導語：冬天這菜使勁吃，一解毒，二護肝，三利尿，農村到處是，包餃子特鮮美，別不懂吃~它就是薺菜。
很多朋友只知道春天的薺菜鮮美，孰不知冬天的薺菜，歷經了春的萌動、夏的繁茂和秋的沉澱，再加上初冬的風吹霜打，到了冬天味道才是最鮮美的！它就仿佛是大自然特意在寒冷的時節為人們留存的一份珍貴饋贈。
冬天的氣候寒冷，薺菜生長相對緩慢，也正因為此，使得它得以積累更多的營養成分，不僅營養更豐富，而且口感也更加鮮香濃郁，比春天的薺菜添了一份香氣。在農村，每到冬天農閒的時候，趕上好天氣，人們便喜歡到拐上簍子到田地里挖薺菜。而如果你在嚴寒的冬日清晨去挖，有時便會看到薺菜的葉片上還覆蓋着一層薄薄的霜花，你不必擔心這層霜花會損害薺菜的品質，相反，它反而會為其增添一份獨特的清新韻味。
如果你吃過冬天的薺菜，便會知道它究竟有多鮮美！其實，薺菜不僅鮮美，而且營養價值非常高，在古代的醫學典籍中，就有關於薺菜藥用價值的記載。薺菜性涼，味甘，具有清熱解毒、利尿消腫、護肝、利尿等功效，冬天在市場上遇見可別手軟。
薺菜的做法有很多，而我最愛的還是用它包餃子吃，鮮美多汁不油膩，一頓2碗都吃不夠！下面我就分享一下薺菜餃子餡的調法：
1.先將薺菜摘洗一下，摘的時候不要把薺菜根扔了，薺菜根味道更鮮更濃。
起鍋燒水，把洗乾淨的薺菜下入鍋中焯燙一下，去除薺菜中的草酸和薺菜的青澀味。焯水時少加一點油和食鹽，可以使焯水後的薺菜顏色保持翠綠，大約焯燙一分鐘後，撈出薺菜過涼，瀝乾水分後切碎剁細備用。
2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，不要用純瘦肉，這樣調好的餡會鮮嫩又多汁。將豬肉剁成肉餡後放入大碗中，然後加入蔥花、薑末、1勺鹽、少許白糖、老抽，適量的胡椒粉、生抽、蚝油、雞精，用筷子順時針攪拌均勻後，再分少量多次打入提前泡好的蔥姜花椒水，一邊加水一邊用筷子順時針攪拌，讓肉餡充分吸收水分，這樣可以使肉餡更加嫩滑多汁。攪拌至肉餡鮮紅髮亮，並伴隨着嘩嘩響聲時即可。
3.接着把剁細的薺菜倒入肉餡中，再加入2勺食用油，滴入幾滴香油，繼續用筷子順時針攪拌片刻，讓薺菜和肉餡充分融合，味道相互滲透。
完全攪拌均勻即可，這樣鮮美多汁的薺菜餃子餡就調好了，鮮嫩多汁不油膩，嘎嘎好吃！
冬天的薺菜依然以其獨特的鮮美口感，吸引着眾多美食愛好者的目光。用它這樣調餡包餃子，味道美極了，吃上一口便會讓人回味無窮，喜歡的朋友一定不要錯過哦~
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