很多人處理生雞肉後，只是簡單沖洗一下砧板就繼續使用，但食品安全專家提醒：這樣遠遠不夠。
由於生雞肉是沙門氏菌最常見的傳播來源之一，木質砧板在使用後不僅要清洗，更應該徹底消毒，否則細菌可能悄悄「藏」進木頭縫隙里。
數據顯示，雞肉是北美人最常吃的肉類，平均每人一年要吃掉約120磅雞肉。從雞肉餡餅到墨西哥雞肉卷，生雞肉幾乎天天出現在廚房中，因此避免交叉污染尤其重要。
專家指出，相比塑料或玻璃砧板，木質砧板表面更容易吸水、孔隙更多，細菌更容易附着和滋生。處理完生雞肉後，如果只是簡單用水沖洗，很可能無法徹底去除沙門氏菌等有害細菌。
美國農業部(USDA)建議，木質砧板在接觸生雞肉後，應立即把殘留食物刮入垃圾桶，再用熱肥皂水和硬毛刷徹底刷洗，特別是刀痕較深的位置。
但僅僅「洗乾淨」還不夠，真正關鍵的是「消毒」。
USDA建議使用食品安全級液態含氯漂白劑進行消毒，比例為：1湯匙漂白劑兌1加侖水。需要注意的是，必須使用無香型、非洗衣用途的漂白劑。
將稀釋後的消毒液噴灑或倒在砧板表面，確保整塊砧板完全濕潤，並靜置5分鐘後，再用熱水沖洗乾淨。最後用紙巾擦乾，或立着放在瀝水架上自然風乾，待完全乾燥後再收納。
專家還提醒，即便每次都認真清洗消毒，也最好準備不同用途的砧板，避免交叉污染。
例如：
一塊專門處理生肉、禽類和海鮮;
一塊切水果和蔬菜;
另一塊用於熟食。
因為不僅生雞肉可能攜帶沙門氏菌，新鮮蔬果表面同樣可能存在細菌，而這些細菌通常只有經過高溫烹煮才能被殺死。
此外，砧板一旦出現嚴重刀痕、裂縫或變形，也會增加細菌殘留風險。專家不建議把木質砧板長時間泡在水槽里，因為這樣容易導致木頭開裂、翹曲。
如果既喜歡木質砧板的質感，又擔心衛生問題，專家建議可以考慮竹製砧板。由於竹材密度更高、孔隙更少，不容易吸收水分，也更耐刀痕，相對更不易藏污納垢。
食品專家強調：「廚房裏最危險的細菌，很多時候就藏在你每天都在用的砧板上」。
