入秋後，一早一晚的天氣已開始變得涼爽了。秋意漸濃，那絲絲涼意就像一把小鈎子，勾得人心裏直痒痒，總想吃點熱乎又實在的。
汪曾祺說：「秋風一起，胃口大開，想吃點好的。」秋天想吃肉並不是嘴饞，而是深在淵源的。「秋天吃肉，快樂不愁」，在秋天，肉就像大自然給的能量密碼，秋天是個貼秋膘的好時節，秋天大口吃肉，可以補償一下酷夏帶來的損失，補回一些斤兩，為秋冬打好基礎。
秋天吃肉，當然不能錯過這滋補又營養的驢肉了！民間有諺語：「天上龍肉，地上驢肉」、「要健康喝驢湯，要長壽吃驢肉」。
秋季，正是吃驢肉的好時節，驢肉不僅味道鮮美，營養豐富，而且低脂肪，低膽固醇，含有多種維生素和微量元素，有補氣養血、養心安神，保護心腦血管、美容養顏等功效，秋季天氣比較乾燥，適量食用驢肉，可以起到滋陰養胃、增強抵抗力的功效，有利於身體健康。
驢肉的做法有很多，下面我就分享一個驢肉簡單又美味的吃法，上桌大人孩子都喜歡！
1.將驢肉放入盆中，加入足量的冷水和1勺料酒，水要沒過驢肉，浸泡1~2小時左右，中途換一兩次水。目的是泡出驢肉中的血水，不然做好後腥味重。
2.驢肉泡好後冷水下入鍋中，加蔥段、薑片和料酒，大火燒開後繼續煮一會兒，煮出浮沫後，用勺子撇去，要撇乾淨了，不然燉好的湯汁會渾濁。
接着撈出驢肉放到溫水中沖洗乾淨，這一步注意不要用涼水，驢肉突然遇冷會收縮，導致肉質變柴。瀝乾水分後再將其切成大小均勻的塊，不要切得太小的，燉完後還會收縮。
3.起鍋加油，油不需要太多，因為驢肉本身含有較多的油脂，油溫5成熱時下入適量的薑片、蔥段、香葉、八角、桂皮和花椒，炒香後加入黃豆醬和甜麵醬各一勺，炒出醬香味後，再將驢肉倒入。
大火快速翻炒，讓每塊驢肉都裹滿料汁，炒至驢肉表面微微焦黃時，再加入幾塊冰糖、2勺生抽、少許老抽，繼續翻炒1~2分鐘後，加入足夠量的熱水，水要沒過驢肉，儘量多一點，避免煮的過程中添水。
大火煮沸後轉成最小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，大約需要燉1.5~2個小時左右，具體時間根據自己家鍋的火力和選用的驢肉的不同部分適當調整。如果用高壓鍋，在上汽後繼續煮25~30分鐘即可。
4.出鍋前30分鐘左右加入適量的鹽調味，鹽不要加早了，不然肉質會變硬，燉至驢肉變得軟爛，用筷子輕輕一紮就能扎透就可以了，大火收一下湯汁，加入一把香菜段，即可關火出鍋。
驢肉這樣小火慢燉，既可以讓肉質軟爛入味，同時又保留了驢肉的鮮醇，軟爛入味又好吃。做的時候還可以根據自己的口味，加入適量的土豆或是蘿蔔塊一起燉，口感和營養更加豐富！
秋補不必求貴，尋常食材里藏着最妥貼的關懷。驢肉的鮮，能襯出秋味的清，驢肉的補，能抵住秋風的涼。在落葉紛飛的日子裏，吃上一頓驢肉，既是對味蕾的犒賞，也是對身體的呵護！快給家人安排起來吧~
