【手沖咖啡-實驗比較】
TEST1為什麼咖啡衝出來酸酸的？
沖煮咖啡時，如果萃取度不足，咖啡容易呈現偏酸的現象。或是沖煮時間過短，咖啡的酸味便開始上升，因此衝出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段會萃取出水果味和酸味，第二段是甜味和平衡感，第三段是苦味。萃取不足的咖啡，不具有平衡感所需要的甜味和微苦味，而且會有酸味。萃取過度會產生苦味及瑕疵口感。
☞以悶蒸時間太短來舉例
器具
•手沖壺：神燈壺1隻。
•濾杯：HarioV601個。
•咖啡壺：1隻。
•溫度計：1支。
•Hario電子磅秤：1個。
材料
•咖啡粉：衣索比亞西達摩桃可可20公克。
•熱水：87°C、280ml。
•粉水比：1：12。
•沖煮總時間：1分30秒。
步驟
1.先潤濕粉末→悶蒸時，以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水45ml，悶蒸10秒。
2.第一次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水60ml。
3.第二次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水100ml。
4.第三次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水75ml。
結論
首先以45ml的熱水悶蒸10秒，有助於二氧化碳排出。第一次注水60ml，萃取較短的酸值；第二次注水100ml，萃取較長的甜味；第三次注水75ml，萃取較短的苦味。所以總沖煮時間太短，萃取時間不足，沖泡出來的酸值偏高。
TEST2為何衝出的咖啡苦味較濃？
因為萃取的時間過長了。當咖啡浸泡時間過長，溶出的化合物越多，咖啡複雜度越高，苦味也相對提高了。
☞悶蒸時間太長來舉例
器具
•手沖壺：神燈壺1隻。
•濾杯：HarioV601個。
•咖啡壺：1隻。
•溫度計：1支。
•Hario電子磅秤：1個。
材料
•咖啡粉：衣索比亞西達摩桃可可20公克。
•熱水：87°C、280ml。
•粉水比：1：12。
•沖煮總時間：2分10秒。
步驟
1.先潤濕粉末→悶蒸時，以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水45ml，悶蒸10秒。
2.第一次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水60ml。
3.第二次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水100ml。
4.第三次以畫「同心圓」的手法，向外畫圈至沖泡完畢，注水75ml。
結論
總沖煮時間太長，萃取時間過長，所以沖泡出來的雜味過多，喝起來也較苦。
本文出自幸福文化《陶鍋炒豆學：機器烘豆無法取代的咖啡風味》一書