為什麼羊肉的顏色會不同呢？因為品種不一樣。顏色深的是山羊肉，顏色淺的是綿羊肉。山羊肉和綿羊肉有啥不一樣呢？聽聽老屠夫怎麼說。
山羊肉
肉質：山羊比較活潑，喜歡蹦蹦跳跳到處跑，它的瘦肉比較多，脂肪含量比較低。
性味：性涼味甘
口感：山羊肉肌肉纖維粗，口感比較筋道。
做法：適合做燉羊肉、烤羊肉等，會比較有嚼勁。
綿羊肉
肉質：綿羊是比較安靜，不像山羊那麼鬧騰，所以身上的脂肪含量比較多。
性味：性熱味甘
口感：綿羊肉的肌肉纖維比山羊肉細一些，所以口感更加軟嫩。
做法：適合涮火鍋、煮湯，或是炒羊肉，鮮嫩可口。
超市裏的冷凍羊肉卷，就是用綿羊肉做的，所以口感鮮嫩。從營養上來說，兩種羊肉是差不多的，不過山羊肉的脂肪低，含有更少的膽固醇，對心血管比較好，更適合老年人食用。而綿羊肉性熱，在秋冬季有更好的滋補作用。
山羊肉和綿羊肉還有一個巨大的區別，就是「膻味」。山羊肉的膻味要重一些，因為它的脂肪里含有一種名為4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸在揮發後會產生強烈的膻味。
所以對大多數人來說，吃綿羊肉的會更容易接受，如果是肥胖人群，建議買山羊肉。
挑選羊肉的技巧
無論是山羊肉還是綿羊肉，一定是新鮮的才好吃，營養價值高，該如何挑選呢？老屠夫說，牢記3點就不會買錯。
1、顏色正常，如果發黑或發白，都是不新鮮的羊肉。
2、彈性好，用手按壓羊肉，如果柔軟有彈性，說明比較新鮮；要是按壓後無法恢復，說明是不好的羊肉。如果有血水流出，說明是注水肉。
3、沒有異味，羊肉有淡淡的膻味是正常的，但如果聞到酸味、臭味、刺激性氣味等，都是劣質羊肉。
羊肉如何去膻？
去腥膻，很多人都會想到花椒、八角等香料，但不適合羊肉。燉羊肉時，加入蔥、姜、甘草、料酒這4樣，就能輕鬆去除膻味，羊肉還特別鮮嫩。
如果羊肉買得多，一次吃不完，切記不要清洗，分割後用保鮮袋或保鮮膜裝起來，放進冰箱冷凍保存，3個月都不會壞，隨吃隨取。
