更高，而且還容易受到外界雜質、有害物質的侵襲。推薦大家購買小包裝、最好是真空包裝的穀物，更大程度隔絕空氣，降低儲存過程中生蟲的概率，保護自身安全。
記住選購穀物的「八字箴言」：少吃少買，儘快吃完。
科學儲存穀物，降低生蟲的概率：
儲存米麵等穀物，需挑選通風、乾燥且陰涼的地方，最大程度避免蟲卵的孵化，降低穀物變質的幾率；另外避光保存可以保持穀物純粹的口感。大米需放在密封效果好的帶蓋容器中，麵粉應儲存在乾淨、遠離牆地的環境中。
學會合理驅蟲：
穀物生蟲，如果不嚴重，可以適當冷凍（24小時），冷凍後的小蟲凍死變成紅黑色，立即挑揀出扔掉即可。另外，生蟲的穀物也可以在通風陰涼處平鋪放置，待小蟲爬出後過篩，剩餘穀物進行妥善存放。
從實際出發，存放的過程中同樣可以適當防蟲驅蟲，米麵內部放入裝有花椒的小布袋、裝有桔子皮的小布袋、裝有大蒜的小布袋，適量添加，用特殊氣味防止生蟲。
米麵打開多長時間就不建議繼續食用了？
對於預包裝米麵等穀物食品而言，其都會有明確的保質期，在合理保存的前提下，一般真空包裝的大米保質期可以達到12個月，普通包裝的大米保質期在6—12個月作用，常溫狀態下的麵粉保質期在3—12月不等。當然，季節（儲存溫度）不同、包裝方式不同，保質期會有差別，大家要認真關注食品標籤，在保質期內食用完畢。
米麵當中，盡顯生活的純粹；米麵生蟲，影響美感的同時更容易存在安全風險，望各位客觀看待、理性品鑑；懂吃的人，往往更懂得食品衛生和安全，謹慎為之才是「食真」。