我家喜歡吃餃子，幾乎每周都會包一次。現在孩子漸漸長大了，對於餡料也沒有那麼挑剔了，只要味道好，葷素都可以。
今天包了西葫蘆餡餃子，搭配了雞蛋和豆腐，個個薄皮大餡，味道很鮮香，比肉餡的還好吃。素餡餃子做起來也快捷，一個小時就能吃上。做法簡單，大家可以參考。
西葫蘆雞蛋豆腐餃子
【食材】麵粉、西葫蘆、雞蛋、滷水老豆腐、蔥、姜、鹽、花椒粉、松茸鮮調味料
【具體做法】
1，包餃子，先和面。麵粉和水2：1混合均勻，揉成麵團。密封醒面30分鐘，中間將麵團揉兩次，把麵團揉光滑。
2，熱鍋涼油，把油燒熱。倒入攪散的雞蛋液，大火快速滑炒，將雞蛋炒熟炒碎盛出來。
3，接着鍋里再加少許油，倒入滷水豆腐丁，大火煎至表面微焦。不要煎得太老，嫩嫩的狀態就可以關火了。
4，西葫蘆洗淨，擦成絲。加少許鹽拌勻，醃製10分鐘。
5，10分鐘後擠掉西葫蘆裏面的水，再稍微切一切，不要切得太碎。
6，將西葫蘆、冷涼的雞蛋碎、豆腐丁全部放一起，加蔥薑末、鹽、花椒粉、松茸調味料。充分拌勻，這個餡料就調好了。
7，將麵團搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
8，擀成餃子皮，放入餡料，捏成餃子。
9，水開下入餃子，用鏟子沿着鍋底推動幾圈，防止粘鍋。素餡餃子非常好煮，大火煮開後蓋上鍋蓋，中小火煮2分鐘，餃子皮變得透明就可以了。
個個薄皮大餡，麵皮筋道，餡料鮮香，很好吃。大家可以試試~
