俗話說「夏吃桃，秋吃梨」，夏天是吃桃的好季節。桃子大量上市，油桃、鷹嘴桃、黃桃、毛桃、水蜜桃等等，種類繁多。夏天的桃子，不僅水分充足，味道鮮美，而且價格也很便宜，所以很多人都喜歡吃桃子。
記得小時候，村里家家戶戶都有桃子樹，到了桃子成熟季節，小夥伴們每天摘上一簸箕桃子，可以把桃子當飯吃。那時吃不完的桃子，大人們還會做成罐頭，也別有一番風味。
而現在長大了，去了城市工作，想吃桃子，只能去超市或市場上購買。
前幾天還有不少粉絲私信問我，買桃子時該怎麼挑選，是挑大的好，還是選紅的好？
今天我就和大家分享挑選桃子的小技巧，按照我的方法，保證您選到的桃子個個鮮美好吃。
其實挑選桃子，我們最主要的還是看它的頭和尾。
頭，就是桃子的頂端，通過桃子的頂端，我們可以分辨出桃子的成熟度，具體要怎麼看呢？桃子在樹上剛剛開始結果的時候是一顆小小的果實，它的頭是尖尖的。
隨着生長，果實慢慢變大變圓，從綠色長成紅色，它的頂端也會隨之變化。最開始是很尖的，慢慢變得平滑、圓潤，最後到它完全成熟的時候，頂端是凹陷進去的。
所以想知道這個桃子成熟度高不高，只需要看它的頂端是尖的還是圓的，如果是尖的，成熟度比較低，那麼它的甜度也就會隨之降低，如果是圓的甚至凹陷進去的，那這樣的桃子保證甜。
剛剛說了，除了看頭還要看尾，尾是什麼呢？也就是桃子的底部，從桃子的底部可以分辨出一個桃子的甜度。桃子的底部一般都會帶有一點桃子的梗，也就是桃子和樹枝相連接的地方，從這裏可以分辨出它的新鮮程度，如果梗是綠色的，則證明桃子新鮮，如果已經乾枯，則證明桃子摘下來有一段時間了。
接着我們看一下它底部凹陷下去的深度，桃子在最開始生長的時候這裏是突出的，隨着慢慢生長它就會凹陷進去，凹陷的越深則證明桃子成熟度高、甜度大，如果凹陷程度比較淺則證明桃子比較生。
同時我們也可以觀察一下這裏的顏色，如果顏色發白髮紅則證明已經完全成熟、比較甜，如果顏色發綠就證明它還沒有成熟，這樣的桃子最好不要買。
而至於以前教大家的一些小竅門，也是可以綜合評判的，比如說兩個差不多大小的桃子，重一點的水分肯定就更足；我們也可以把桃子拿起來聞聞味道，有那種桃子的香甜味，則證明桃子已經成熟，如果還是那種青澀的味道，則證明沒長成。
很多朋友都覺得桃子要挑紅的，但是顏色這種東西現在是可以做假的，種植桃子的果農會在上面噴灑一種染色劑，使桃子快速上色，所以單憑桃子紅不紅來挑選這一招，現在已經不好用了。畢竟我們都沒有一雙透視眼，不知道這紅色是上色還是它自然生長的。
當然還有一個最笨的辦法，那就是嘗一嘗。一般的水果店、水果攤我們都是可以提出這個要求的，直接問老闆：「這桃子我能嘗嘗嗎？」而且大多數的攤位上，老闆都會切開一兩個桃子，供消費者品嘗，而且這一堆桃子基本上都是來自一片果園，成熟度基本上也都差不多，所以您嘗過之後知道它的味道了，再來挑選也就更放心了。
如果老闆不想讓您嘗也沒關係，那我們可以先買一個，交完錢之後切開嘗嘗，好吃咱就再多買幾個，不好吃，就只虧一個桃子的錢，也虧不了多少。而至於這些挑選桃子的小竅門，可都是我家沿用了很多年的。
離我家10多公里的地方就是我們這邊的平谷桃園，它是國內最大的大桃種植基地，小叔就在這裏工作，而這些挑選桃子的方法也都是小叔和老果農慢慢學會的。
平谷這個大桃種植基地每年到春天的時候都會開桃花節，夏天的時候開採摘節，我們可以自己開車過來自己挑選採摘，摘好之後還可以按批發價買走，特別划算。每年我們全家都會來這裏摘桃子，帶上小朋友，一起來體驗採摘遊園的樂趣，這可比讓他在家裏看電腦、玩手機要好得多。
而且還可以趁夏天桃子最便宜的時候多摘一些，回家之後深加工一下，做成桃子罐頭、曬成桃子干，吃一年都不虧。而且平谷這邊種植的桃子也特別多，毛桃、蟠桃、油桃都有，每一種桃子成熟的時間不一樣，一年我們也要來上兩三次呢。
在我之前的文章中和大家分享過桃子果醬和桃子冰沙的製作方法，那今天就和您分享一個桃子罐頭的做法。
很多朋友都說製作桃子罐頭看似簡單，但是會有很多人做不成功。
做好的桃子罐頭沒幾天它裏面就發酵了，原本清澈的水變得特別渾濁，裏面產生大量的氣泡，而且瓶子還會炸裂；做好的桃子罐頭特別難吃，一股鐵鏽味兒，還會有股苦苦的味兒；做好的桃子罐頭，味道特別寡淡，桃香味兒特別淡，甚至幾乎沒有什麼味道，只能吃出甜味兒。其實這些都是您在製作過程中小細節沒有掌握到位造成的，那下面我就來跟您分享一個保姆級的教程，成功率保證100%。那話不多說，咱們來開始操作。
首先準備桃子，像我們北方地區毛桃居多，如果您是在南方，用黃桃或者那種紅色盒子包裝的桃都是可以的。準備好桃子之後先清洗，洗的時候一定要往水中放入一些食用鹼或者小蘇打，桃子這種植物表面會有很多的桃毛，用鹼性的水來清洗，可以輕鬆去掉桃毛，洗的時候手就不會癢了。
另外也可以在水中再抓上一把麵粉，麵粉有很強的吸附性，既可以把這些髒東西、灰塵吸附掉，同時又可以讓水變粘稠，這樣桃毛就不會飄在水面上，而是會沉在水底下，免得弄到手上、胳膊上讓您不舒服。
用鹼水清洗一遍之後，再用流動的清水多衝兩次，洗乾淨之後放在一旁，我們先晾一晾它表面的水分。
趁這個時間準備刮皮刀、罐頭瓶、冰糖、清水，最重要的是新的瓶蓋，我家每年都要做桃子罐頭，但是這瓶蓋是一次性的，瓶子咱們可以反覆使用，不過這瓶蓋絕不能用第二次，否則的話保存不好就會出現漏氣的現象，用不了幾天裏面進入空氣，這桃子罐頭就會發酵變質，沒有辦法再食用了。
東西都準備好之後，我們準備兩個盆子，先把桃子皮全部削下來，削下來的桃皮放在一個盆中，之後，用水果刀沿着桃子中間的那條線劃開，左右手輕輕朝相反方向擰一下，桃子就可以被擰成兩半，再用水果刀在中間分兩刀，一個桃子大概可以被分成六瓣，中間的桃核取下來扔在一旁不要。所有的桃子都是如法炮製，之後把桃子皮和桃子果肉單獨分開。
全部處理好之後起鍋燒水，鍋中的水量要大一些，一會兒我們要用它來製作罐頭水。水中放入冰糖，冰糖的量占桃子的1/10，也就是10斤桃子，要放一斤的糖。
放完水、放完糖之後，要把剛剛削下來的桃皮全部倒進來，很多人說自己製作的桃子罐頭沒有桃香味兒，就是少了這個步驟，桃子的絕大部分香味都在於桃子皮裏面，用桃子皮來煮水，煮完的水不僅桃香味濃郁，而且還會有淡淡的粉色，特別好看。
水煮的時間不用長，只要把水燒開即可，在煮的過程中，桃皮的顏色和味道都會融入水中，煮沸騰之後不管冰糖化沒化都可以關火，因為我們還需要把水晾一會兒，在它晾着的過程中，這些糖就會慢慢融化。
趁着這個時間咱們就可以給桃子來裝瓶了，每一個罐頭瓶裝到8分滿或9分滿都是可以的。裝好之後，等剛剛煮桃皮的水晾涼之後，用漏勺把桃皮撈出來，將這鍋中的水倒進每一個罐頭瓶中，不用倒得特別滿，留一點點空隙。
全部裝好水之後，把這些罐頭瓶放入蒸鍋中，然後把蓋子輕輕的蓋在上面，但是不要擰緊，打開蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸的過程可以讓糖水和桃子味道完全融合，另外高溫殺菌。
蒸10分鐘之後，桃子和裏面的水都已經完全成熟，這時候關火，迅速把罐頭瓶的瓶蓋擰緊，之後給它倒扣過來，倒扣的目的是為了檢驗一下是否擰緊，如果沒有擰緊的話，我們倒扣着它馬上就會露出液體，您就可以馬上發現，之後就放在一旁晾涼即可。
在晾涼的過程中，由於內部的桃子和水逐漸變涼，溫度下降的過程讓罐頭瓶的內部形成負壓，您會發現罐頭瓶的蓋會微微凹陷進去，而這一點也是檢驗罐頭是否做好的關鍵因素，如果說沒有凹下去或者凸出來了，那麼您就可以把它晾涼之後放到冰箱裏冰鎮一下，一兩天內趕緊吃完。
而至於做好的罐頭不用放到冰箱，只需要常溫環境中儲存即可，保存時間可以達到一年之久。而至於很多朋友說的桃子罐頭做好之後有苦味以及鐵鏽味，都是因為您沒有用新的罐頭瓶瓶蓋，按照我剛剛說的步驟，以及比例就可以保證罐頭的成功率。
做好的桃子罐頭我們可以直接吃，也可以放到冰箱中冷藏冰鎮一下再吃，尤其是夏天的時候，喝上一口冰涼香甜的罐頭水，別提多過癮了。
其實用同樣的方法，您也可以做其他的水果罐頭，方法也都是一樣的，如果想吃桃子冰碗的話，就把罐頭打開，將桃子和罐頭水倒進一個小碗中，蒙上保鮮膜之後放到冰箱中冷凍兩小時，凍出冰碴，就是非常好吃的桃子冰碗了。
以上這些挑選桃子的小妙招，都是經過多年實踐總結出來的。掌握這些方法，下次去水果攤或果園採摘時，你就能輕鬆挑到又甜又新鮮的桃子。趁夏天便宜的時候多買一些，和我一樣做成桃子罐頭，可以吃上一年呢！
