不知道你有沒有遇到過這樣的情況，有些不鏽鋼容器看起來非常乾淨，甚至泛着金屬的亮光，但用紙一下，竟然能擦出黑色的東西。
圖片來源：社交平台截圖
這樣的不鏽鋼物品還能用嗎？特別是不鏽鋼水杯這樣直接用來裝飲用水的東西，真的安全嗎？
擦下來的黑色東西是什麼？
不鏽鋼容器上的黑色東西，有幾種可能。
1
新的不鏽鋼器具
如果你是在新買的不鏽鋼鍋、不鏽鋼水杯里擦出了黑色的東西，它們可能是在不鏽鋼容器在拋光後殘留的蠟質和金屬碎屑。
ASTRO PAK公司（專注於航空、軍用精密器件清潔的公司）曾經對不鏽鋼表面的黑色殘留顆粒進行了分析，發現殘留物里主要包括兩大類物質：有機脂肪酸及其類似物，以及鐵、鉻、鋁之類的金屬碎屑。
直接拿水是很難把這些東西清洗乾淨的。ASTRO PAK的分析報告中給出了一些建議，其中對我們普通人來說比較適用的是拿鹼性清潔劑（比如洗潔精）清洗，並且在清洗的時候不斷擦拭。雖然有點「費人」，但確實有效。
另外，網上也流傳着用麵粉清潔的方法，可以簡單理解成拿不鏽鋼盆或者是鍋和面，用麵團粘掉表面的殘留物。雖然沒有論文去研究這樣的事情，但聽起來也算是個比較可行的方法。但粘完之後建議還是再拿洗潔精多清洗擦拭幾遍「鞏固一下」。
2
用了很久的不鏽鋼器具
有些不鏽鋼器具可能最開始的時候沒有黑色的東西，但使用久了之後，反而會出現一些黑色東西。這些東西就不再是拋光劑了，它有可能是不鏽鋼的「保護膜」破了。黑色的可能是鐵、鋁或者是鉻的金屬氧化物。不用擔心，這些黑色物質通常不會對人體健康造成危害。
三氧化二鉻粉末，顏色黑色偏綠，圖片來源：Wikipedia
如果只有少數黑色物質，可以嘗試用白醋清洗，但是注意不要用鋼絲球之類的物品刮擦，以免對杯子表面的保護膜造成更大的損傷。如果頻繁出現黑色物質，那就建議更換不鏽鋼器具了，因為頻繁出現可能就意味着保護層已經損壞的比較嚴重。
不鏽鋼也是一個非常大的家族，它泛指能夠在空氣、水以及特殊的酸鹼性環境中保持不生鏽狀況的合金鋼。
大部分不鏽鋼保持「不鏽」的方法，是在鋼材表面形成一層緻密的保護膜，進而保護內部的鐵不被氧化。以生活中經常聽說的304不鏽鋼為例，它們保護自己不生鏽的秘訣就跟不鏽鋼材料里的鉻元素有關。
304不鏽鋼的含鉻量不算低，在18%～20%之間。對於鉻元素，很多人不會有什麼好印象，認為它是一種有毒的重金屬。
確實，六價鉻有毒，而且是國際癌症研究機構（IARC）認定的I類致癌物（明確會致癌）。但並不是說鉻元素就一無是處。
比如，三價鉻是人體必需的微量元素，只要攝入量不超標，對人體是有益的。而在不鏽鋼里，鉻與空氣接觸之後，會迅速形成一層緻密的氧化膜（三氧化二鉻）薄膜，它能夠阻擋空氣繼續與內部的金屬發生氧化，從而讓不鏽鋼「不鏽」。
304，316不鏽鋼是什麼？
如果去挑選不鏽鋼的水杯或者是盛放食物的容器，會發現絕大部分不鏽鋼都是304不鏽鋼，或者是316不鏽鋼，偶爾也會見到430不鏽鋼材料，那這些不鏽鋼的型號有什麼特殊含義嗎？
其實，304，316，430是「美國鋼鐵協」會給這些不鏽鋼起的編號，不同國家及地區、組織，對不鏽鋼的編號不盡相同。
比如，北美地區廣泛接受的 UNS編號系統中，304不鏽鋼又被稱作 S30400，我們國家《鋼鐵產品牌號表示方法》（GB/T221-2008）是按照不鏽鋼的含碳量以及其他金屬含量對不鏽鋼進行編號的，304不鏽鋼被稱作06Cr19Ni10。
06表示的是，它的含碳量不超過0.08%，Cr19和 Ni10，分別表示的是鉻和鎳的含量。
不鏽鋼牌號的含義，圖片來源：參考資料3
所以，如果你在產品的合格證上看到不鏽鋼材料是06Cr19Ni10也不用覺得驚訝，它就是常說的304號不鏽鋼。
另一種比較常聽說的不鏽鋼是316不鏽鋼，它一般指的是316L不鏽鋼，對應的牌號是022Cr17Ni12Mo2（舊牌號是00Cr17Ni14Mo2），Mo表示的是它裏面含有比較多的鉬元素，這種元素也提高了不鏽鋼的抗腐蝕性能，特別是在海水、鹽水等含氯條件下，它的抗腐蝕性比304不鏽鋼要好。
那這麼看來，是不是跟食品接觸的不鏽鋼最好都買316L不鏽鋼呢？
哪些不鏽鋼可以作為食品容器？
這裏有必要做一下說明，304不鏽鋼和316L不鏽鋼都有很好的抗腐蝕性能，所以它們是最常見的不鏽鋼食品容器材料。但並不是說304不鏽鋼和316L不鏽鋼就等同於「食品級不鏽鋼」，它們是不同維度的概念。
我們國家《食品安全標準食品接觸用金屬材料及製品》（GB4806.9-2023）中，對不鏽鋼材料中的雜質，以及材料中合金元素的遷移量有明確的要求。如果不鏽鋼材料能夠通過該標準中規定的測試，就能夠作為食品用材料，也是人們所說的「食品級」。
舉個例子，有些地方會說430不鏽鋼不屬於食品級不鏽鋼，實際上這個說法並不嚴謹。並不能說所有的430不鏽鋼都不能用來做食品容器，關鍵是要看這批材料能不能通過 GB4806.9-2023中的測試。
如果你看到家裏的蒸鍋、刀叉是430不鏽鋼材料的，也不用擔心，只要是正規廠家生產的，有產品合格證的，就說明它們通過了測試，不會對健康產生損害。
反過來說，假如有一批304不鏽鋼在測試時候沒能通過合金元素的遷移量測試，那麼它也是不能做食品容器的。
所以，在購買不鏽鋼餐具，或者不鏽鋼水杯的時候，建議你看一看它的執行標準是不是 GB4806.9-2023，只要是這個標準，並且有合格證，那麼都是可以放心使用的。
當然了，如果非要拿304、316L、430不鏽鋼做對比，從抗腐蝕性上來看，排名依次是316L、304、430。但316L不鏽鋼的價格也會相對更高一些，所以可以按照自己的需求和錢包情況考慮購買啦。
