走遍全世界的中國遊客，往往容易在西班牙的加泰羅尼亞這一站，找到自己「中國胃血脈覺醒」的時刻——
從一鍋熱氣騰騰、色香味熱烈的加泰羅尼亞燴飯(Arroz a la Cazuela)，到撒了白糖、澆了巧克醬的油條(Churro)，從寒冷冬日裏甜嫩的烤大蔥(calçot)蘸大醬，到各種菜餚中被運用發揮到極致的大蒜……食材和味道的巧合只是其中一個誘因，更令中國遊客倍感親切的，還是當地人對「吃」的態度。
「民以食為天」是中國人共同的信仰，這句話有一個加泰羅尼亞語版本——Som Gastronomia，直接翻譯成中文，意思就是「我們是美食主義」。
加泰羅尼亞被國際美食、文化、藝術與旅遊協會(IGCAT)授予「2025年世界美食之地」的榮譽，「我們是美食主義」這句話不僅是這個地區在今年向全球發出的口號，也被深深烙印在每一位加泰羅尼亞人的DNA中。
美食主義究竟是如何被編碼進加泰羅尼亞人的日常生活之中，並表達成這一地區的迷人魅力的?恰逢加泰羅尼亞旅遊局全球路演啟程，我們也在北京站與加泰羅尼亞旅遊局局長阿蘭查·卡爾維拉(Arantxa Calvera)展開對話，嘗試解碼這個地方的美食基因。
撒了白糖的油條蘸巧克力醬。(圖/圖蟲創意)
加泰羅尼亞旅遊局局長阿蘭查·卡爾維拉(Arantxa Calvera)。(圖/新周刊攝)
美食起源：
一段跨越千年的味覺交響曲
當被問到「最能代表加泰羅尼亞的食物」時，阿蘭查給出的答案是「番茄麵包(pa amb tomàquet)」。
這是一款當地人每天都吃的經典家常菜，一般採用偏硬的鄉村麵包，經過煎烤上色後，再抹上生蒜、風味濃郁的番茄。根據個人喜好，還可以淋上橄欖油，或添上奶酪、火腿等食材。
加泰羅尼亞番茄麵包，搭配本地臘腸。
每天，當陽光飛躍西地中海，照向埃布羅河三角洲與比利牛斯山脈，加泰羅尼亞人的味蕾，都交由番茄麵包喚醒。這是最有地中海靈魂的早餐，每一口看似簡單，卻都是跨越千年的味覺交響曲——
古羅馬人帶來的農業技術和灌溉系統，給這片土地留下了香醇的麵包、橄欖油和葡萄酒;哥倫布從這裏出發，開啟了大航海時代，又為這片土地的調色盤，加入了來自新大陸的顛覆性色彩——番茄、土豆、可可。
每每有「異域」的食材來到這片土地，都能被加泰羅尼亞人完美消化，兼收並蓄成更美味、更具加泰羅尼亞氣質的料理。
魷魚釀鄉村豬肉腸，配培根捲心菜土豆泥和山海醬。
在採訪中，阿蘭查也告訴我們，直到今天，「無論是在美食，還是在文化、建築等其他維度，加泰羅尼亞始終保持十分開放的態度，對來自全世界的這些新鮮的元素和精品的文化都來者不拒」。
她又用美食舉例。比如當地聖誕節必吃的一道菜，是源自意大利的肉餡面卷(Canelons)——這種包容性無疑成為了加泰羅尼亞獨有的特色。
而得天獨厚的風土環境，又為加泰羅尼亞人繼續精進這些風味帶來更多可能性。大自然借山脈與綿長的海岸線，慷慨地為生活在這裏的人們提供着豐腴的菌菇、新鮮的魚蝦貝，充足的日曬又在平原上孕育出了飽滿的稻米和品質卓越的果蔬。
加泰羅尼亞卡達克斯海岸和海灣景觀。(圖/圖蟲創意)
山海並存的地理格局也催生出極具地方特色的烹飪哲學。據聞，傳統的西班牙海鮮飯中並沒有海鮮，是加泰羅尼亞人用一鍋飯，將陸地與海洋烹在一起。
是當地一代代的種植戶、果農、漁民、牧民，不斷與自然打交道，守護着食材本真的味道，耕耘出更優質的產物。經由層層環節、重重維度的共同努力，再經過大廚之魔法，美食最終被端上餐桌，成了當地風土、景觀最直白的表達方式。
美食進化：
一場關於傳統與創新的雙螺旋前進
如今的加泰羅尼亞是全球美食認可度最高的地區之一。這裏擁有62家米其林星級餐廳，共摘得77顆米其林星——對於一個生活有800萬人的地區而言，這樣的頂級美食密度可以說是世界一流。
如果要將加泰羅尼亞人對美食的愛與鑽研精神追根溯源，它可能是1324年用加泰羅尼亞通俗語書寫的食譜《Llibre de Sent Soví》，這本食譜被視為歐洲後續烹飪著作的奠基之作;也可能是1520年的《Libre del Coch》，當今法、意、西班牙的烹飪體系皆淵源於此食譜。
開創性與先鋒性其實一直存在於加泰羅尼亞的美食界，但在過去很長一段時間裏，一提起西方美食，人們還是只會想起法餐和意大利菜。
質變發生在20世紀70年代。在洶湧海岸(Costa Brava)名為「鬥牛犬(elBulli)」的小餐廳中，費蘭·阿德里亞(Ferran Adrià)掀起了一場美食革命。他像一位「瘋狂的味覺鍊金術師」，用球化、泡沫、液化氮、低溫烹飪等技術將食物解構成最基礎的元素——分子，又將其組合重構。餐廳每年只有6個月的營業時間，其餘時間，費蘭和他的團隊就在工作坊里閉關，花上數千個小時去實驗、創新和開發全新的菜品以餉食客。
就像達利的大象、高迪的房子，這場創時代的美食革命不僅完全革新了食品烹飪的方式，還讓全世界美食愛好者都重新看見了加泰羅尼亞。如今，一提起加泰羅尼亞料理，人們都會想到先鋒與創意。
麵包配巧克力和橄欖油。
鬥牛犬餐廳和費蘭的偉大之處，不僅在於開創，更在於啟迪。2011年，鬥牛犬餐廳停止對公眾運營，團隊轉向籌建鬥牛犬基金會，並以此建立烹飪學院和美食智庫。「所以現在我們來到了第二個黃金時代」，阿蘭查在接受採訪時引用了費蘭的話，她說：「如果我們不斷地培養下一代，一定會有一天形成新的美食效應。現在，當年那批傳奇大廚的學徒們都已經學成了，他們不斷湧現，開立自己的餐廳，且不斷去詮釋更豐富的加泰羅尼亞美食，讓加泰羅尼亞美食更加國際化。」
「可以說，加泰羅尼亞現在凝聚了全世界烹飪技藝最優異的國際人才。」像當年鬥牛犬餐廳中的核心團隊成員，如今已經成為Disfrutar餐廳的主廚，接過創新的火炬，站在了世界美食之巔。
牛肉餡面卷配松露芝士醬和芝士脆。
正因如此，阿蘭查也同時指出，對於這些來自世界各地的人才，最好的支持方式就是開設更多的餐廳，「他們不只在加泰羅尼亞的高校或學院學習，他們也在餐廳當學徒。學成後，他們可能會選擇留在加泰羅尼亞創業，也有可能回到中國、日本、墨西哥，給這些地方的美食帶來不一樣的創新」。加泰羅尼亞餐廳的繁榮，也將帶來全世界飲食文化的繁榮。
更難得的是，在加泰羅尼亞的菜系中，創新並不意味着與傳統背道而馳。除了星光熠熠的米其林餐廳，阿蘭查也推薦中國遊客去街邊的小吃店轉轉，那裏的「掃地僧」也能給你呈現最原汁原味的加泰羅尼亞風味。「當然最直接的方式就是去菜市場」，她補充介紹道，「加泰羅尼亞地區擁有非常發達的農產品銷售網絡，尤其是在巴塞隆拿，這裏的42家菜市場記錄了穿越悠久歷史的風味」。
西班牙巴塞隆拿La Boqueria市場的新鮮海鮮。(圖/圖蟲創意)
在2025年世界美食之地的項目中，加泰羅尼亞也針對本地市民和遊客設計了「12個月份，12種美食風景」等活動，強調推廣特色時令美食;也會邀請多年來一直守護「家庭廚房味道」的媽媽和祖母們烹飪傳統料理，致敬女性在加泰羅尼亞美食文化傳承中的角色。
這種對傳統料理髮自內心的自豪感，化作了每一位廚師不斷烹飪出好味道的驅動力。他們每一次的再創作，都是基於對這片土地及其風物的充分理解。正因如此，在加泰羅尼亞料理中，你總能嘗到傳統與創新之間迷人的平衡。
美食主義：
一種鹹甜永動機制
站在2025世界美食之地的聚光燈下，加泰羅尼亞將給世界呈現一場什麼樣的盛宴?
中國市場也被放在這幅未來藍圖的重要的戰略位置。數據顯示，超過半數到訪西班牙的中國遊客(56.7%)會選擇加泰羅尼亞。阿蘭查相信，美食將是一把讓更多中國遊客進入加泰羅尼亞的鑰匙，「美食是我們兩國文化中不可或缺的一部分，我們在飲食文化上也有諸多相似之處，比如對時令物產的講究，對美食品質的追求。」
加泰羅尼亞餐廳里的美食。(圖/圖蟲創意)
「我們都喜歡與親朋好友一同享受美食，我們都習慣生活有美食相伴——這樣的體驗，讓美食遠遠超過了食物本身的價值。」
再生農業、可持續旅遊與循環經濟被寫入了計劃中，這些詞語並非空洞的口號，而是面對全球經濟轉型、西班牙乾旱氣候的迫在眉睫的現實挑戰。成為國際典範的加泰羅尼亞，將印證經濟增長、文化保護與環境責任可在共同願景中實現兼容。
採訪的最後，當我們請阿蘭查用幾個詞來概括加泰羅尼亞味道時，她思考了一會兒，給出了一個頗有哲學意味的回答：咸與甜。
用科學的角度來解讀，當咸與甜這兩種完全相反的味覺體驗交替出現，它們能增強彼此之間的對比感，令兩種味覺都更鮮明，從而對人體器官帶來更持續的刺激，緩解味覺疲勞，同時也可避免單一類型食物導致的營養失衡，並借多巴胺的調控改善食慾。所以人們才會提出「鹹甜永動機」這樣一詞。
極具「甜與咸」的加泰羅尼亞風味。
落到具體的事物上，咸，是地中海的海風，是Llonganissa臘腸醃製的歲月，是生活與汗水;甜，是豐收的蔬果，是貝類的鮮正在被口腔里的酶轉化，是創造的歡愉。在這裏，咸與甜，是菜市場的煙火氣與米其林餐廳的前衛分子料理，是傳統與創新，是包容性與獨特性。
是這些元素的交互交織，構成了加泰羅尼亞的味道。
這或許就是加泰羅尼亞的核心魅力所在。它從不提供一個單獨的標準答案，而是在你面前展開一張邀請函。
它邀請你，從一塊簡單的番茄麵包開始，穿過聖家堂與米其林殿堂，越過歷史與創新的思辨，去發現那個屬於你自己的、獨一無二的加泰羅尼亞，去赴一場從舌尖直抵靈魂的盛宴。
