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餐館這6道菜「最髒」,廚師揭秘:從來不洗,很多人卻愛點

人們生活水平越來越好,大家錢包越來越鼓,天天在家裏吃飯很容易吃膩,於是下館子吃飯成為了很多家庭的日常飲食方式之一。

街邊餐館更是如雨後春筍般冒出,吃火鍋,吃日料,吃自助餐,吃海鮮等各種各樣的餐館琳琅滿目,讓人眼花繚亂,不知道到底該去吃啥?

下館子吃飯可以享受專業廚師做出來的美味,讓人心神愉悅,但是在點菜時,內行人都會避開這6道「髒菜」,在餐館當廚師的表弟揭秘道:餐館有6道菜品「最髒」,我們從來不洗,直接下鍋,但是很多人卻愛點。

聽完表弟的話後,我愣住了,還有這種操作?平時在家裏做飯時,菜品都要清洗兩三遍,沒想到來餐館吃飯,居然菜都不洗直接下鍋,太過分了。

表弟看到我憤怒的表情,卻不以為意,直言道:「這算什麼,高峰期客人多,誰有空給你洗菜,有的餐館還回收食材呢?我們算好的,只是不洗而已。」

原來下館子吃飯還有這麼多的「套路」,今天我們便一起來看看餐館廚師從來不洗的這6道「髒菜」。

龍蝦

第一道便是小龍蝦,表弟揭秘道,餐館製作小龍蝦時,一般都不會清洗,更不會拔掉蝦線,而是直接下鍋水煮,或者直接過油。

表弟表示他所在的餐館一天賣出近100份小龍蝦,這麼多的小龍蝦如果要每個都挑出蝦線,每個都用刷子仔細清洗的話根本就不現實,光清洗的阿姨都要安排兩三個,老闆自然是不願意請人來幹這件事情。

表弟店裏雖然小龍蝦賣得很火爆,但是廚師們自己都從來不吃,如果想吃的話,都會仔細清洗乾淨,跟客人的做法完全不一樣。

小龍蝦本身就比較髒,在其蝦線內含有不少的重金屬元素,寄生蟲等有害物質,雖然經過了高溫爆炒,但是還是建議下館子時要少吃,如果實在想吃,可以買回來自己清洗乾淨,自己煮。

乾鍋包菜

表弟高中畢業後就一直在干廚師,已經在這個行業幹了5年了,表弟揭秘道:從進入這個行業開始,包菜就從來沒洗過,都是直接切開下鍋煮。

乾鍋包菜,爽脆可口,很多人特別喜歡吃這道菜品,但這道菜品在餐館後廚製作時,廚師們從來都不洗,如今的包菜都是屬於大棚蔬菜,在生長過程中噴灑了不少的農藥,包菜捲起來的葉子上有不少的農藥殘留,如果不清洗乾淨的話,還是建議少點這道菜品。

花菜炒肉

花菜炒肉不少年輕人都很愛吃,而在餐館的後廚里,廚師們製作這道菜品時也是從來不清洗,直接將花菜改刀,放入鍋中直接爆炒。

對於餐館廚師們而言,花菜不清洗直接炒,能夠節省時間,而且花菜上沒有水分,更能夠入味,清洗之後的花菜反而不適合直接炒,需要先將水分瀝乾,這個過程就非常放繁瑣了,於是為了能夠快速出餐,廚師們都選擇不洗直接炒。

茄子燒豆角

茄子燒豆角是我在餐館裏最喜歡點的一道菜品,但是表弟卻告訴我,不管是茄子還是豆角,餐館的廚師們都不會清洗,直接切,直接入鍋炒。

難怪我有幾次在吃這道菜品時,發現了小蟲子,原來如此。

家裏炒茄子一般是需要泡水清洗很多次,但是餐飲店的茄子都是從來不洗,切好之後,直接放過鍋中油炸,然後再進行翻炒。

爆炒田螺

爆炒田螺是很多燒烤店,大排檔的主打菜品,香辣入味的田螺,讓人忍不住食指大動了起來,雖然餐館裏的田螺很美味。

但是卻非常不乾淨,田螺沒有經過泡水,甚至連田螺的表面都沒有清洗,廚師們直接將田螺放入鍋中焯水,然後進行爆炒,最後煮開入味出鍋。

從來不清洗的田螺,難怪我每次都會吃到泥沙。雖然高溫可以殺死大量細菌,但是有些寄生蟲是殺不死的,還是建議大家少點。

油炸蘑菇

油炸蘑菇這道菜品這些年越來越火爆,很多餐館都推出了這個流行菜,但是餐館廚師的做法跟大家平時在家裏的完全不一樣。

餐館廚師從來不清洗,直接將蘑菇裹上油炸粉入鍋油炸,蘑菇在生長過程中其實有很多的細菌,油炸並不能消滅那些細菌和農藥殘留。

所以如果大家喜歡吃這道菜的話,不妨回家自己做。

以上6道餐館「最髒」的菜品很多人可能都點過,以後還是少吃一點吧。

責任編輯: 宋雲  來源:餐飲新紀元 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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