豬肝是動物內臟，屬於雜碎、下水這一塊，很多人嫌髒，不願吃，其實是錯過了好東西。豬肝的營養價值很高，不輸於豬肉。
它含有豐富的蛋白質、鐵、維生素A、維生素C等人體需要的營養物質，其中蛋白質達到19.3克，和牛肉相當；鐵含量22.6毫克，是菠菜的8倍；維生素A4972μg，是胡蘿蔔的近10倍。經常吃豬肝，可以補肝明目，養血，老幼皆宜。
不過，豬肝是豬的解毒器官和造血器官，不僅含有大量的毒素，血腥味還比較大，所以想要吃豬肝，一定要把豬肝洗乾淨，你知道如何清洗嗎？
另外，豬肝最常見的做法就是炒，本來比較滑嫩的豬肝，很多人炒得又老又硬，這都是方法不對造成的。今天我就和大家分享一下烹飪豬肝的技巧，喜歡吃的朋友別錯過哦。
我的二舅是飯店大廚，幹了30年了，經驗豐富，和他學會了炒豬肝的正確做法，在家也能炒出飯店的味道，嫩滑鮮香，好吃又省錢。
豬肝的價格很便宜，幾塊錢一斤，炒一盤成本不要10塊錢，而飯店裏一份要幾十塊，太貴了。
烹飪豬肝有2個關鍵點，一個是如何把豬肝洗乾淨，還有一個就是如何去除豬肝的腥味，下面我就和大家具體說一說，並且分享美味的「熘肝尖」做法，滑嫩鮮香，鮮美入味，簡直是太費米飯了，至少能吃2碗。
【熘肝尖】
1塊新鮮豬肝、1根黃瓜、1根胡蘿蔔、1把木耳、1頭大蒜、食鹽、生抽、老抽、啤酒、蚝油、澱粉、食用油、白糖。
1、木耳用清水泡發，洗乾淨後撕成小朵。黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成菱形片。大蒜剝皮後切蒜片。
2、豬肝先用水沖洗一下，切成薄片，一定要儘量薄一點，放入清水中，用手抓洗，把裏面的血水抓出來。多洗幾遍，當水變得很清澈後，說明裏面的髒東西都被洗出來了。
3、把洗乾淨的豬肝瀝乾水分，放入碗中，加入適量啤酒，用啤酒來抓洗豬肝。很多人會用料酒，大廚說啤酒效果很高，啤酒含有麥芽的香味，有很好的去腥增香作用，還能去除毒素。用手多抓幾分鐘，讓豬肝充分吸收啤酒。
4、3分鐘後，把多餘的啤酒倒掉，加入適量的食鹽、生抽、蚝油、澱粉，繼續用手抓一會兒，給豬肝上漿，能夠鎖住豬肝的水分，炒出來更加滑嫩。
5、抓拌均勻後倒入適量食用油，攪拌均勻後醃製20分鐘，讓豬肝入味。
6、調一碗料汁，小碗裏加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、澱粉，用筷子攪拌均勻，用料汁調味，味道更加均勻。
7、起鍋燒油，五成熱時倒入醃好的豬肝，快速滑炒半分鐘，豬肝變色後立刻盛出。鍋里留底油，先倒入胡蘿蔔翻炒，半分鐘後加入黃瓜片、木耳，快速翻炒一會兒。
8、斷生後倒入豬肝，倒入提前調好的料汁，翻炒均勻後加入蒜末，再次炒勻後即可出鍋，鮮香美味，滑嫩可口的豬肝就做好了。
【技巧總結】
炒豬肝的2個關鍵
1、洗豬肝
豬肝不能整個洗，根本洗不乾淨，要切成薄片後用手抓洗，才能把血水和髒東西洗出來，減小腥味。
2、豬肝去腥
去腥的方法就是醃製，有2樣調料不能少，就是啤酒、蚝油，能有效去除腥味。醃製後豬肝既入味，而且口感也滑嫩，怎麼炒都好吃。