吃過紅燒排骨紅燒肉，你吃過紅燒大排嗎？相比紅燒排骨沒有那麼難啃，肉質卻又絲毫不輸紅燒排骨上的排骨肉。和紅燒肉相比還沒有紅燒肉那麼油膩，所以說喜歡吃紅燒那就試試這個紅燒大排吧！外酥里嫩一口下去肉排爆汁，剩下的湯汁用來拌飯也是相當的nice啊！濃油赤醬口味鹹甜汁水多，肉質嫩，味道足,濃郁誘人，配上米飯我能吃兩大碗，快來和我一起試試吧！
【今日美味】：紅燒大排
【所需材料】：大排500克、生抽2大勺、澱粉200克、料酒1大勺、老抽1大勺、八角香葉適量、蔥姜適量
【烹飪過程】：
步驟1
大排剛買回來肯定不太乾淨，表面會有血漬，我們用水把大排清洗一下，清洗掉表面血漬，清洗乾淨之後要用廚房用紙把大排上的水分吸乾淨，為了讓大排的吃起來肉質更加的軟嫩，我們把大排肉放到案板上用刀背剁一剁大排肉，把肉剁的松一點。
步驟2
然後我們把大排醃製一下，讓大排更加的入味，碗裏加薑片蔥段和料酒去腥，放入大排醃製15分鐘。
步驟3
拿一個盤子干澱粉倒一些在盤子上，把醃好的大排放到盤子上裹上一層澱粉，這樣能夠最多的鎖住大排的水分。
步驟4
大排裹完澱粉之後咱們把大排拿起來抖一下，把多餘的澱粉抖下去。
步驟5
起鍋燒油，油的量一定要多一些，因為我們要炸肉排，等到油溫升高，油溫到七成熱的時候下入大排，一面炸好之後把大排翻個面把大排兩面都炸好。
步驟6
把肉排炸到定型之後把肉排撈出來瀝乾油，放到一旁備用。
步驟7
鍋中留少許底油，等到油熱之後下入蔥段、薑片和八角煸炒出香味。
步驟8
然後把炸好的肉排放入鍋中，再往鍋里加入能夠沒過大排的開水，為了讓肉排吃起來味道更加豐富我們再加入鹽、冰糖、生抽調味，最後加入老抽上色。
步驟9
把鍋開中小火把鍋里的湯汁燒乾，收汁。
步驟10
最後等到湯汁粘稠時把鍋轉大火收汁，這時候就可以過火把大排盛出來了，
步驟11
一道紅燒大排就完成了，大排做好之後味甜鮮適中，鮮香味美，一口咬下去大排上全是湯汁，把大排蓋在飯上濃郁誘人，把湯汁淋在飯上，配麵條吃都是相當的nice了！
【烹飪小貼士】：
大排在烹製之前我們用刀背或者肉錘拍打一下，這樣肉質吃起來更好，等到肉排的面積大一些咱們就可以把大排上的筋脈部分挑斷，這樣沒有肉筋，煎好的大排也不會往起拱。
