大米是生活中的主食之一，尤其是對於我們南方人來說，更是每一頓都離不開大米飯。大米除了能夠煮成米飯之外，還可以煮成稀粥、米糕，製作成米粉、米餅等各種美食。
想要大米製作出美味的食物，食材的新鮮是非常重要的。當我們去買大米的時候，總會擔心自己買到陳米，味道方面會差上很多。
一、什麼是「陳米」
什麼是「陳米」？所謂陳米，就是指陳年的大米。陳米放置的時間比較久，和新鮮的大米相比，口感會差很多，而且營養也是大打折扣。
甚至，有些無良商家為了「魚目混珠」，會對陳米進行打磨、拋光，然後當成新米出售。經過處理的陳米，會讓我們很難辨別。如果買了這種經過處理的陳米，不僅影響口感，甚至還會對身體健康造成影響。
二、如何辨別陳米？
市面上的大米，一般分為散裝和袋裝兩種。
1、袋裝大米-看日期
袋裝的大米，通常都會把生產日期清楚標明在包裝袋上面。我們在選購的時候，只需要仔細看清楚上面的日期，基本上就可以避免買到陳米。
2、散裝大米-紙巾測試
如果是散裝大米，就沒辦法看到生產日期。當我們去超市購買散裝大米的話，可以順手帶一張紙巾，通過紙巾就能夠輕鬆分辨出陳米和新米。
具體操作：
我們把紙巾平鋪在手心，然後抓一把大米放在紙巾上面，接着用手攥緊大米。大概20秒左右，我們就可以把手鬆開，再把大米倒回去。
接下來，我們通過觀察紙巾上面的情況，就可以得出結論。
①、如果紙巾上面乾乾淨淨，只有一點米痕的話，就代表是新鮮的大米。
②、如果紙巾上面殘留油漬、蠟漬，並且大米還粘在紙巾上面不掉落。那麼，就有很大的概率是陳米，遇到這樣的大米最好別買。
3、看大米的顏色
眾所周知，大米的顏色是米白色的。其實，米白色也是有所區別的。
①、新鮮的大米，顏色看起來會偏白一些，呈現出白透明的狀態，看上去很有光澤。
②、如果大米是比較深的米白色，甚至有點偏黃色，沒有什麼色澤，基本上就是放置時間長了，營養和口感都會比較差。
4、聞大米的氣味
大米都是帶有米香的，我們可以捧起大米在鼻子前面聞一聞。
①、如果有一股淡淡的米香，就說明了是新鮮的大米。
②、如果聞着沒味道，甚至有霉味、酸味、異味，就代表是陳米，甚至是劣質的陳米，千萬別買。
5、測試大米的硬度
我們選購大米的時候，可以拿起一粒大米，用手掰一掰。
①、如果大米不容易掰斷，說明比較堅硬，代表着含水量少，是新鮮的大米。
②、如果輕鬆就掰斷，代表着裏面的水分多，放置的時間長了，是陳舊的大米。
文末總結
對於咱們中國人來說，大米是生活中的主食，是頓頓都離不開的東西。挑選大米的時候一定要多注意，新鮮的大米，不僅口感好，營養價值也比較豐富。如果不小心買到陳米，不僅影響味道，甚至還會對健康造成影響，不得不重視。
