說起大蒜，它就可以說是廚房中離不開的一種調味品了，它除了可以為菜餚增加獨特的蒜香味外，裏面的大蒜素也具有一定的健康益處。雖然對於家庭主婦或家庭煮夫來說，每天都要和它打交道，但在購買大蒜的時候，遇到紫皮蒜和白皮蒜，你知道哪種更好嗎？很多朋友往往覺得都是大蒜，哪個都一樣，但其實這兩種大蒜的區別可不小，買對了才能充分發揮它的作用。下面就跟着我一起來具體了解一下吧！
紫皮蒜和白皮蒜除了表皮的顏色一個是紫色一個是白色外，它們的口感也是有一些區別的。紫皮蒜的辛辣味重一些，汁水相對來說要少一些，像平時做糖醋蒜或者是臘八蒜，紫皮蒜濃郁的蒜香味會更適合，平常炒菜、醃菜之類的使用紫皮蒜，也能更好的激發出香味。由於紫皮蒜的汁水少，這也使得它比較容易儲存。
白皮蒜的話，它和紫皮蒜就有着一些差別，白皮蒜的水分含量高，辛辣味也沒有那麼濃郁，要是不那麼喜歡太重的大蒜味的話，在炒菜時就可以選擇白皮蒜。此外，白皮蒜它還適合生吃。白皮蒜由於水分多，所以它就沒有那麼耐儲存，在選購白皮蒜時，我們就不要一次買太多了，不然出現發芽就可惜了。其實不管是白皮蒜還是紫皮蒜都各有優點，在購買時，我們根據自己的需求選購就可以了。
在買大蒜時，不管是紫皮蒜還是白皮蒜，買到優質新鮮的好大蒜才是關鍵，下面就再來跟大家說說買大蒜的一些技巧，要是遇到這幾種大蒜，不管價格如何我們就最好不要購買了。
1，捏起來軟的。
在購買大蒜時，我們可以將大蒜拿在手上捏一捏，新鮮優質的大蒜汁水是很充足的，我們捏起來每個蒜瓣它都是比較飽滿的。要是在捏大蒜的時候發現，有些蒜瓣它變得軟塌塌的，那麼就說明這個大蒜放置的時間比較長，水分已經流失，大蒜已經出現了變質情況，我們就不要購買了。
2，蒜皮已經剝掉的。
不少朋友買大蒜時，總覺得那種蒜皮被剝得越乾淨越好，甚至自己在挑選時，還會刻意把蒜皮給剝乾淨，認為這樣划算，少了蒜皮壓秤。然而，一點蒜皮根本不重，而且把大蒜的蒜皮剝掉後，裏面的蒜瓣就失去了蒜皮保護，它就會出現氧化，也會受到外界的一些細菌微生物的污染，這樣的大蒜它就不利於保存，要不了多久就會變質壞掉。
3，拿起來手感很輕的。
買大蒜時我們還要記得將大蒜放在手上掂一掂它的重量，要是大蒜拿在手上感覺有點沉手的，就說明大蒜裏面的水分充足，這樣的就是新鮮的好大蒜了。但如果大蒜拿在手上輕飄飄的，一點手感都沒有，那這個大蒜說明放置的時間非常久了，水分都已經流失，遇到這種拿起來手感很輕的大蒜，我們就不要選購了。
4，已經發芽的。
上半年的氣候溫暖、雨水多，這就使得大蒜特別容易發芽，雖然大蒜髮芽後是可以繼續食用的，並不會產生對人體有害的物質，但在購買大蒜時，如果發現大蒜已經長出了小綠芽，就並不建議購買了。因為大蒜髮芽後，它裏面的汁水、養分都會供給給新芽處，這就會使大蒜的口感變得寡淡，失去了調味的作用，而且這樣的大蒜買回家，它的芽會迅速長大，一點也不耐儲存。所以，買大蒜，就要挑那種新鮮、完整沒發芽的。
