快到年底了，家人朋友團聚，總免不了要小酌幾杯，大家難得一聚，肯定要珍惜這次機會，一定要喝得開心，喝得盡興，說到喝酒，肯定少不了下酒菜，下酒菜能輔助白酒下肚，既能避免空肚喝酒，又能化解白酒的辛辣味，除了大魚大肉，臘肉臘腸以外，在我們這裏，還流行來一盤花生米，可以油炸，可以干炒，還可以水煮，總之是花生米就行，它的外號叫「陪到底」，鮮香味美，爽脆可口，特別適合老酒鬼的胃口，抿一口小酒，來一顆花生粒，人生真是快哉！快哉~
花生米的做法有很多種，煎炒烹炸，樣樣都行，市場上比較常見的有酒鬼花生，酒鬼花生配白酒，好吃不易醉，平時當零嘴吃也挺不錯，另外，花生的營養也很高，兒茶素、賴氨酸對人體能起到，抗老化的作用，花生還被稱為「記憶果」，它獨有的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強記憶，活躍大腦，平常多做給家人吃，還是有一定好處的，今天分享3款花生的做法，年夜飯能用得上。
一、水煮花生米
1、選擇飽滿，形態完整，大小均勻，無雜質的花生米，加入適量的清水，同時放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，一勺半食鹽，大火煮開，轉小火燉煮25分鐘，想吃軟爛一點的，可以延長至30分鐘。
2、在燉煮花生米的同時，再準備芹菜100克，胡蘿蔔80克，清洗乾淨，改刀切塊，水開放入芹菜胡蘿蔔，焯水一分鐘撈出。
3、花生米煮好後，多浸泡一會兒，滋味會更足，根據個人口味，加1勺蒜末，半勺精鹽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，1勺香醋，攪拌均勻。
4、水煮花生米這樣做，真的非常簡單，口感咸香入味，一口一個，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放進冰箱中保存，想吃的時候，取出來一碟，下酒下飯兩不耽誤，家人也很喜歡吃。
二、脆皮花生米
1、選擇飽滿顆粒大的品種，放入清水中，抓洗均勻，去掉表面的雜質和灰塵，然後撈出控干水分，加入半勺食鹽（3克），半勺胡椒粉（2克），半勺花椒粉（2克），再打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓蛋液均勻的裹滿花生米。
2、再準備半碗麵粉，邊倒邊攪拌，繼續為花生米裹上一層「外衣」，讓花生米達到乾燥無水的狀態，如圖所示，把花生米裝進篩子中，抖掉多餘的麵粉殘渣。
3、等油溫5成熱，把花生米倒入鍋中，先開中火炸2分鐘，炸干水分，再轉小火炸2分鐘，勤翻動幾次，保持受熱均勻，把花生米炸至金黃色，即可關火，撈出控油。
4、花生米這樣做，真的非常好吃，色澤金黃，又香又脆，唇齒留香，一次性多做一些，儲存起來慢慢吃。
三、掛霜花生米
1、重複上面的做法，保持小火炸制，中間多翻動幾次，保持兩面均勻，等到噼啪聲消失，漸漸變成金黃色，即可控油撈出。
2、鍋內加半碗清水，2勺澱粉，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡，等氣泡逐漸變得密集，變得黏稠。
3、火源關掉，倒入炸好的花生米，利用鍋內的餘溫，繼續翻炒，關火狀態下，糖霜會漸漸出現，撒上一把白芝麻，翻拌均勻，等待表皮乾燥，自然晾涼。
4、花生米這樣做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齒留香，一口一個真過癮，根本停不下來，可以一次多做一些，儲存起來慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。
四、油炸花生米
1、花生米要挑選顆粒飽滿的，用清水浸泡5分鐘即可，目的是炸的時候，不易糊掉，千萬別長時間浸泡，炸的時候會脫皮。
2、清洗完後，不能直接油炸，還要控干水分，做法很簡單，放在漏水的筐子中，放置通風乾燥處，一個小時就可以。
3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是這種油偏貴，偶爾來一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油，炸花生米一定要溫油下鍋，大約4成熱就可以，用中小火開始油炸，邊炸邊攪，大約10分鐘左右，看鍋中沒有小泡，表示水分都差不多炸幹了，關掉火源，等2分鐘以後，再控油撈出花生米。
4、花生米炸至8成就要起鍋，剩下的用餘熱烘熟，等變溫熱的時候，撒入適量的食鹽，幾滴白酒，快速翻拌均勻，花生米這樣做，口感香脆可口，好吃到停不下來，炸好後，加上幾滴高度白酒，這樣花生米不會受潮，還能更長久的保存。
五、水煮花生
1、準備一斤花生，要仔細清洗一遍，流水沖洗就行，花生表面泥漿比較多，邊洗邊搓，讓水流沖刷花生表面，用手挨個捏出裂口，或者把花生裝進尼龍袋中，用擀麵杖敲打一遍，注意力度，裂口即可。
2、再挑選一遍，肉眼觀察，有沒有壞的，質量不好的花生，選出來直接扔掉，以免破壞成品的味道。
3、花生1斤左右、薑片10克、鹽30-40克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、白糖10克、水約1300克，喜歡吃辣的，還可以扔幾個干辣椒。
4、大火煮開，轉小火煮一個小時左右，中途也可以翻拌一下，60分鐘煮的花生脆一些，80分鐘適合更爛一些，水煮花生跟滷菜差不多，煮完之後還要泡，適當泡幾個小時更入味。
以上就是花生的5種做法，現在學會，可以留着年夜飯露一手，一次性多做一些，下酒下飯兩不耽誤，酥脆可口，唇齒留香，好吃到停不下來。