51歲的侯先生因為消化不良到醫院就診，通過詢問病史，醫生了解到侯先生平時特別愛飲酒，飲食習慣也不是很好，他特別愛吃醃製和熏制的食物，醫生建議侯先生做一次胃鏡檢查看一看。
一聽胃鏡檢查，侯先生的腦袋搖得像撥浪鼓一樣，聽人說胃鏡檢查很痛苦，醫生，能不能做別的檢查？
醫生告訴侯先生，目前胃鏡是發現胃病最有效的檢查方式，胃鏡檢查雖然有一定的不適，但也沒那麼誇張，如果特別害怕，可以選擇無痛胃鏡檢查，麻醉以後患者沒有任何知覺，自然就感覺不到任何不適了。
經過醫生的耐心勸阻，侯先生接受了胃鏡檢查，很快明確為胃癌。
萬幸的是，因為發現的早，侯先生的胃癌得到了根治，想想看，一念之差，要是侯先生當時不願意做胃鏡，就這樣回去了，胃癌不斷進展，可能一個月兩個月之後就到處轉移了。
中國是胃癌的高發國家，數據顯示，2020年全球胃癌新發病例數108.9萬，中國胃癌新發病例47.8萬（佔43.9%）；死亡病例數76.8萬，中國胃癌死亡病例37.3萬（佔48.5%）。毫不誇張地說，全球近一半的胃癌患者都來自中國。
胃對於我們來說至關重要，我們吞進去的食物，通過食管，第一站就來到胃，大塊食物在胃內被研磨分成小塊，與胃酸充分融合，變成粥一樣的物質，只有在這種情況下，食物里的營養物質才能在小腸被充分吸收。
如果胃出現問題，很容易引起消化不良、營養不良、食欲不振，隨着病情的進展，還會出現腹痛、惡病質、嘔吐等症狀。
導致胃癌的原因非常多，我國之所以是世界上胃癌高發的國家，很多人會說與幽門螺桿菌感染有關，的確，我國幽門螺桿菌的感染率高達50-60%，幽門螺桿菌與胃癌的形成密切相關，但除了幽門螺桿菌以外，胃癌與我們的飲食習慣也息息相關。要提醒大家的是，不想得胃癌，家中的4種食物，儘早撤下餐桌。
第一，醃製的食物，儘早撤下餐桌
醃製的食物對胃的刺激很大，這是因為醃製食物的製作需要用大量的鹽，高鹽會會造成胃黏膜細胞與外界較高的滲透壓,這可導致胃黏膜直接損傷,發生廣泛性的瀰漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死、出血等一系列病理改變。
在食物醃製的過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的蛋白質結合，就會形成亞硝胺，世界衛生組織早就將亞硝胺認定為1類致癌物，長期攝入這樣的食物，會導致胃癌的發病風險增加。
說出來，你可能不信，在冰箱誕生前，全世界的胃癌發病率都是很高的，這是因為人們沒有更好地辦法保存食物，醃製食物在很長一段時間都是食物保存的重要方式，冰箱誕生後，新鮮的食物可以保存得更久，很多人已經不再用醃製的方式保存食物了，伴隨醃製食物攝入量的減少，胃癌的發病率也降低了。
遺憾的是，在我國一些地區，很多居民還是有長期攝入醃製食物的習慣，這也導致了在這些地區，胃癌的發病率居高不下。
第二，熏制的食物，儘早撤下餐桌
用煙熏制的食物，能讓食物煥發出新的味道，這種祖傳下來的烹飪方式，既能延長食物的保質期，又能增加口感，深受老百姓的喜歡。
在我國很多地區，每到過年的時候，家家戶戶都會製作很多熏肉，有些家庭製作的熏肉，可以吃上一年。
但是長期吃對胃可不好，熏制的食物在製作過程中不僅需要大量的鹽，製作過程中還會產生苯並芘，這同樣是一種致癌物。
第三，油炸的食物，儘早撤下餐桌
很多人愛吃油炸食物，一日三餐都可以吃油炸食物，早餐是油條，中餐是炸雞，晚餐還是各種油炸的點心。
但是這麼吃，你不僅攝入了很多的熱量，不知不覺中會讓你變得更胖，而且還會增加胃癌的風險，通過高溫油炸的食物，很容易產生致癌物苯並芘，長期攝入油炸食物，會增加胃癌的發病率。
第四，酒，儘早撤下餐桌
喝酒傷胃，一次大量飲酒，可能會導致急性胃粘膜病變，引起胃出血。
長期喝酒，容易引起慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等胃病，這些胃病都屬於癌前病變。
韓國首爾大學的研究人員曾在" Cancer Biology& Medicine"期刊上發表了一篇題為" Frequent low dose alcohol intake increases gastric cancer risk: the Health Examinees-Gem(HEXA-G) study"的研究論文。研究發現，經常飲酒，即使是少量，也會增加患胃癌的風險。與不喝酒的人相比，每天少量飲酒男性患胃癌的風險高31%。每周飲用五次或更多，使胃癌的風險增加46%。
