老年食堂，都市青年「混吃」打卡聖地。
各地爆改！社區老年餐廳，擁抱年輕群族
「三個素菜，一個米飯，一個主菜，總共18元。」
這是廈門某社區食堂內，中午飯市常常出現的結賬場景。幾個月前，這裏還是一個典型的「老年餐廳」，主要提供長者的飲食照料服務，人均消費14-17元。直到「爆改」後，餐廳變成了社區食堂，長者、居民、社區工作人員，甚至來廈門的遊客，都可以進店就餐。
短短4個月，這家老年餐廳就從虧損狀態，實現了收支平衡。每到飯點，店裏時不時有年輕人前來就餐。
據悉，在當地，不少老年餐廳，都開始接納這種「以商養老」的轉型方式。更有一些靠近景區的餐廳，向遊客提供廈門特色小吃，以及鮮榨果汁等。「外來的顧客，菜品自選是2.98元/50克，米飯免費；本社區60歲以上的老人是2.18元/50g，價格都是低於市場價的。」
無獨有偶。近日，北京市民政局也引發了《北京市街道（鄉鎮）區域養老服務中心內設社區飯廳建設工作指引》，強調社區餐廳除了做好老年人的服務保障，也向其它社會群體開放；
今年3月，杭州市提出加快社區食堂疊代升級，在重點滿足老年人助餐服務需求的基礎上，兼顧全齡段社區居民就餐的便利性、多樣性。
這意味着，未來將會有更多的老年食堂（也叫長者食堂），由之前的「只針對老年人」變成「積極擁抱不同的社會群體」，這其中，「月薪2萬吃不起老鄉雞」的打工人，會佔相當一部分比例。
中午時間，內參君來到北京明夷紅心社區大食堂，這裏位於安苑北里小區內，食堂和養老機構、社區服務中心共用一棟樓，早中晚餐均有，一葷一素16元，一葷兩素18元，兩葷一素20元，粥免費喝。除了味道相對清淡之外，價格相比外賣也更加實惠。顧客既可以點自選快餐，也可以單獨點炒菜，算上麵條、米線等，SKU大概也在60道以上，可以說是非常豐富了。
午餐這個階段，不僅僅是一些老人在吃飯，還有不少周圍的上班族及快遞員、外賣員等。
明夷紅心社區大食堂算是比較「保守」的一家，和平里街道的「和膳」老年餐廳則經營更加靈活，這裏以京魯風味為主，還有豬耳朵、燒雞、醬肘子等可以在檔口購買外帶，甚至還可以點烤羊肉、烤魚等「硬菜」。中午入座的一半顧客，都是旁邊寫字樓的上班族。由於緊鄰學校，這個老年餐廳，還成為了一些孩子放學後的「小飯桌」，妥妥的「覆蓋老中青三代人」。
豐儉由人，「硬菜」也不少
在政策的推動下，杭州一些老年食堂的年輕人「含量」日漸增長，有的是當作中午的工作餐，有的會約上三五好友一起小聚。橫濱街道一家社區食堂老闆表示：「一開始主要針對老年人，開出來後吸引了很多年輕人過來就餐。」
從遍地開花到努力轉型 55%老年食堂面臨虧損
事實上，老年食堂有這樣的轉變，並不奇怪。
據統計，2023年新註冊的各類社區食堂超過1700家，而與此同時，部分食堂正陷入運營困境。國家統計局北京調查總隊曾對40家老年餐桌機構開展典型調研，結果顯示，有55%的食堂經營機構表示，餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。
一部分老年食堂，缺乏自身造血能力，僅憑着補貼支撐，很快便難以為繼。
從全國各地的經驗來看，老年食堂主要是通過「社區提供場所，引入第三方+政府補貼」的方式來實現運轉。在具體的運行過程中，受社區場地限制和資源投入能力的限制，主要有「社區食堂」和「中央食堂+配送點」兩種運營模式。
「過去許多老年食堂一味依託財政補貼或社會捐助進行輸血，辦着辦着就銷聲匿跡了。」浙江鹿城區委組織部相關負責人在接受《浙江在線》採訪時坦言。
局限於「老年人」這個消費群，對食堂的運營頗有挑戰。
一來，備菜、庫存等等難題重重。一位老年食堂負責人表示：「老人需要天天吃不重樣，每天需要備不同的菜，但來吃飯的老人又是未知數量，客流不穩定性無法支撐每天的備貨。換菜單勤快，每天不同的菜，庫存很難，對廚師的廚藝也是極大的挑戰。」
二則，客單價上不去。老年群體相對都比較節約，客單價幾乎很難往上抬。他們一般喜歡點素菜，或是將每頓的價格都控制得比較低，不像年輕人敢點敢吃，進一步加劇了老年食堂的營收困局。
據《每日人物》報道，老年食堂因為定價太低，毛利率往往只有30%-40%。相對於普通餐廳60%左右的毛利率，這些食堂要盈利相當困難。
對於市場運營主體而言，覆蓋面越大，利潤空間就越大，低於一定規模時就會面臨虧本的危機，而對於「助老」這一兜底性保障政策而言，其目標是針對「吃飯難」群體的剛需問題，規模有限。因此，由市場第三方運營的老年食堂，不可避免地對擴大受眾群體有需求。
此前，一些老年食堂甚至遭遇過「一天只賣十幾份餐」的尷尬。
在這種窘迫的現實壓力下，老年食堂也好，社區食堂也罷，需要「商業化轉型」。老年餐廳從興起到大火，再到冷靜，需要注入更多「客群」實現盈利模式的轉型。
「蹭老式消費」成風 年輕人和銀髮族「雙向奔赴」
這兩年，年輕人正頻頻闖入老年消費場景。去老年食堂、上老年大學、報「夕陽紅」旅行團……種種「反向消費」引發網絡熱議。
「本以為老年食堂是年齡大的長輩專屬，但吃過一次之後，我的固有認知被顛覆。我們兩個人，2葷2素2主食，總共才33元，這是在上海啊！」一位年輕人坦言。
有專家認為，「蹭老式」消費的出現，顯示出年輕人消費觀念的改變，同時也表明代際間的消費差異在縮小，隨着社會的發展進步和生活水平的提高，老年人以更加積極的心態和行動力在融入消費市場，也樂於嘗試新的產品和服務，並不像大家想像的那麼傳統和古板。
同時，年輕人是真「沒錢」了。
今年有一個熱搜話題——超過71%的iphone用戶已經使用超過兩年。
手機這種非剛需物件，年輕人如果不消費，上一代人很難提升銷量。伴隨而來的，是裁員、35歲失業、青年養老院成為熱搜詞彙。快遞、網約車、外賣行業，成為收容青年勞動力的主戰場。
根據國家統計局數據，今年6月的社會消費品零售總額同比增長2.0%，但是環比微降-0.12%。此外，北京、上海上半年的社零總額分別下降了0.3%和2.3%。再疊加生活成本上升，年輕人的消費觀念在明顯轉變：極簡主義興起，追求簡約、實用、摒棄過度消費。
人均十幾塊、二十幾塊就能豪華封頂的老年餐廳，自然有了足夠的吸引力。
「省錢還清淡、健康，這些都是我選擇的理由。而且，有時候這些老年餐廳還推出特價菜，幾塊錢就行，對暫時不太富裕的年輕人來說，是一個拖底的選擇。」一個名為「冬哥」的大廠失業青年，在互聯網上留言。
他甚至想過，去應聘老年食堂的洗碗工。
年輕人「共創」之下 老年食堂走向何方？
一方面，年輕人去消費，也是另一種「共創」，讓各地老年食堂可以更好地落地和轉型。「點不起外賣」的年輕人開始湧入老年食堂，這些經營困難的食堂迎來了復甦的機遇。
為了滿足年輕人的喜好，許多社區食堂做出了不少「創新之舉。
>菜單創新：
位於杭州的「天倫之家」社區食堂，有1/3客群都是年輕人。該食堂每日菜品豐富，超過30種，並針對年輕人的喜好，推出了水煮肉片、酸菜魚、小炒肉等「下飯菜」。
復興里社區食堂則是針對社區周邊的寫字樓人群，開始籌備減脂餐等低鹽、低碳水的套餐。
>裝修時尚：
已經開了12年唯康·幸福食堂，為了吸引更多年輕消費者，在最近大刀闊斧地重新翻修。從餐廳門頭到桌椅、牆飾，煥然一新，更貼近年輕人偏愛的時尚網紅風。
>功能升級：
錢塘一社區食堂，不僅在功能上全面提升，更是在環境上煥發了活力。
新增設了兒童遊樂區、咖啡休閒區、愛心超市等，讓這個社區食堂成為了一個集飲食、休閒、購物於一體的綜合性社區生活中心。
另一方面，需要關注的是，摳搜年輕人，似乎正在「重塑」一代人新的飲食風格。高性價比、物有所值的商品和服務，自有市場競爭力和吸引力，自會打破人為貼上的劃分人群的標籤。因為不管是年輕人還是長者，消費的底層邏輯，不會因為年齡而有太大差異。「蹭老式消費」的出圈，背後恰恰折射出年輕人渴求的相關消費服務供給不足。
大量轉型、升級的老年餐廳，也意味着，未來，社會餐飲的競爭或將變得更加激烈。
