雞蛋營養豐富深受人們喜愛，而因為個人喜好和做法的關係，出現了煮、蒸、煎、炒、炸等多種吃法，在平常人的眼裏，只是吃法的差異，營養價值相同。但其實不然，不同吃法的雞蛋不僅營養價值大小有差異，而且有些做法的雞蛋吃了以後還有可能會導致白髮、脫髮。
這是因為雞蛋中存在一種能夠抑制白髮生長和脫髮的生物素，一些吃法在製作的過程中可能會破壞其中的生物素，人們長期食用這種雞蛋就有可能因為生物素缺乏而導致白髮和脫髮。
那麼哪種雞蛋吃了容易導致白髮呢？來自日本的研究顯示，愛吃生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯的人群更容易導致白頭髮和禿頭。半生雞蛋導致白髮是因為，其中含有破壞生物素的物質。吃生雞蛋導致白髮則可能和其吸收率太低有關，研究顯示雞蛋生吃的吸收率不足50%，這也擊碎了一些人一直以來的吃生雞蛋更有營養的看法。
另外，雞蛋營養吸收最高的是蒸和煮，吸收率達100%，其他吸收較高的還有嫩炸、炒、荷包蛋，分別為98%、97%、92.5%，而雞蛋煮的太老了以後也容易影響吸收，吸收率只有81.1%。因此提醒大家吃雞蛋還是以蒸和煮最好。
但多吃雞蛋也可以預防脫髮、白髮，效果較好的做法是，先取10克烏首煮湯，煮好湯後放入兩顆雞蛋，等雞蛋煮熟後，去掉蛋殼再煮半個小時。然後，一天內分兩次把雞蛋吃完，同時分兩次把湯喝掉。
