有的朋友覺得，食物過了保質期，哪怕是一小時也不應該再吃了；還有朋友覺得只要沒發霉變質但吃無妨……
保質期究竟是什麼？怎麼又出來個保存期？
看看專家是怎麼說的！
1、究竟什麼是食物的保質期？
食品保質期有兩個別名，分別叫食品最佳食用期和食品最短適用日期，基本上已明確地表明了它的含義。
它的專業解釋是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適合於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。
通俗解釋是，例如牛奶，在冷藏條件下，在保持期限內（例如3天），牛奶的所有品質（香味、口感、營養、色質等）都會得以保持。過了保質期的一定期限內（例如半天內），品質雖有不同程度的下降，但仍然可以食用，不會吃壞肚子。
2、保質期是怎樣確定的？
食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。
由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。
一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。
3、 保存期和保質期是一個意思嗎？有什麼不同？
「食品標籤上的保質期和保存期僅一字之差，但不能混淆。」食藥監局有關食品專家介紹，很多市民不明白這兩個概念有何不同，認為「過了保存期的食品還可以吃」的認識是錯誤的。
專家表示，保質期是廠家向消費者作出的保證，保證在標註時間內產品的質量是最佳的，但並不意味着過了時限，產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規定，是指在標註條件下，食品可食用的最終日期。超過了這個期限，質量會發生變化，不再適合食用，更不能用以出售。
4、為什麼有的食品廠家在包裝袋上標註保質期，有的卻標着保存期？國家對此是如何規定的？
據介紹，兩者是《食品衛生法》在試行期間和正式實施兩個不同階段衛生執法的法律依據。雖然正式實施後，應執行食品保質期的規定，但國家關於食品標籤的標準，規定保質期為最佳食用期，保存期為推薦的最終食用期。眾多歷史原因造成了目前食品生產企業有的採用保質期，有的採用保存期的狀況。
5、購買食品時須謹慎辨別！
專家也提醒消費者，選購食品時最好注意銷售環境是否符合標籤上規定的條件，比如冷藏貯存、避光保存、陰涼乾燥處保存等。如果不符合規定，即使食品沒有超出保存期，也可能已經變質。
食品變質可以看做是一個循序漸進的過程。食品中的一些物質和細菌，不會像我們想當然的那樣認為：保質期限內，不會發生任何變化，一旦過了保質期，哪怕是一天，它就變成了危害生命安全的毒藥。其實食物從保質期到過了保質期的這段時間內，還會受到保存條件的影響。那些保質期比較長的食品，保質期的前一天和後一天的成分和細菌變化沒什麼區別。
6、 保質期越長，添加防腐劑就越多？
在現有的技術條件下，某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關係，並不一定是保質期越長，添加防腐劑就越多。
食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產工藝來決定的，很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。
蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑制作用，從而大大延長了自身的保存時間；
常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑長期存放；
蜜餞、速凍食品等，由於本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現不添加防腐劑，而保質期較長。
小羅為您整理了一些常見食品的保質期，快快收藏起來吧！
新鮮肉類
新鮮肉食
魚、牛肉、豬肉和禽肉等：冷藏不超過2天
新鮮肉末
儘快做成熟食
熟肉
冷藏7天
熟豬排3天
火腿、熏肉或臘肉
非冷凍最多7天
冷藏肉類
魚類
冷藏1-2天，冷凍90-180天
牛肉末
冷凍120天
肉排
冷藏2-3天，冷凍270天
冷藏9天，冷凍60天
冷藏2-3天，冷凍360天
雞胸和雞翅等
冷凍270天
調味品
番茄醬
240天
蛋黃醬
120天
調味品
放冰箱裏360天
芥末
放冰箱裏240天
沙拉醬
常溫270天
開封后90天
黃油
冷藏360天
果醬
常溫360天
冷藏90天
分切黃油、馬蘇里拉
冷凍30-180天、冷藏7天
熟的西蘭花
放冰箱3天
米飯、高湯及剩菜
放冰箱裏1天
酒類
冷藏90天，常溫30天
紅葡萄酒
陰暗涼爽處幾十年
朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地
沒有限制
罐頭食品
罐頭食品：未開罐冷藏360天
開封后：1天
罐子鼓起：已經變質
冷凍食品
雪糕和雪糕
30天
冷凍蔬菜、冷凍麵包
90天
蛋奶食品
鮮蛋
冷藏30-60天
熟蛋
冷藏6-7天
牛奶
冷藏5-6天
冷藏7-10天
咖啡
開罐冷藏4天
水果
紅提（進口）：不採取任何措施15天
一般品種葡萄：通常條件下5天；放於冰箱抽屜，包裹於透氣的保鮮袋中7-14
美國什橙、臍橙、水晶梨（進口）
通常條件下30天
奇異果（進口）：20天
鱷梨：已成熟的包裹在保鮮袋中放在冰箱隔層20天；待成熟的不包裹放置於冰箱隔層4天成熟
普通的梨
通常條件下7-15天
柑橘：未切開不包裹放置於冰箱隔層10天；切開包裹在保鮮膜中放置於冰箱隔層2-3天
蘋果
冬季15天，夏季5天，冷藏7-12天
桃子、李子
已成熟的通常條件下2-3天
待成熟的不包裹放置於冰箱隔層5天
未切開通常條件下3-4天，切開後用箔包裹放冰箱隔層1-2天
通常情況下三天
草莓、藍莓
通常情況下1-2天，用帶孔的小盒放於冰箱抽屜3-5天
通常情況下3-4天
芒果
通常情況下7天
通常情況下未切開10天，切開最多1天
甜瓜
通常情況下未切開3-5天，切開包裹在保鮮膜最多1天
櫻桃
通常條件下2-3天
這麼實用的東西快和朋友們一起分享吧！