辣椒炒肉怎麼做好吃？記得多加「2步」，香辣入味，超級開胃下飯
想吃米飯，卻不知道配什麼菜，那就做一盤辣椒炒肉吧，有了這道菜，保准能吃兩碗飯。我每個星期都會做幾次，總也吃不膩，就連孩子也愛吃裏面的肉，一邊喊着辣一邊還要往嘴裏送。
做這道辣椒炒肉，很多人習慣這樣做，先把肉倒進鍋里炒，感覺炒的差不多了又把辣椒倒進去炒。看起來沒啥問題，但想要更加好吃，還需要多做處理才行，不然容易出現辣椒有生味兒、不入味、吃起來不香等問題。
那麼，辣椒炒肉到底怎麼做才好吃？記得多加「2步」，這樣去做香辣入味，超級開胃下飯，吃一次還想吃！下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，學會了都不想去外面買了，自己做花錢少又吃得好。
辣椒炒肉的做法：
準備適量青辣椒，用薄皮的最好，比如螺絲椒。想要配色好看，也可以備點小米椒。豬肉用稍肥一些的五花肉，或者前腿肉。
第一步，將辣椒洗淨，去掉蒂和籽，再切成小塊。大蒜切片。空碗中放入少許生抽、老抽、白糖、味精攪拌均勻，調好料汁備用。
第二步，豬肉的偏肥的部分和瘦肉部分分開，再分別切成薄片。瘦肉部分裝進小碗，加少許鹽、生抽、老抽，下手反覆抓拌，抓到粘手起膠，放一邊醃製。
第三步，鐵鍋燒熱，微微冒煙的時候加一點點油進去，潤一潤，再轉中小火，倒入青椒，一邊按壓一邊翻炒。等到青椒都炒熱了，加少許鹽繼續翻炒，直至炒到青椒表面有少許虎皮，並有些微軟就可以盛出了。
第四步，鍋內處理乾淨後加油，燒熱了放入稍肥的五花肉，煸炒出油脂。
第五步，接着放入豆豉（可不放）、蒜、小米椒（可不放）翻炒，炒出香味，再放入瘦肉部分翻炒，炒到變色。
第六步，倒入青椒翻炒，炒到斷生，再倒入料汁，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
這樣炒出來的辣椒炒肉，不要光吃肉，辣椒也非常好吃，口感不生不硬也不過軟，剛剛好，還特別入味，和米飯一起吃，香香辣辣的，非常好吃。
記得做這道菜的時候多加2步：
1、辣椒不要到最後才入鍋炒，不然炒出來可能會有生味，還不入味。想要辣椒也好吃，一定要先單獨入鍋煸一煸，把水汽去掉，香辣味激發出來，同時煸炒後再和肉一起炒更容易熟，也入味，更加有滋味；
2、最好把肥肉和瘦肉分開下鍋。不然一起入鍋炒，要麼肥肉不容易煸出油，要麼瘦肉炒得過硬，都會導致不怎麼好吃。
