香蕉又叫中國矮蕉、天寶蕉、粉蕉，原產熱帶亞洲，現廣泛分佈於南北緯30度之間的熱帶和亞熱帶地區，中國南方也是原產地之一。
香蕉一年四季都能開花結果。果實大，無種子或極個別敗育種子，果肉香甜味美，軟糯細膩。香蕉可以直接食用，也可配作菜餚。
因果實顏色可分為香蕉和紅香蕉：香蕉的果皮是綠色的，肉質硬澀，一般要經過催熟後果皮變為黃色，具有濃郁香氣，澀味也會消失，如香蕉，皇帝蕉(粉蕉)。紅香蕉的果皮呈紅褐色，果肉香甜，比較稀有。
香蕉的營養價值
香蕉可食部為59%，每100克可食部含水分75.8克，能量為93千卡。每100克香蕉可食部含有蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物22.0克。
香蕉的一個重要特點是果實發育過程中以澱粉積累為主，剛採收的香蕉果實中總澱粉含量達到70%-80%，放置時間越久，總澱粉含量越高，甜度更高。
香蕉除了不溶性纖維外，每100克含有1.2克，香蕉中還含有可溶性膳食纖維-果膠，可以吸收水分使大便變軟，還可以調整腸道的生態條件，抑制有害的腐敗型細菌，促使結腸功能正常，對便秘和腹瀉的防治均有益。
每100克香蕉可食部含胡蘿蔔素60微克，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等B族維生素以及維生素C。香蕉含鉀很豐富(每100克可食部含鉀256毫克，鈉0.8毫克)，有抑制鈉元素所造成的血壓上升和損傷血管的作用，所以，高血壓和心臟病人宜吃香蕉。香蕉中的鈣磷鎂有利於骨骼生長，還含有鋅硒銅等人體必需的微量元素。
香蕉中含有的色氨酸能夠轉化為5-羥色胺，這是一種抑制性神經遞質，能夠促進人的心情變得安寧，減輕悲觀抑鬱程度，甚至可以減輕疼痛，故又有"快樂食品"之稱。
香蕉的香甜以及軟糯口感使其成為許多甜品飲品的製作原材料，如香蕉酥皮派、香蕉紅薯餅、香蕉紅糖布丁、香蕉酸奶等，香蕉奶香雞蛋麥片粥很適合老年人和兒童食用，既能提供相應的能量和蛋白質、易於消化，又含有豐富的膳食纖維。
香蕉為什麼需要催熟?
香蕉屬於呼吸躍變型水果，到了成熟期會突然釋放大量乙烯，果實呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨後便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質。
所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以後再採摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了「成熟開關」，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。
香蕉如何保鮮?
目前用於香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺(prochloraz)、異菌脲(iprodione)等，都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用於防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用於防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。
除了殺菌劑，還可能使用植物生長調節劑對香蕉進行處理，抑制其成熟過程。
香蕉保鮮劑安全嗎?
香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，
異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。
植物生長調節劑又稱為植物激素，用以人為調控植物的生長發育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。
按照國家規定合理使用殺菌劑、植物生長調節劑等農藥，不會給健康造成損害。所以，香蕉還是那個香蕉，就放心大膽地吃吧!
什麼人不適合吃香蕉
香蕉味美營養高，但不是適合所有人。香蕉中的鉀含量高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，不宜多吃。香蕉的血糖生成指數為52.屬於低升糖指數食物，所以糖尿病患者也可以少量吃香蕉，但同時要減少主食的攝入量。
