最近想換換口味，用3樣素菜簡單炒一盤，營養美味，吃着舒服。最近感覺葷菜吃得多了，有點膩味，所以吃上一些素菜還是挺舒服的，雖然冰箱裏還有餘糧，不過，有時候也想着連吃幾天素菜了。一般來說，我還是注意食材搭配的，因為單一的食材所提供的營養物質有限，日常飲食還是要注意食材多樣化。如果不怎麼喜歡吃肉類食物，平時起碼要吃上一些雞蛋、乳製品或者豆製品，這些食物能夠給我們提供蛋白質。腐竹就是一種豆製品，富含蛋白質、脂肪等多種營養物質，可以給人體提供能量。
很多家庭都備了不少腐竹，因為它是拌涼菜的理想食材。除了腐竹，木耳在今天這道菜中也佔有一席之地，它是我們常吃的食物，當然也屬於素菜。黑木耳的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鐵元素等營養物質，另外它還含有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動。黑木耳不管是涼拌還是炒制或者是煮湯，做好了話，味道脆嫩爽口，它是我家裏常備食材。最後一樣素菜就是油麥菜了，看起來有點像萵筍葉子，不過口感比萵筍葉子要好一些。綠色蔬菜最不缺少的就是維生素了，油麥菜的營養價值比生菜的還要高一點，口感不比生菜差，這也是我喜歡的蔬菜之一。今天就分享這3種素菜做的小炒，一起來看看吧！
食材：木耳一把，提前一個小時放到溫水裏浸泡好，腐竹一把，提前一晚上泡發，油麥菜300克，蒜和蔥各準備一些，再準備上2個小米椒，切成碎末，碗中放入三分之一湯匙澱粉，加水兌成水澱粉。
製作步驟
第一步，將泡發好的木耳去掉根部，清洗乾淨，稍微切一切，腐竹洗淨，斜着切段，然後放在一旁備用。
第二步，將油麥菜葉子掰開，放到清水中，清洗幾遍，濾干水分，然後切成段。
第三步，開火坐鍋，將鍋燒熱，放入兩湯匙食用油，油熱以後放入蔥蒜、辣椒，炒出香味。
第四步，加入半湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第五步，倒入腐竹，調成中火，翻炒上半分鐘。
第六步，把處理好的木耳倒入鍋中，加入半碗清水，翻拌均勻，然後中火煮上兩分鐘，直到水分變少。
第七步，倒入油麥菜，加入四分之一湯匙咸鹽，大火翻炒二十來秒鐘。
第八步，加入少許味精，淋入水澱粉，翻拌上十幾下，木耳腐竹油麥菜就完成了，關火，出鍋裝盤。
腐竹、木耳、油麥菜搭配在一塊，簡單一炒，一盤下飯菜就完成了，有這樣一盤素菜，不吃肉也很香。
溫馨提示：
1、豆瓣醬含有一定的鹽分，所以在調味的時候，要相應地減少食鹽的分量。炒菜有加白糖的習慣的，可以少放上一點，不過，我炒菜一般不放糖，這個就免了。
2、油菜是青菜，適合大火快炒，炒的時間不宜過長，一般半分鐘左右就可以出鍋。