干豆腐是我們東北的特色美食，從小我就對「干豆腐」情有獨鍾，不管是用來卷黃瓜條蘸雞蛋醬吃，還是加蔥絲做涼拌菜吃都特別過癮！
小時候難得能下一次飯店，在我印象不多的下飯店經歷中，記得老爸每次都會點上一盤尖椒干豆腐，配上二兩小酒，喝得美美地，老爸說這可是一道下酒的硬菜，當然，我每次也都會搶着吃，生怕老爸給吃沒了，哈哈，那時就覺得它比紅燒肉還要香！
飯店做的尖椒炒干豆腐咸香軟嫩特別好吃，很多人自己在家做的時候總覺得不如飯店的好吃，其實，簡單的尖椒炒干豆腐除了干豆腐最好要正宗以外，烹飪時也是有技巧的，下面我就分享一下尖椒干豆腐的好吃的做法：
【主料】：干豆腐 尖椒 豬肉
具體做法：
1.先將干豆腐切成4公分左右的條，然後再切成菱形片備用；蒜切蒜片備用；取尖椒2個去蒂和籽後，切成和干豆腐差不多大的塊備用；蔥切蔥花備用；豬肉切肉片備用。
飯店做的干豆腐大都是切成菱形片的，我們自己在家做可以隨意，也可以切成條，只是菱形片貌似更漂亮一些。
配料中大蒜是不可缺少的，它和干豆腐是最佳搭檔，所以要多切一點。而且切時要注意：蒜一定要切片，千萬不要切成末，口感會差很大的。
2.然後再來調個碗汁：碗內加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺澱粉，最後加入半碗清水，攪拌均勻即可。
3.起鍋加水，燒開後放入干豆腐，焯水1分鐘後加入2克小蘇打，然後繼續焯水一分鐘後撈出，放入涼水中將小蘇打沖洗乾淨，去掉小蘇打的味道後再瀝乾水分備用。
干豆腐焯水可以去除它的豆腥味，加入小蘇打會使干豆腐又軟又滑又嫩更好吃。
4.另起鍋加油，油溫5成熱時加入肉片，肉片炒至完全變色後放入蔥花和一半的蒜片，爆炒出香味後再倒入調好的碗汁，然後放入干豆腐和尖椒，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜1分鐘。
尖椒炒干豆腐說是炒，其實它屬於一道半燉菜，干豆腐是不能下鍋煸炒的，經過煸炒的干豆腐口感會變得干硬，而且還愛粘鍋！
一定要加入湯汁燉上一分鐘，讓干豆腐把湯汁吸足了，出鍋自然就會香嫩入味了。
5.一分鐘後再大火收一下汁，然後再加入另一半蒜片，翻炒均勻後關火出鍋即可。
出鍋前放另一半的蒜片，出鍋後有着淡淡的蒜香味，口感格外好，這一步可不要省。
尖椒炒干豆腐只要記住「一蒜二水三汁」：第一點「蒜」便是要放蒜片，而且出鍋前也要放蒜片；第二點「水」便是要焯水，焯水時還要加入少許小蘇打。第三點「汁」便是要加湯汁燉；牢記這3點做出的尖椒炒干豆腐湯汁濃香，豆腐軟、亮、滑，特別好吃！