你永遠不知道廚房裏一些順手的小習慣，會帶來多大的健康隱患。比如，下面這張照片是我們從同事家隨手拍的油壺。
我們不妨來找找茬：這個油壺到底哪裏用錯了？
圖片來源：丁香生活研究所
發現了嗎，它已經很久沒有被洗過了！
相信很多人用油壺的時候，不管有沒有用完，都有順手給它添滿的習慣。
家裏的油都吃了好幾桶，油壺卻不見得洗上一次。就是這個習慣，讓你吃的食用油快速變質。
不管你用的是精心挑選的油壺，還是食用油的原裝塑料瓶，今天這篇文章都一定要看到最後！
油壺裏存放越久的油
變質速度越快
第一個坑在這裏：
圖片來源：丁香生活研究所
很多人以為，食用油只要在油桶上標註的保質期內吃完就沒問題。
搞錯啦！這個保質期只管未開封前的保存時間，一旦打開和氧氣接觸後，食用油就開始變質（氧化酸敗）了，能吃多久和標註的保質期就沒啥關係了。
而這種灌入油壺不知道用了多久的食用油，氧化速度更是直接開上高速路。
這種氧化後的油脂中，會形成小分子的酮、醛等很多不利於健康的物質，直接續新油，相當於把一滴墨水滴進了純淨水中。
圖片來源：giphy.com
想要避免吃到變質油脂，一定要提醒自己：買小瓶油、油壺用完要清洗。
可能有人覺得，不至於，我家油沒吃倆月呢，不會變質的。
來，咱們看一組實驗！
油脂氧化的過程中會累積大量過氧化物，導致過氧化值增長，過氧化值越高，油脂的品質越差。
1升裝的葵花籽油，如果以每天打開一次、倒出30毫升的頻率使用，28天後過氧化值就會達到18.08毫克當量（meq）/千克。
過氧化值（POV）和酸價（AV）都是檢測油脂品質的重要指標，其中酸價是個不敏感指標，所以大多實驗檢測以過氧化值的變化為主要參考。圖片來源：參考資料[1]
這個數值是什麼概念呢？
根據《GB2716-2018食品安全國家標準》，食用油的過氧化值超過0.25克/100克（19.7毫克當量/千克）時，就不再適合食用了。
食用油存放的時間越久，過氧化物累積得越多，油脂變質的速度也就越快。
這是因為，過氧化物中的氫過氧化物分解產生自由基，自由基會持續氧化不飽和脂肪酸，這個過程中又會產生新的氫過氧化物和自由基。
小小的油壺裏住着過氧化物的「四世同堂」。
圖片來源：丁香生活研究所
直接往舊油里續新油，就相當於把舊油里的氫過氧化物「傳染」給了新油。
本來可以吃一個月的油，在氫過氧化物的大搞特搞下，半個月就變質了。
更要命的是，油脂變質初期，就連專業的檢測人員也很難通過感官分辨出來。
就是漏了清洗油壺這一步，吃到變質油的概率大大增加，你說虧不虧！
油壺壁上殘留的油脂
變質速度更快
第二個坑在這裏：
圖片來源：丁香生活研究所
雖說都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分「三六九等」的。
與空氣接觸的量越多，接觸面積越大，氧化酸敗的速度就會越快。
而掛在瓶壁上的油脂，與空氣全方位貼貼，氧化速度更快，過氧化值更高，對於瓶中食用油的影響更強。
這種殘留的油脂量雖然少，卻是更快、更高、更強的氧化王中王。
有研究專門對比了油壺內壁有殘留油脂的，和沒有殘留油脂的過氧化值。
四組實驗顯示，瓶壁有殘留油脂的食用油，過氧化值都要大於沒有殘留油脂的，連增長趨勢都更快。
不飽和脂肪酸越高的油脂，越容易氧化。其中多不飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸更加不穩定，所以亞麻籽油比其他油脂的過氧化值含量都要高。數據來源：參考資料[7]
想想家裏的油壺，早就記不清上次清洗是什麼時候，瓶壁上殘留的陳年老油在一次次地續滿後，與新油融為一體。
簡直就是一顆屎蛋蛋，壞了一鍋湯，想不變壞都難。
再強調一次，油壺用完一定要清洗！清洗！清洗！
清洗之後晾乾，再盛裝新的油，不想等晾乾的，可以準備兩個油壺，換着用。
根據這以上要素，咱們還可以舉一反三一下：不蓋蓋子，敞着放的食用油，要比蓋了蓋子的氧化速度快。
左✅，右❌圖片來源：丁香生活研究所
用了半瓶的食用油，要比裝滿了的氧化速度快。
左✅，右❌圖片來源：丁香生活研究所
每天打開兩次使用，比兩天打開一次使用，氧化速度快。
有了這些結論，還在用原狀塑料瓶的小夥伴——趕快把大油桶換成小油壺吧！
圖片來源：丁香生活研究所
每天扛着桶倒油不方便不說，大桶油的存放時間長，每天打開用接觸空氣量還多。
真的不如按照一個月的使用量，分裝進油壺中，大桶油妥善儲存起來，氧化速度還能慢一點。
實在懶得換，購買一兩個月內能吃完的小瓶油也比這大桶好呀！
為了讓大家都能健康吃油，我們根據油脂氧化的要素，整理了些小妙招，大家快抄到小本本上——
避免油脂加速變質
記住這3個存放要點
1
油壺優先選用密封的玻璃/陶瓷材質。
在塑料油壺、玻璃油壺的研究實驗中，同樣儲存條件下，裝在玻璃瓶中的食用油過氧化值增長要更慢。
一定量的金屬離子，也可能催化油脂氧化，讓保存期減半，所以儘量不要使用不鏽鋼材質的油壺。
小某書上很火的那種「味全+尖叫」的自製油壺更是不可以。
2
油壺要放在避光的柜子里儲存。
不要隨手放在窗台邊。
就算不是陽光直射，廚房裏的散光也會加速食用油的氧化。
如果實在嫌放進柜子里麻煩，油壺可以儘量選擇磨砂的或者啞光的，也能起到一定避光效果。
想想很多橄欖油，為了避光是不是都用綠色/棕色的玻璃瓶裝的～
3
油壺要放在陰涼的地方儲存。
不要直接放在灶台邊。
油脂在100℃以下儲存時，溫度每上升10℃，氧化速度提高一倍。
夏天室內很熱的時候，可以放在冰箱裏，其餘時候，放在離灶台遠一點的柜子里就好。
保存方法對食用油的品質和變質速度有很大的影響，以上三點都踩坑的小傻瓜們，文末偷偷點讚，今天回家先把油了吧唧的油壺洗了。
敲黑板！畫重點！
油脂越放越變質，清洗油壺不能忘。
玻璃避光櫃裏裝，轉發全家吃飯香。
