土豆絲是一道大眾菜，也是一道家庭菜。不管是家裏吃飯還是到餐廳用餐點擊率都是很高的。在家裏要怎麼才能炒出理想中的土豆絲，是爽口脆嫩的，嚼起來咯吱咯吱響的，酸酸甜甜的，活潑可愛的，調皮搗蛋的。吃的時候，有一種被小孩子撓痒痒的小幸福。
我也是從資深的廚師哪裏得到了小技巧哦。我們開始一步一步來吧。
把土豆切成均勻的細絲。
2.切好蔥、姜、蒜、紅辣椒備用。
3.把杭椒切成絲。
4.土豆絲放入水中洗2～3遍，撈出備用。
5.鍋中入油，加入花椒熗鍋後，撈出不用。
6.鍋中入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。
7.倒入土豆絲大火炒。
8.邊炒邊加入白醋、鹽。
9.最後加入雞精，炒勻裝盤。
幾個提醒送給你：
1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。如果火不夠旺，炒的時間長了，那土豆絲就軟了，口感就不好了。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。