「長年菜」就是其實就是「芥菜」、「刈菜」，早年台灣屬農業社會，許多農家會趁二期稻作收割後，向地主租地種芥菜，收成時正好接近過年，返鄉的家人順便買了年貨回來，與芥菜一同燜煮出好吃的年夜。其實長年菜的「長年」，本指長工長年工作之意，因為它也是在農曆過年、家人團圓時吃的年菜，也稱做「闔家團圓菜」、「平安菜」，有着長命百歲的意涵。
長年菜本身入口略帶苦澀，卻有甘美後韻，是年節最常見的綠色蔬菜，該怎麼煮才不會跑出苦味，讓小孩子不挑食？烹調法跟搭配的食材都很重要，來看看這兩道適合料理新手、老手的食譜吧！
新手輕鬆煮：長年菜拌雞胸，低脂又高纖！
過年大魚大肉吃多了，腸胃不免感到有點負擔，也開始擔心熱量的攝取，因此也務必準備一道清爽的低脂料理！健身族、減肥族最愛的雞胸肉，以清蒸留住口感和水分，再搭配水煮的長年菜，以梅子和水梨炒出鹹甜鹹甜的調味，超級解膩。
食材(5～6人份)
長年菜1顆
雞胸肉1片
烏梅3顆
茶梅3顆
水梨1顆
山藥300g
調味料
糖20g
料理步驟
先將山藥去皮切成段、水梨去皮切成丁、長年菜洗淨切片、烏梅和茶梅去籽切末，備用。將雞胸肉洗淨，放入電鍋，以半杯水蒸15分鐘，備用。
長年菜以熱水煮約10分鐘，變得軟爛即可撈起，起鍋先泡冷水後切成細絲，再將山藥燙熟，備用。
從電鍋中取出蒸好的雞胸肉，放涼約10分鐘，將雞肉剝成細絲。
將糖加入步驟1的水梨丁中，放入鍋中，以中火煮約10分鐘，再加入烏梅、茶梅煮至水梨丁軟爛即為醬料。以煮好的長年菜絲鋪底、疊上雞胸肉絲、山藥，最後淋上水梨醬即完成。
喜歡口味偏咸者，烏梅使用的數量可以取代茶梅，若喜歡多一點茶香，則茶梅的數量可取代烏梅，或選擇喜歡的梅子口味取代亦可。
老手上菜！加入乾貝、銀杏更升級～
單吃長年菜太無聊，加入更有年味的食材吧！白果（銀杏）和乾貝都是春節期間相當熱門的乾貨食材，該怎麼與長年菜一起搭配？
食材(6人份)
發泡好的白果（銀杏）500g
瑤柱（乾貝）50g
長年菜1公斤
紅椒1顆
黃椒1顆
調味料
雞高湯300c.c
紹興酒1小匙
薑末1大匙
沙拉油1匙
玉米粉水1小匙
香油少許
糖適量
鹽適量
胡椒粉適量
料理步驟
乾貝洗淨後不要加水，入蒸籠蒸約1.5小時取出，剝成絲狀備用。
取一碗加水，需蓋過白果，加入2大匙白糖，放入蒸籠約45分鐘取出備用。
長年菜洗淨後僅留菜心，切成菱形狀備用。並將紅椒及黃椒洗淨、去籽，斜切成塊備用。
準備一鍋水，加入1小匙鹽與少許油量，放入長年菜用大火煮滾約一分鐘撈起，置入冰水保鮮增脆，冷卻後撈起瀝乾備用。
起油鍋，放入薑末炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙後的長年菜、香油、乾貝、紅椒及黃椒，以大火拌炒、待鍋內湯汁滾開，倒入少許玉米粉水薄勾，並淋上香油即完成。
一定要學會！美味撇步
白果先發泡：建議買發泡好的白果，如果不小心買錯，也可以先以冷水浸泡一天，再放入蒸籠蒸30分鐘，加糖續蒸20分鐘。
手工剝菜葉：處理長年菜心時，建議先一片片剝開，不整齊的斷面營養較不易流失、也較能吃到原味。
洗菜葉勿用力：長年菜葉子剝開後直接放入大盆子裏，加少許鹽並將水加滿，讓活水帶走表面沙子，最後再稍微沖洗即可，不要在一開始便又搓又洗，容易使菜心表面受損、營養流失。