老話說：「春吃魚，勝吃肉。」
這句古話，在南方地區流傳了上千年，南方水資源豐富，河流湖泊眾多，每年春天來臨之際，經過一個冬天的蟄伏，此時的魚不僅肉質緊實，而且鮮美無比。
懂吃的人，都知道春天的魚比夏天秋天更加肥美，雖然春天適合吃魚，但魚的品種非常多，很多人以為春天最適合吃草魚，其實並非如此。
雖然草魚便宜實惠，但春天最補的魚不是草魚，懂行的人都知道，這4種才是王者，刺少肉嫩全家都愛吃。
今天，就來說說春天必吃的4種「王者級」魚類，不僅營養豐富，而且肉質細嫩刺少，不管是老人，還是孩子們都適合吃。
1、大青魚。
青魚，又稱螺螄青，號稱是淡水魚中的「貴族」，大青魚一般生活在水質比較好的湖泊里，它以螺螄、蚌蛤為食，肉質緊實，味道鮮美，營養價值遠超草魚。
大青魚經過一個冬天的休養，到了春天才是逐漸活動起來，體內的脂肪含量達到最高，此時正是大青魚是肥美的季節。
大青魚的做法有很多，最常見的就是紅燒大青魚，將大青魚切塊，放入鍋中煎制兩面金黃色，然後放入生抽，蚝油等調味料進行調味，大火收汁即可。
大青魚的魚刺很少，非常適合老人，孩子，孕婦等人群食用，吃起來肉質鮮嫩，營養豐富，容易消化。
2、鱘魚。
鱘魚很多人可能沒吃過，但大多數人都聽過鱘魚的大名，尤其是長江鱘魚，乃是全國一級野生保護魚類。
我們平常在菜市場，超市可以買到的鱘魚都是人工養殖的，鱘魚對生長環境的水質要求非常高，養殖也比較麻煩，所以價格會比較貴。
但鱘魚營養豐富，尤其是體內幾乎沒有魚刺，只有軟骨，吃起來脆脆的，如果孩子喜歡吃魚，但又害怕魚刺，那麼鱘魚就非常適合。
鱘魚的做法也有很多，最常見的一般是香煎、清蒸或紅燒，如果是給孩子吃，建議直接做清蒸，不僅能夠讓孩子品嘗到魚肉的原味，而且清淡健康。
3、黑魚。
黑魚，在民間素有「魚中珍品」之稱，甚至有「黑魚補血」的說法，黑魚燉出來的湯奶白濃郁，很多人坐月子，或者是手術後都喜歡吃黑魚。
黑魚的營養價值極高，同時，黑魚中鐵元素含量豐富，並且肉多刺少，魚肉緊實不易散，非常適合做魚片、魚丸。
推薦吃法黑魚湯或酸菜魚，將黑魚切成薄片，放入料酒，鹽，澱粉醃製入味，接着將酸菜放入鍋中炒出香味，放入開水，水燒開後放入魚骨頭，再放入魚片，煮3分鐘即可撈出，最後潑上熱油激發出香味即可。
4、鱖魚。
唐代詩人張志和非常欣賞鱖魚，還專門寫了一首詩詞來稱讚：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」這句詩詞直接讓鱖魚成了春天最富詩意的魚。
鱖魚，又稱桂花魚、鰲花魚，是淡水魚中的上品，每年到了春天，桃花盛開時，就是鱖魚最肥美的季節，深受人們的喜愛。
鱖魚的優點是刺少，除了一根主刺外，幾乎沒有小刺，老人孩子都能放心吃，尤其是松鼠鱖魚或者是清蒸鱖魚，只需魚身劃幾刀，塞入薑片，上鍋蒸8-10分鐘，取出後淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆一勺熱油，香氣四溢。
春天的魚，是大自然賜予我們的美味，雖然草魚實惠，但是魚刺多，而青魚、鱘魚、黑魚、鱖魚這四種魚，無論是營養價值還是口感，都更勝一籌，如今正值春天，別錯過了。
