37歲的河北人崔強最近很忙。一有時間，他就埋頭搜索關於「六元板面」的網絡評論。他是「鑫六六六元板面」的老闆。因為一碗板面售價六元，且能免費續面，這個北京餐飲品牌正處在輿論熱議中。
崔強此前刻意低調，不在餐飲圈子裏透露自己是這個品牌的開創者——在餐飲競爭成為「生死遊戲」的當下，同行們不太歡迎率先賣出低價的「攪局者」。
比起這些聲討，崔強更在意的，是質疑他是餐飲小白、賣六元板面掙不到錢的聲音。事實上，用這種「六元」模式開一家店的利潤，和崔強兩年前開一家常規板麵店的利潤，基本相當。
選擇用這種模式開店，是來自「拼好飯」的啟發，更是這個小商家面對遽變的新餐飲生態的主動轉身。
2024年，崔強的一家板麵店上線了「拼好飯」，利潤卻逐漸走低。因為低價，線上線下流量逐漸都被導流到了「拼好飯」訂單上——2025年外賣大戰時，「拼好飯」和自然單的比例一度高達9:1。
「那為什麼我不直接做一個線下版的『拼好飯』？」他和餐飲公司的夥伴依靠十餘年的餐飲經驗和資源積累，跑通了模式。2025年，他們在北京南城連開了五家門店，並計劃2026年開出更多門店。
「拼好飯」是美團2022年上線的業務，起初以拓展低線市場為目標。不同於傳統外賣先選店鋪、再選商品的鏈路，「拼好飯」沿用電商的爆品邏輯，主推商家的少數幾款商品或套餐，並通過聚集消費需求，實現低價。
然而，在2025年外賣大戰的猛烈戰火下，連鎖品牌也紛紛湧入「拼好飯」，「搶奪」低價消費群體。在消費緊縮的背景下，「拼好飯」日訂單峰值已經突破3500萬單，戰略地位越發顯著。高歌猛進的增長伴隨着爭議，尤其是來自小商家的質疑聲：訂單導流到「拼好飯」後，利潤越來越低；平台低價策略擠壓商家定價權，加劇低價競爭。
「餐飲競爭越來越激烈，大魚吃小魚。」崔強一度覺得，自己像即將被吞掉的小魚。他想拿回主動權。但在線下成功復刻「拼好飯」後，他也面臨着來自同行的類似指責。這讓他不免困惑：低價，不是先從平台開始的嗎？
低價餐飲的時代，已經打開了大門。在網絡評論中，崔強留意到很多歡迎六元麵店的聲音，其中包括一位常帶女兒光顧的北京市民，她說，「希望這些低價飯能在全國遍地開花，讓我們這些房奴們都把每一分錢花到該花的地方」。一位網友曾經對「拼好飯」表達過類似的觀感：「你們都覺得拼好飯low，可是拼好飯才是正常物價，就跟拼多多一樣。」
當有着近2200萬人口的超一線城市，湧現越來越密集的餐飲「下沉需求」，餐飲生態將會有什麼變化？2026年，會有更多線下版「拼好飯」出現嗎？
以下是崔強的自述：
那為什麼不做一個線下版「拼好飯」？
我們做六元板麵店，也是被「逼」得沒辦法了。
前幾年，我做承包美食城的生意，出租檔口。後來，寫字樓的空置率越來越高，我承包的五個美食城，生意都下滑得厲害。我又回到了老本行，賣牛肉板面。
一開始，線上線下生意都不錯。2024年，美團的業務經理邀請我上線「拼好飯」，我和他關係不錯，就答應了。在「拼好飯」上，線下15塊的套餐賣10塊，一碗素麵加個滷味。平台給了很多流量和補貼，單量確實漲了。外賣大戰時，我們一天最多賣了500多單。
靠走量，還有利潤。但補貼結束後，生意就不好做了。拼好飯把外賣的「自然單」吸走了，堂食的顧客也越來越少，很多客人直接點拼好飯到店自取。顧客都被導流到「拼好飯」，最高峰時，「拼好飯」訂單佔到了九成。這是一件可怕的事，如果平台政策突然改變，我們就很被動。
「拼好飯」沒有佣金，而食材人工等各項成本不變，一單少掙了5塊，打包也要增加人手和成本，利潤幾乎被壓沒了。我想停，又停不下來，同行都在做，你不做，客流就全被別人搶走。就像打仗打到一半，誰也停不下來。
這個單量，原先是我和隔壁商家合在一起的單量，兩家都活得挺好。單量集中到一家，另一家只能退出。平台做「拼好飯」，是為了打造護城河。但低價讓小商家丟了利潤，競爭也更激烈了。
當時我就想，既然線上能做低價，為什麼不把「拼好飯」的模式搬到線下？
「拼好飯」的爆品邏輯要求品類精簡，快速走量。板面很適合，板面應該是標準化程度最高的麵條品類。湯汁由供應鏈提供，製作簡單，面都是機器現和、現壓、現做。其他面類，或者食材成本偏高，或者工藝複雜。
標準化程度高，就有了低價的基礎。我們定價6塊，經過精確測算——這是我們能維持利潤的最低價格。公司有人建議賣8塊，說這樣利潤更高，但我覺得8塊沒吸引力。既然要做，就選擇極致性價比。這個價格本身有衝擊力，是最好的廣告，就省下了做線上營銷的錢。
「拼好飯」的模式，說到底是薄利多銷，平台聚集需求，提供流量。要做線下的「拼好飯」，我們就要自己找流量。我們用最顯眼的紅色做門頭，直接打上6塊錢的價格，自帶流量。
門頭廣告是顯性的獲得流量的方式，更隱性的，是選址的門道。我賣板面，賣給誰？追求實惠的普通人，出苦力的勞動者。所以就要找大型社區，外來務工人群聚集的地方。
做6元模式前，我騎着電動車把整個北京市場跑了一遍。看到人多的地方就停下來打聽，問哪裏吃飯的人多，人群構成是什麼，消費能力和消費習慣怎麼樣。不能只看地圖，只有實打實地摸透了市場，才能把店開好。
2025年5月，我們在豐臺的馬家堡開了第一家店試水。開店後，不用吆喝，附近的人口口相傳，一個月就傳遍了方圓兩三公里。
低價背後：每個環節都「極致省」
有同行說我們是餐飲小白，瞎胡來，賣六塊肯定不掙錢。做生意怎麼可能不求利潤，6元模式能做起來，是因為我們把選址、裝修、食材、人員每一項的成本，都壓到了極致。
我們選址格外謹慎，房租和人流都符合預期才會下手。並且只接有餐飲基礎的鋪子，不用過多裝修，換個門頭就行。我們還會爭取至少一個月的免租期，還把籌備時間壓到極致，最多不超過10天。在免租期內就創收，相當於白賺了二十多天的房租。
設備採購分兩類：冰箱、冰櫃全買二手的；壓面機、煮麵爐這種生產型核心設備，必須買質量最好的新品。因為客流量大，一旦核心設備壞了，損失的營業額比設備本身貴得多。
至於食材，湯汁、滷料有自己的加工廠；麵粉、雞蛋、鹵貨原食材大多是標品，通過快驢、美菜供貨；蔬菜價格每日波動，找專門的供應商。因為只做板面這一個品類，食材流轉速度快，新鮮度高，損耗還低，這是很大的優勢。
員工也都是提前儲備好的熟手，就算新店開業客流暴增，也能保證出餐速度和品質。我們不賣早餐，也不延長營業時間，因為這樣就要增加人手，每個崗位的配置都經過精確核算。
我們也學「拼好飯」，精簡SKU，店裏也不賣涼菜，高峰期店員根本沒時間裝涼菜。一開始，啤酒飲料也不想賣，但客人要求得多，才加了飲料櫃。
六元板麵店，投資不大，四五個月就能回本，在餐飲行業里算是不錯的。現在一家店一天賣五六百單，利潤和上「拼好飯」前賣15塊錢時差不多，但生意模式全變了——一碗麵利潤變低了，靠走量把利潤撐起來。
六塊錢的面，還是之前賣十五塊時的品質。這也符合消費者現在追求的質價比，低價但品質有保障，所以我們的復購率一直很高。餐飲生意，拼的就是復購。
板面，在低價餐飲時代流行
開業後，我才發現，全國其他地方也有同行賣六元板面。但我覺得，六元的模式在北京能存活，在其他地方未必行。三四線城市房租、人工確實低，但人口密度不夠，沒有足夠的消費人群，撐不起走量的利潤。當地本身就有很多低價餐飲，賣6塊錢也沒有競爭力。
網上還有評論說，六元板麵店能出現在北京南城，但不會出現在東西城，意思是東西城消費力比南城高。其實，現在平價的食物哪裏都有市場。六元模式不適合東西城，主要是因為這兩個城區人口密度低。
北京的人口密度集中在北三環到北五環，南三環到南五環。這兩片區域住着龐大的打工人群，年輕人也多，對低價快餐的需求是硬性的。
我們選擇從南城起步，開街邊店，是看中南城人口密集，房租偏低，而且離我們的運營中心近，好管理。目前的五家店，隔兩三公里就分佈一家。因為即使低價，老百姓也不會走兩三公里，去吃六元錢的面。來吃麵的顧客各式各樣，有務工人員，有白領，還有北京的老人，老人節約習慣了，不管有錢沒錢，都喜歡實惠的東西。
要在高峰期迎接密集的客流，門店面積得80到100平。很多北京的同行跟風賣6塊錢，但他們根本沒算過賬——自己的出餐能力跟得上嗎？翻台率能到多少？顧客來了有沒有地方坐？只「薄利」，做不到「多銷」，自然沒利潤。
開業後，很多人打電話想加盟，我都拒絕了。一是因為現在的模式還沒打磨成熟；二是6元的低價模式，利潤低、工作量大，經驗不足的人加盟，掙不到錢。外行看熱鬧，內行才知道其中的門道。
板面是最能感知經濟溫度的大眾生意。板面最早是路邊攤，面向的就是勞苦大眾，後來才慢慢進入城市。早些年，寫字樓的美食城都沒有板面這個品類，同行開板麵店，開在工地和學校旁邊。
早年吃板面的學生群體長大，走上工作崗位，成了板面的消費主力。今麥郎速食板面近幾年的爆火，也培養了不少年輕顧客。另一方面，也是現在大家都在節衣縮食，白領也開始吃板面，消費人群越來越大。
店裏的規矩是6塊錢管飽，想續面多少次都行。店員煮麵時甚至直接就幫老顧客加量了。店裏專門貼了投訴電話，如果有顧客投訴店員不續面、服務態度不好，我們會嚴肅處理門店。
顧客吃着實惠，自然會天天來，免費續面，換來的是高復購率。對我們來說，面的成本在整體裏佔比其實極低，一袋50斤的麵粉，80多塊錢，加20斤水，能和出70斤面，一份面半斤，能出140份。
店裏偶爾也會有兩個人吃一碗麵續面的。我交代店員，不要計較。我們一碗麵已經賣6塊錢了，顧客兩個人吃一碗，說明確實遇到困難了。
餐飲人，紅海中找方向
在北京做餐飲，是紅海中的紅海。
這裏競爭激烈，客單價不高，但高房租，高人工，高試錯成本。在三四線城市20萬能開的店，在北京可能要50萬——對於普通人，一旦失敗，很難翻身。
在北京，夫妻店創業越來越難。一方面是大環境不好，餐飲表面上沒門檻，各行各業的人都湧進來；另一方面，大品牌也在降價，它們靠資本、物流、供應鏈壓縮成本，夫妻店根本比不了。
北京三四十塊的快餐生意現在都不好做了。這個價位很尷尬，像和府撈麵這類品牌，現在經營都比較困難。大眾消費的快餐預算已經降到了一二十塊，部分白領還能接受二三十塊的價位。
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當下餐飲的趨勢是正餐快餐化，快餐極致（低價）化。
我們的6元板面模式，和南城香、超意興沒法比。我們就是踏踏實實做自己的小生意，說白了，在夾縫中生存，憑藉多年的經驗，才能在餐飲紅海里找到一片小藍海。
我在這一行摸爬滾打十幾年，最早也是開夫妻店，賣火鍋，運氣好掙了錢，有點飄了。後來嘗試過很多品類，掙過錢，也虧過錢。跌跌撞撞走到現在，最大的收穫就是積累了豐富經驗。
我和幾個股東達成了共識，開六元板麵店，不求擴張速度，只求穩。
第一家店開業後，我們邊開邊磨合，兩三個月後，才開第二家，陸續開到五家，慢慢把模式跑通了。一個階段一個階段「打怪升級」。管理跟不上，擴張再多也沒用。
有人也提過，能不能把線下「拼好飯」的模式複製到其他品類。但別的品類能不能做到像板面這樣的標準化和極致性價比，我們沒摸透，不會輕易涉足。
6元模式，其實是被市場倒逼出來的新路子。我也搜到了罵我們的聲音，但從不回復。我們在石榴莊開店後，整條街的餐飲價格都降下來了：旁邊另一家板麵店也賣六塊，重慶小面也賣六塊，連肉餅店都降價到9塊9。這其實沒什麼意義，肉餅出餐慢，低價賣走不了量，沒有利潤。
但這似乎也沒有解法，就像南城香開到哪裏，周邊兩公里的快餐門店就有不少倒閉的，這是現在的環境下市場競爭的必然結果。
餐飲競爭，說到底是各顯神通，看誰的品質好，運營能力強。
很多同行還抱着之前的利潤預期做生意，以前餐飲毛利70%、80%很正常，有的甚至能到90%。但是餐飲高毛利的時代早就過去了。「生意做遍，不如賣面」，在快餐品類里，賣面利潤本來就相對較高。以前一碗素板面賣15塊，夫妻店不用請員工，扣掉房租後，一碗麵能有百分之五六十的利潤。但現在的大環境，能保持這個利潤很不容易。賣貴了自然沒人吃，這是市場競爭的結果。夫妻店還照老方法、老思路，生存空間只會越來越小。
餐飲或許也應該回歸到合理的利潤區間了。我經常看國內餐飲人去日本考察的報道。日本經濟下行時的餐飲應對策略，有很多值得我們學習的地方。日本的餐飲品牌，淨利潤比國內低很多，卻能健康、長久地發展。而國內餐飲品牌以前追求高毛利，發展太快，最後反而沒了利潤，其實是不健康的。
在當下的大環境裏，能慢慢往前走，就已經贏了90%的同行了。
做餐飲的朋友現在聚在一起聊天，常出現的高頻詞是「方向」。2024年時，我也陷入過嚴重的迷茫，在家躺了兩個月，不知道該幹什麼。想做點新東西，又不知道方向在哪裏，行業里有什麼新機會。這種狀態，比賠錢還難受。
雖然我們的模式跑通了，今年還計劃開幾家新店。這種迷茫感，時不時還會冒出來。在這片紅海中打拼，我成了一個危機感很強的人。我時常在思考，這種6元模式能維持幾年，還有什麼新方向。
做餐飲就像拍電影，跟着觀眾的喜好走。前幾年環境好的時候，面賣6塊錢可能還沒人吃。那時候大家都在往高價走，在做加法。
現在做餐飲，要有做減法的心態。萬法歸一，我們還是得貼合顧客的消費心理，站在顧客身邊。
