要說我們家餐桌上什麼菜最「費」米飯，那必須是這道干煸豆角！每次只要這盤菜一端上來，那絕對是筷子翻飛，根本停不下來。肉末炒得焦香四溢，豆角干香入味，帶着一點點花椒的麻和辣椒的香，咸鮮微辣，開胃又下飯，妥妥的米飯殺手，吃多少都不會膩！
這道菜做起來其實特別簡單，而且食材也家常，就是咱們菜市場隨處可見的豆角和一點豬肉末。首先，咱們得挑那種嫩一點、顏色翠綠、豆莢飽滿的豆角，最好是四季豆或者豇豆，這樣的豆角口感好，容易煸干。買回來的豆角，摘去兩頭和老筋，清洗乾淨，然後用手掰成或者用刀切成大概五六厘米長的段，用手掰的會更入味哦。切好的豆角一定要瀝乾水分，或者用廚房紙擦乾，這一步很重要，水分太多，下鍋煸炒的時候會濺油，也不容易煸出干香的口感。
接下來就是處理肉末了，豬肉末最好帶一點點肥肉，這樣炒出來更香。肉末里可以加一點點料酒、生抽和澱粉抓勻，醃製個五分鐘，這樣肉末會更嫩滑。然後準備點蒜末、薑末、干辣椒段和幾粒花椒，這些都是提香的關鍵。
重頭戲來了，就是「干煸」豆角！鍋里不放油或者放非常非常少的一點點底油，把瀝乾水分的豆角倒進去，開中火慢慢煸炒。這個過程需要一點耐心，要不停地翻炒，讓豆角均勻受熱，直到豆角表面的水分被炒干，表皮變得有點皺皺的，甚至出現一點點焦黃的「虎皮」狀，這個時候豆角的香味就出來了，而且口感會變得干香有嚼勁。煸好的豆角先盛出來備用。
然後鍋里重新倒油，油熱後放入醃好的肉末，快速滑炒，把肉末炒散，炒到顏色變白，邊緣有點焦黃，香味飄出來。接着放入蒜末、薑末、干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意火候，別把辣椒和花椒炒糊了。然後就把之前煸好的豆角倒回鍋里，和肉末一起快速翻炒均勻。
調味就很簡單了，加入適量的生抽、一點點老抽調色，如果喜歡可以加一丟丟糖提鮮，鹽的話根據口味酌情添加，因為生抽已經有鹹味了。繼續翻炒個一兩分鐘，讓豆角充分吸收肉末和調料的香味，最後撒上一點熟白芝麻或者蔥花點綴一下，就可以出鍋啦！
說起來，這道菜還是我大學時候跟食堂一個川菜師傅「偷師」來的。那時候特別愛吃食堂的干煸豆角，總覺得那味道特別正，豆角干香的，肉末也特別入味。有一次吃完飯，我厚着臉皮去後廚請教了師傅，他看我這麼誠心，就簡單教了我幾招，尤其是「干煸」這一步，師傅說一定要把豆角的水分煸干，才能出那種獨特的干香味。回家一試，果然效果不錯，雖然可能沒有食堂師傅做得那麼爐火純青，但也足夠解饞了。從那以後，這道菜就成了我的拿手好菜之一，每次朋友來家裏吃飯，點菜率超高！
這道干煸豆角，做法家常，味道卻不尋常，絕對是米飯的最佳拍檔。下次你也試試看，保證你一做就成功，一吃就愛上，米飯又要多煮一碗啦！
