香菜，一種常見卻又不可或缺的調味蔬菜，因其獨特的香味而備受人們喜愛。然而，我們每次使用香菜的時候都用不了多少，而去超市買菜的時候都是一把一把去買的，那麼香菜一次性吃不完，應該如何保存呢？
很多人在保存香菜時都犯了錯誤，導致香菜很快就失去鮮味。還有的人保存新菜的時候。處理不好，要不就是水分太多，香菜直接腐爛變質，要不就是水分太少，葉子直接變枯黃。今天，我向大家介紹幾個簡單實用的方法，讓你的香菜保持新鮮，無論保存多久都可以享受到它的美味。
香菜生長環境有着特定的溫度和濕度要求。在自然生長狀態下，香菜適應相對溫暖且適度濕潤的環境。而當被放入冰箱後，過低的溫度會對香菜造成嚴重的傷害。冰箱內的低溫環境會導致香菜凍傷，一旦香菜被凍傷，其細胞結構會遭到破壞，不僅會影響香菜原本的香味，還會大大降低其營養價值。原本濃郁的香氣會變得淡薄，而富含的各種維生素、礦物質等營養成分也會在凍傷的過程中逐漸流失。
此外，冰箱內部往往存在各種異味。這些異味可能來自於不同的食物，如剩菜剩飯、水果、肉類等。當香菜被放入冰箱後，很容易受到這些異味的污染。異味會附着在香菜上，使其原本的清新味道被掩蓋，甚至發生變質。變質後的香菜不僅無法再用於烹飪，還可能對人體健康造成潛在的危害。
如今，很多家庭使用的風冷冰箱更是加劇了香菜保存的難題。風冷冰箱具有實時換氣的功能，這雖然有助於保持冰箱內的空氣清新，但對於香菜來說卻並非好事。持續的換氣會使冰箱裏面的空氣變得乾燥寒涼。在這樣的環境下，香菜會快速乾燥脫水。原本鮮嫩多汁的香菜會在短短一天時間內就變得乾枯無法食用。
對於飯店來說，每天出菜量大，香菜的用量也多，因此需要一種實用的保存方法。
首先，飯店後廚通常會這樣保存香菜：將香菜去掉根部，然後洗淨。在洗的時候，可以往水中加入一點小蘇打，這有多重好處。一方面，它可以保持香菜翠綠的顏色，讓香菜看起來更加新鮮誘人；
另一方面，小蘇打還可以有效去掉香菜上面的灰塵雜質、髒東西以及可能存在的蟲卵。浸泡幾分鐘後，再用流動的清水多洗幾遍，確保香菜徹底清潔。
洗淨後的關鍵一步是晾曬。將香菜鋪在干毛巾上，晾曬約兩個小時左右。這個過程能讓香菜表面的水分全部蒸發掉。水分去除後，把香菜切碎。接着，在大的保鮮盒或者保鮮密封袋中，在底部鋪上幾張廚房紙巾。廚房紙巾的作用很大，它可以吸掉香菜釋放出來的水汽，這樣放到冰箱中時，就能保持香菜表面乾燥。
同時，因為香菜處於密封袋或密封盒中，它的味道不會散發出去，冰箱裏其他食物的味道也不會沾染在香菜中。密封好之後，水分不會流失，用這樣的方法可以保存香菜一周左右。
如果是家庭中一次性買的香菜比較多，也有一個小方法。和飯店的清洗方法一樣，用小蘇打水清洗乾淨香菜後，再用流動的清水多衝洗一下。洗淨後，把香菜甩一甩，儘量甩幹上面的水分，殘留一點點也無所謂。
之後將香菜切碎，放進密封盒或者密封袋中，然後將其放入冷凍室進行冷凍。這種速凍的方法可以將香菜保存三個月左右的時間。每次需要用的時候，從裏面抓出來一點，之後迅速把盒子蓋好並放回冰箱，這樣保鮮盒裏面的香菜就不會化，依然可以保持新鮮的味道。
還有第三種方法，可以讓我們吃到新鮮的香菜。首先，在購買香菜的時候，一定要挑選根部比較粗壯的香菜。買回香菜之後，從根部往上5厘米左右的地方把香菜剪斷。上面的梗和葉子洗淨之後切碎放冰箱裏凍起來。
而下面這個根部則是關鍵。找一個方形的一次性餐盒，在盒子的兩側對應位置穿上小孔，然後找竹籤或者一次性筷子從小孔上穿進去，穿過兩端後將盒子分成一排一排的。之後在盒子中加入清水，水量三四厘米就行。
接着將香菜根部一排一排地放進一次性餐盒中，由於有竹籤或筷子的阻擋，這些香菜根都可以一排一排地豎着站立起來不會倒下。這樣就可以將香菜水培起來。新鮮的香菜會從中間位置一點點地長出來，大概三五天之後我們就可以隨吃隨剪了。
每一次把香菜新鮮的葉片剪掉之後，再養上幾天，它又會從中間長出新的。用這同樣的方法也可以水培小蔥，簡單方便，而且基本上不用營養液或者任何肥料，只用清水水培就行。每隔三四天往裏面少加一點清水，因為這些水分會被香菜吸收掉，也會在空氣中蒸發。
這樣我們不僅可以吃到新鮮的香菜，還可以拿它當做一個非常好看且帶有香味的綠植。家裏如果有富裕的花盆或者其他容器，有營養土的話，用土培的方法也可以。土培出來的香菜長勢更壯。像我們家裏一般都會用一次性的餐盒養殖一些小蔥、香菜、蒜苗，如果容器足夠大，在網上買一些韭菜根種在裏面，還可以吃到新鮮的韭菜。
而這香菜也不只是調味料，它也可以作為蔬菜來食用，就比如我家，最喜歡的就是豬肉香菜的水餃。做法簡單味道鮮香，超級好吃。
準備300克新鮮的豬肉餡，最好是肥瘦相間的，這樣口感會更加嫩滑多汁。100克鮮嫩的香菜。
首先，將500克麵粉放入一個大碗中。慢慢加入清水，邊加邊用筷子攪拌。這個過程要耐心細緻，確保水的加入量適中，攪拌至形成面絮狀。如果水加得太多，麵團會過於軟爛，難以成型；如果水加得太少，麵團會過於乾燥，難以揉勻。
接着，用手揉成光滑的麵團。這需要一定的力氣和耐心，不斷地揉壓麵團，使其變得柔軟而有彈性。揉好的麵團應該表面光滑，不粘手。然後，蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團醒面30分鐘。醒面的過程可以讓麵粉充分吸收水分，使麵團更加柔軟，易於擀制。
趁這個時間我們來準備餡料，將香菜洗淨，去掉根部和黃葉。然後，將香菜切碎，但不要切得太碎，保留一些顆粒感，這樣能在吃餃子的時候感受到香菜的獨特口感。接着，將切碎的香菜與豬肉餡混合在一起。
加入薑末、蔥末、鹽、生抽、香油、花椒粉、白胡椒粉和雞精。這些調味料的加入要適量，根據個人口味進行調整。可以先少放一些，然後嘗一嘗餡料的味道，再根據需要進行添加。攪拌均勻，讓調味料和餡料充分混合。在攪拌的過程中，可以順着一個方向攪拌，這樣能讓肉餡更加緊實，吸收香料的味道更加充分。
如果覺得肉餡比較干，可以加入少量水或高湯。這樣能使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。但要注意不要加得太多，以免餡料變得過於稀軟，難以包製。
在麵團醒好後，將其揉搓成長條。這個長條的粗細要均勻，以便後續切成大小一致的小劑子。然後，用刀將長條切成小劑子，每個小劑子的大小可以根據個人喜好來決定。一般來說，小劑子的直徑在2-3厘米左右比較合適。
最後，將小劑子擀成圓形餃子皮。擀皮的時候要注意力度和技巧，使餃子皮的厚度均勻，中間稍厚，邊緣稍薄。這樣包出來的餃子在煮的時候不容易破裂。
取一張餃子皮，放在手掌心中。用勺子或筷子取適量的餡料放在餃子皮的中間。餡料的量要適中，不要太多也不要太少。太多的話，餃子包起來會比較困難，容易漏餡；太少的話，餃子吃起來口感會比較差。
將餃子皮對摺，用手指捏緊邊緣。確保沒有漏餡，可以按照個人喜好捏出花邊。捏花邊的方法有很多種，可以用拇指和食指捏出褶皺，也可以用筷子在邊緣壓出花紋。這樣包出來的餃子不僅美觀，而且更加牢固，不容易在煮的過程中散開。
在大鍋中加入足夠的水，燒開。水的量要足夠多，以免餃子在煮的過程中粘連在一起。放入包好的餃子。注意不要一次放太多餃子，以免餃子之間相互擠壓，容易破裂。等水再次燒開後，加入一小碗冷水。這個過程叫做「點水」，目的是降低水溫，防止餃子破裂，同時讓餃子皮更加筋道。重複此過程2-3次，直到餃子全部浮起且皮變得透明。用漏勺撈出餃子，瀝乾水分。可以將餃子放在盤子裏，或者用廚房紙巾吸乾多餘的水分。
將煮好的餃子盛入盤中，可以搭配蒜泥、醋、辣椒油等調料食用。這些調料可以根據個人口味進行選擇和搭配，增加餃子的風味。蒜泥可以去腥增香，醋可以提味解膩，辣椒油可以增加辣味和香氣。
用這個方法做出的香菜水餃，新鮮味美，口口爆汁，香菜不僅可以為餡料提供水分和營養，同時它也是一個去腥增香的好食材。不僅增加了香味，還能去除豬肉中的腥氣，愛吃香菜的朋友可以試一下這個做法，包餃子，包餡餅，包餛飩都可以用。
