維生素A是人體必需的一種維生素，有着重要的作用，可促進生長發育、保護視力，維持正常免疫功能等，日常生活中維生素A的「主要來源」就是胡蘿蔔。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，維持人體的需要。《嶺南草藥志》記載，胡蘿蔔具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以烹飪胡蘿蔔時應該用食用油烹製，才能發揮最大的營養價值。
據科學研究證實，每天吃3根胡蘿蔔，有保護心臟、抗癌防癌，提高免疫力的作用，對身體非常好。所以建議大家經常吃胡蘿蔔，下面給大家分享幾種胡蘿蔔的做法，營養又美味。
一、胡蘿蔔炒西蘭花
準備胡蘿蔔、西藍花、蒜瓣、大蔥、食用油、玉米澱粉、食鹽。
1、西藍花掰成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘。胡蘿蔔去皮洗乾淨，切成滾刀塊。鍋里倒入適量清水，大火燒開後加一勺食鹽、半勺食用油，倒入西藍花煮2分鐘，斷生後撈出過涼水。
2、蒜瓣切蒜末，大蔥切蔥花，起鍋燒油，放入蒜末蔥花爆香，倒入胡蘿蔔塊，中火翻炒一會兒，斷生後倒入焯過水的西藍花，繼續翻炒一會兒。
3、加入適量食鹽調味，翻炒均勻後加入適量清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃郁後即可關火出鍋。
二、胡蘿蔔香菇燉雞
準備雞肉、干香菇、胡蘿蔔、青椒、生薑、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食鹽、食用油。
1、雞肉剁成小塊，用清水泡1小時，去除血水，洗乾淨備用。干香菇用溫水泡2小時，泡發後洗乾淨，泡香菇的水過濾一下備用。
2、胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，青椒切塊，姜切片，蒜瓣卻皮後拍扁。起鍋加水，放入薑片、料酒，倒入雞塊煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋里倒入適量油，放入姜蒜爆香，倒入焯過水的雞塊，小火煸炒一會兒，顏色金黃後淋入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，
4、倒入泡好的香菇、胡蘿蔔，大火翻炒均勻，倒入適量開水沒過食材，煮開後小火燉20分鐘。加入適量食鹽調味，放入青椒塊，大火翻炒收汁，湯汁濃稠即可出鍋。
三、胡蘿蔔炒雞蛋
準備胡蘿蔔、雞蛋、香蔥、生抽、食鹽、蚝油、花椒粉、食用油。
1、胡蘿蔔去皮洗乾淨，切成胡蘿蔔絲備用。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。香蔥剝洗乾淨，切成蔥花。
2、鍋里倒入適量油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎一會兒，蛋液凝固後翻個面，煎熟後炒成大塊，盛出備用。鍋里留底油，放入蔥花爆香，倒入胡蘿蔔絲大火翻炒一會兒。
3、胡蘿蔔絲變軟後，加入適量食鹽、生抽、蚝油、花椒粉調味，翻炒均勻後倒入雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。
