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多吃罹癌率降4成 番茄「生吃、熟食」差很大

番茄中的茄紅素具有「抗氧化」與「清除自由基」的優秀效果,但番茄的吃法卻對茄紅素吸收率有着極大的影響。營養師建議,想更有效的吸收番茄營養,小番茄可以生吃,大番茄可以熟食,在料理時把番茄切碎並搭配油脂,更可幫助小腸吸收茄紅素。

番茄生吃VS.熟食

營養師曾依田表示,番茄中有着豐富的「茄紅素」,加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化,幫助茄紅素釋放,但番茄中其他的營養如維生素C、植化素則會因高溫而流失,但生吃番茄就只能保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素,未經加熱的茄紅素會較難被吸收。

「茄紅素」有什麼好處?

曾依田說明,茄紅素是脂溶性且穩定的營養素,具有很強的抗氧化能力,可預防低密度脂蛋白氧化,避免血管動脈硬化,降低心血管疾病發生,且茄紅素清除自由基的能力是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍,能夠減緩皮膚老化傷害,降低黑色素形成。此外,茄紅素還能降低癌症發生,抑制癌細胞生長與擴散,降低罹患乳癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌的風險,1999年美國研究統計,多吃番茄的人平均罹癌率可降低4成。

小番茄可「生吃」大番茄「熟食」更好

曾依田也表示,想要最大限度吸收番茄的營養,屬於水果的「小番茄」,直接生吃最好,而屬於蔬菜的「大番茄」要儘量熟食並搭配油脂,幫助小腸吸收茄紅素。她建議民眾,在料理時可以將番茄切碎,破壞細胞壁幫助營養物質釋放,當然也可直接使用番茄罐頭,低鈉更好,並且搭配油脂烹調,像是番茄莎莎醬、羅宋湯等都是很好的吃法。

責任編輯: 李冬琪  來源:TVBS新聞 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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