中國媒體央視今年的"315"消費者保護晚會也撕開了預製菜的"遮羞布"。央視記者接到舉報，在預製菜主要產區之一的安徽阜陽市，所生產的梅菜扣肉預製菜竟然使用3元一斤、品質最低劣的槽頭肉。
"酸湯肥牛"、"佛跳牆"……在中國電商平台上，有不少主播為"預製菜"瘋狂帶貨。然而，在連鎖餐廳中，"預製菜"的身影也隨處可見。隨着中國央視"315晚會"曝光了"梅菜扣肉預製菜"惡劣的生產環境，再度引發中國民眾對食品安全的擔憂。為何質量低劣、衛生堪憂的"預製菜"被頻頻端上人們的餐桌？
"預製菜"爆雷
近年來，預製菜悄然興起。隨着預製菜在餐飲行業的廣泛使用，中國媒體央視今年的「315」消費者保護晚會也撕開了預製菜的「遮羞布」。央視記者接到舉報，在預製菜主要產區之一的安徽阜陽市，所生產的梅菜扣肉預製菜竟然使用3元一斤、品質最低劣的槽頭肉。
據央視記者走訪一線的視頻曝光，生產車間衛生環境堪憂，現場十分令人作嘔。而在這種環境下生產的梅菜扣肉竟然能夠流入市場，被端上千家萬戶的餐桌。
央視曝光未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜。（CCTV/微博）
此事一出，瞬間點燃中國人的怒火。在中國社媒平台微博上，有網友評論說：「當地執法部門幹嘛去了？市場監管部門在幹嘛？」還有網友表示：「查一兩家沒意義，整個行業都是爛的，根本沒有市場監管」；「希望每一天都是315，而不是為了315而315」。
身在上海的前食品行業從業者李先生（化名）在接受本台採訪時表示，作為消費者來說，他當然希望儘量不吃預製菜，但這幾乎不可能。
他說：「大家心裏都有數，在連鎖餐廳吃飯，或者人均一兩百塊的餐廳，大概百分之七八十都是預製菜。現在的預製菜大多數都是回去加熱（即食），如果有選擇的話我肯定不吃預製菜。」
李先生原來所做的行業主要從事新鮮食物原料生產，但他表示，為了讓利益最大化，不得不去考慮後續的深加工工序，而預製菜是不可避免的重要一環。
「預製菜大家都說是『科技與狠活』，又要好吃，又要健康，我還要賺錢，又要便宜，多方都滿意的局面我覺得不太現實。」
中國社媒平台微博上，網友熱議預製菜。（微博）
所謂預製菜，主要是以多種食物原料，輔以調味料、食品添加劑等輔料，經過產業化預加工、預烹調、預包裝，通過冷鏈等手段貯藏及運輸，送往餐飲加工者和消費者，經簡單烹調後即可食用。
典型的預製菜包括開袋即食、即熱食品、即烹食品和即配食品。而在各大餐廳中，多使用的最後兩類，即經過簡單加熱或再加工，即可送入消費者口中。
隨着事態一再發酵，據中國政府網3月21日發佈，市場監管總局等六部門印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，對預製菜的定義和範圍作出了明確規定，規定預製菜不得添加防腐劑，還強化預製菜食品安全監管，要求預製菜食品安全標準和質量標準體系儘快建立。這份《通知》明確指出，預製菜不包括速凍、方便食品，將預製菜與淨菜、中央廚房等產業進行了邊界劃分。此外，還要求餐飲提供者明示使用預製菜，保障消費者的知情權和選擇權。但監管界限模糊、執法缺位，並不能打消消費者的顧慮。
行業安全標準不明 監管執法缺失
中國人對預製菜的擔憂和顧慮並非初始。早在去年秋季，多家中國媒體就曾報道，中國多地出現了學生家長針對學校預製菜午餐的投訴。在江西贛州某小學，由於當地中央廚房給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題，學生家長自發組成了「抵制預製菜」交流群，甚至辭職給孩子送飯。
自9月來，國內掀起了一場反對「預製菜」進校園的浪潮。
為了防止孩子在學校食堂吃預製菜，目前，有很多的家長選擇每天中午去給學生送飯 pic.twitter.com/nzB8QZjcWN
—李老師不是你老師(@whyyoutouzhele) September16,2023
在美國經營一家中餐館的劉金星告訴本台，作為餐飲從業者，他對預製菜持開放態度。
他說：「其實是一個半成品的安全問題。預製菜的安全和餐館本身採購安全是一樣的，都來源於對採購產品質量的控制。在國內的話，預製菜一直都很普遍，否則開餐館是做不下去的。」
他進一步指出，由於工序複雜，為了保證出餐速度和翻台率，絕大部分的中餐，包括西餐都是預製好的。「問題在採購這些預製的東西的質量問題。它們是不是按照現在的食品監督的法規、食品質量的標準做出來。恐怕中餐現在還沒有這麼嚴格的標準。」
劉金星說，與中國不同的是，美國在食品安全的各個環節都有嚴格的質量標準。此外，商家自己的標準也至關重要。
他說，中國沒有一整套食品安全的制度規範，只對餐館衛生狀況、從業人員的健康狀況有制度要求，無法監督到採購環節中出的問題，而美國在各個環節有嚴格監管和市場准入許可。「我們採購的所有東西都需要他提供製作這些東西的原材料來源，材料的配方、使用了什麼我們必須都要清楚的。食品安全是個大事，在美國食品安全出了問題賠錢要賠到死。」
中共官媒新華社報道指出，預製菜早在去年就出現在中央一號文件《中共中央國務院關於做好2023全面推進鄉村振興重點工作的意見》中，期冀預製菜產業發展能夠惠及鄉村振興。這份一號文件明確要求，提高淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業。
中國媒體澎湃新聞也援引行業報告表示，2023年中國預製菜市場規模同比增長23.1%，達到了5165億元。據《解放日報》援引《中國烹飪協會五年（2021—2025）工作規劃》報道，中國預製菜的滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規模可達1.2萬億元。
「民以食為天」，但直到今日，預製菜仍缺乏統一的國家標準和強制的行業標準，市場監管不透明、從業人員自身的衛生條件，均引起消費者的廣泛擔憂。在日前召開的中國「兩會」上，全國政協委員、月星集團董事局主席丁佐宏就提出了一份關於審慎推行預製菜的提案。丁佐宏告訴中國媒體，要切實保障社會大眾對於預製菜消費的告知權與選擇權，建議市場監管部門在執行和監管環節中，儘快制定相關落地規則。一方面規定餐飲企業主動告知所提供的菜品是否為預製菜，而零售型預製食品更應在外包裝上明確註明配料、添加劑及保質期。此外，全國政協委員皮劍龍也認為，消費者對預製菜享有知情權。
記者：經緯
