壯氣橫秋，未滿三朝已食牛。其實，牛肉這種食物，在古代可是正兒八經的皇家貴族的食物，普通老百姓是吃不到的！現如今，牛肉已經是我國三大肉類消耗品之一了，早已經是老百姓餐桌上的常客了。
對中國家庭來說，牛肉相對豬肉沒那麼肥膩，相對羊肉膻味較小，更容易被大家所接受，是一日三餐中最好的食材之一，所以如何選購牛肉也成了需要掌握的重要技巧，如何判斷牛肉的好壞，如何避開劣質牛肉，該選哪些部位的牛肉，適合的烹調方法又是什麼，這些可都是大有講究的，下面詳細分享給大家。
牛肉三不買原則：
一、顏色過於暗沉或紅到發黑的肉不買。新鮮牛肉的顏色理應是鮮亮的紅色，猶如初升的朝陽般充滿活力。一旦肉的顏色變得過於暗沉，甚至接近黑色，那就如同被烏雲遮蔽的天空，失去了應有的光彩。這種情況通常意味着肉中淤積了大量淤血。這些淤血不僅會讓牛肉的腥味和膻味大幅加重，如同瀰漫在空氣中的刺鼻氣味，令人難以忍受，而且極有可能暗示着這頭牛在宰殺前的健康狀況欠佳。或許它曾經遭受過疾病的折磨，甚至有可能是一頭病死的牛。購買這樣的牛肉，無疑是給自己和家人的健康帶來巨大的風險。
二、摸起來濕漉漉且滲出血水的肉不買。當你觸摸牛肉時，如果感覺到它濕漉漉的，並且有明顯的血水滲出，那就需要提高警惕了。這種現象往往表明牛肉被注水了。注水肉就像是被做了手腳的商品，不僅嚴重影響了肉的口感和味道，使其失去了原本的鮮香，變得寡淡無味，而且還可能對人體健康產生不利影響。新鮮的牛肉表面應該是稍微濕潤的，就像清晨的草地，帶着一絲自然的潤澤，但絕不應有明顯的血水滲出。
三、軟趴趴、按壓後完全沒有彈性的牛肉不買。判斷牛肉的新鮮度，按壓是一個有效的方法。新鮮的牛肉就像充滿活力的彈簧，按壓後會有一定的彈性，仿佛在向你展示它的生命力。然而，如果牛肉按壓後軟趴趴的，沒有絲毫彈性，那就如同失去了活力的枯枝，這通常意味着牛肉放置的時間過長，已經開始變質或者接近變質的邊緣。這樣的牛肉口感不佳，食用後還可能引發健康問題。
遵循牛肉三不買原則，可以幫助你選購到新鮮、品質上乘的牛肉，確保在食用時既能享受到美味的口感，又能保障健康。
說完了三種不能買的牛肉，咱們再來說說挑選好牛肉的關鍵標準。
一、表面狀態：
新鮮的牛肉表面應當微微發乾，當你用手觸摸時，可能會感覺到有些粘手。這背後的原因在於，牛在被宰殺後，其肉體會產生乳酸。經過一段時間的排酸處理後，牛肉的表面會形成一層薄薄的油膜，正是這層油膜給人以微微粘稠的感覺。處於這種狀態的牛肉通常品質較好，因為這表明牛肉在宰殺後經過了適當的處理，使得肉質更加鮮嫩可口。
二、顏色：
新鮮牛肉的顏色應該是鮮艷的紅色，就如同清晨的朝霞般充滿活力。而肥肉部分則呈現出白色或淡黃色，給人一種純淨的感覺。如果牛肉的顏色過於淺淡，這很可能表示肉被注水了。注水後的牛肉不僅口感會大打折扣，而且其營養價值也會受到嚴重影響。相反，如果顏色過深，則可能是因為內部淤血未排乾淨。這些淤血會使牛肉帶有較重的腥味和膻味，影響食用體驗。因此，選擇顏色鮮艷的牛肉是較為明智的選擇。
三、氣味和手感：
新鮮的牛肉富有彈性，當你用手按壓後，它能立即回彈，就像一個充滿活力的彈簧。同時，新鮮牛肉應該沒有強烈的腥味或膻味。事實上，品質優良的新鮮牛肉甚至可以聞到一絲奶香味，這種淡淡的奶香味讓人感覺仿佛置身於大自然的牧場之中。然而，如果聞到刺激性氣味、異味或臭味，則應毫不猶豫地避免購買。這些不良氣味往往意味着牛肉已經變質或者在儲存、運輸過程中受到了污染。
四、避免購買預包裝肉卷：
商家預先包裝好的肉卷可能隱藏着諸多肉質問題。其中，最令人擔憂的是可能使用了淋巴肉。淋巴肉含有大量的細菌和病毒，對人體健康危害極大。此外，碎肉拼湊也是常見的問題之一。這些碎肉可能來自不同的部位，質量參差不齊，甚至可能混入其他肉類和牛油。由於預包裝肉卷的包裝往往掩蓋了這些問題，使得消費者難以辨別其質量，因此不建議購買。
五、避免購買脖子附近的肉：
牛脖子部位由於是血液匯集和排出的地方，所以容易殘留淤血。這些淤血不僅會影響牛肉的口感和外觀，還可能攜帶細菌和病毒，增加食品安全風險。而且，牛脖子部位含有較多淋巴結。淋巴結是動物體內的免疫器官，可能會積累有害物質。此外，生病時注射藥物或激素也可能在這個部位進行。因此，這塊肉的健康風險較大，建議避免購買。
最後咱們來說說牛身上有哪些好吃的部位。
一、肉眼牛排：
1.位置：肉眼牛排位於牛的肋骨部位，靠近背部。這個部位處於牛身的中間位置，周圍有一定的脂肪和筋膜包裹。由於靠近肋骨，這裏的牛肉在牛的日常活動中受到的運動影響相對較小，因此肉質較為鮮嫩多汁，同時脂肪分佈均勻，形成了美麗的大理石花紋。
2.適合菜餚：因其豐富的大理石花紋和肉質的嫩度，肉眼牛排非常適合製作牛排。煎烤是最能突出其多汁和豐富風味的烹飪方式。在高溫的煎烤下，牛肉表面迅速形成一層金黃酥脆的外殼，鎖住內部的汁水和營養。同時，脂肪在加熱過程中融化，為牛肉增添了濃郁的香味。可以在煎烤過程中加入適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，提升牛肉的口感。此外，也可以將肉眼牛排用於烤肉派對，搭配各種蔬菜和調料，讓人們在享受美食的同時，感受到濃郁的社交氛圍。
二、牛裏脊：
1.位置：牛裏脊位於牛的腰部，是牛身上最嫩的部位之一。它處於牛的脊柱兩側，被厚厚的肌肉和筋膜包裹着，受到的運動影響非常小。因此，牛裏脊的肉質極為鮮嫩，幾乎沒有筋膜和脂肪，呈現出淡紅色的色澤。
2.適合菜餚：牛裏脊非常適合製作高檔牛排，如菲力牛排。菲力牛排以其鮮嫩多汁、口感細膩而聞名於世。烹飪菲力牛排時，需要採用快速高溫的烹飪方式，如煎烤或烤制，以保持牛肉的嫩度和汁水。此外，牛裏脊也適合快速烹飪的菜餚，如切成薄片快速炒制。在炒制過程中，可以加入各種蔬菜和調料，使牛肉更加美味可口。還可以將牛裏脊切成小塊，用於製作牛肉串或烤肉，讓人們在品嘗美食的同時，感受到濃郁的煙火氣息。
三、牛腱子：
1.位置：牛腱子位於牛的腿部，是運動較多的部位，因此肉質較為緊實。它由多條肌肉和筋膜組成，富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得牛肉具有一定的韌性和嚼勁。
2.適合菜餚：牛腱子適合長時間燉煮，如紅燒牛腱、牛腱湯等。在燉煮過程中，膠原蛋白逐漸溶解，使肉質變得酥軟，同時湯汁也變得濃郁醇厚。可以加入各種香料和調料，如八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜等，提升牛肉的香味。此外，牛腱子也可以用於製作滷味，將其放入滷水中煮熟後，浸泡在滷汁中一段時間，讓牛肉充分吸收滷汁的味道，口感更加豐富。還可以將牛腱子切成薄片，用於涼拌菜或沙拉，增加菜餚的口感和營養價值。
四、牛肋條：
1.位置：牛肋條位於牛的肋骨下方，是肋骨和腹部之間的肉。這個部位的牛肉含有一定的脂肪和筋膜，肉質較為鮮嫩多汁，同時也具有一定的嚼勁。
2.適合菜餚：牛肋條適合慢燉、燒烤或煙熏。長時間烹飪後，肉質變得酥軟，非常適合製作韓式烤肉或燉菜。在慢燉過程中，可以加入各種蔬菜和調料，如洋蔥、胡蘿蔔、土豆、番茄、紅酒等，使牛肉更加美味可口。燒烤時，可以將牛肋條切成小塊，用竹籤串起來，放在炭火上烤制，加入適量的鹽、黑胡椒、孜然等調料，讓牛肉散發出濃郁的香味。煙熏也是一種不錯的烹飪方式，可以將牛肋條放入煙熏爐中，用木屑或果木進行煙熏，使牛肉具有獨特的煙薰風味。
五、牛舌：
1.位置：牛舌位於牛的頭部，是牛的舌頭部位。它由肌肉、脂肪和筋膜組成，質地較為柔軟，富含蛋白質和膠原蛋白。
2.適合菜餚：牛舌質地較為柔軟，適合長時間燉煮或滷製，如滷牛舌。在燉煮或滷製過程中，牛舌的肉質會變得更加酥軟，口感更加豐富。可以加入各種香料和調料，如八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、醬油、料酒等，提升牛舌的香味。此外，牛舌也可以切片後用於沙拉或三明治，增加菜餚的口感和營養價值。還可以將牛舌切成薄片，用於炒菜或煮湯，讓人們在品嘗美食的同時，感受到濃郁的家庭氛圍。
六、牛尾：
1.位置：牛尾是牛的尾巴部分，含有豐富的膠原蛋白和骨髓。它由多個關節和肌肉組成，肉質較為堅韌。
2.適合菜餚：牛尾肉質較為堅韌，適合長時間燉煮，如製作牛尾湯或牛尾煲。在燉煮過程中，膠原蛋白逐漸溶解，使肉質變得酥爛，湯汁醇厚。可以加入各種蔬菜和調料，如洋蔥、胡蘿蔔、土豆、番茄、紅酒等，使牛尾更加美味可口。此外，牛尾也可以用於製作紅燒牛尾或咖喱牛尾，讓人們在品嘗美食的同時，感受到濃郁的異國風情。
