【菜餚】：香辣啤酒鴨
【調料】：鴨腿一個、紅辣椒一個、干紅辣椒四個、薑片一塊、蔥根2段、啤灑一瓶、八角2個、八角茴香一段、麻椒一小捏、米酒二勺、生抽醬油三勺、老抽王小勺、食鹽一勺
【烹製流程】：
1、今日用餐的人較為少，因此就沒有提前準備一整隻鴨，就用一個鴨腿就可以了。鴨腿清理整潔，剁碎一小塊，放進冷水裏泡浸，鮮血清理整潔後，浸盆瀝乾，擺盤備用。
2、為了更好地讓菜式更為艷麗，提前準備青、紅辣椒各一個，清理整潔後，去梗去籽後，斜着切割成一小塊。薑片立即清洗後，切成片，取下兩塊生薑片改刀割薑片。蔥根立即切發展段。
3、炒鍋放水，倒入切完的鴨肉塊及其薑片，開走紅，將水燒開，將鴨肉綽水，倒進溫開水盆中，將鴨肉表層清理整潔，撈起來浸盆。
4、炒鍋自來水沖洗整潔，再度放進炭火上，開戰將鍋中的水分干燒。倒入適當的植物油，將控干水的鴨肉塊倒進炒鍋里，用炒勺開展煸炒。
5、將提前準備的生薑片、八角、干紅辣椒、八角茴香及其蔥根放入炒鍋里，和鴨肉一起煸炒，將調料和姜蔥的香氣炒出去。
6、倒入三勺生抽醬油、一勺米酒及其小勺老抽王，迅速煸炒鴨肉，將鴨肉炒上生抽色。老抽王不必放進過多，一點點就好了，為了更好地是讓鴨肉更着色，更強看。放進過多，鴨肉的色調更濃，反倒更不好看。
7、倒入一罐啤灑，這一使用量恰好可以未過全部的鴨肉。假如不足得話，可以倒入一點冷水，或是同時再提前準備一罐瓶酒就好了。澆好啤灑後，就將熟度調高，將啤灑燒開後，轉文火，蓋緊炒鍋的外蓋，燜煮。
8、在燜煮的期內，不要離開餐廳廚房很久，期內要持續用炒勺拌和，確保每一塊鴨肉都能遇熱勻稱。等候鍋中啤灑料汁還剩三分之一的情況下，就倒入一勺食鹽進來，用炒勺拌勻稱，再次燜煮，將鴨肉煮熟而且煮至進味。
9、等鴨肉煮熟了，就倒入切完的青、紅辣椒，走紅炒至斷生，就可以熄火，將炒好的鵝肉盛到菜盤裏就竣工了。
一道麻辣美味可口的鵝肉就搞好了，肉質地細嫩進味，配搭上白米飯，美味又下飯菜，但是會有點兒消耗白米飯。
【烹製小提示】：
1、鴨肉沒有雞脯肉、生豬肉等需求大，再加之許多人們在解決鴨肉的情況下解決起來沒有工作經驗，從而選購鴨肉的情況下，就無法有效的鑑別鴨肉的優劣，下面就和各位共享下；
（1）看鴨肉的色，好的鴨肉表層光潔，外皮呈奶白色，肉質地呈玫瑰紅色；
（2）聞味道，高品質鴨肉會香氣四溢，不容易發生腥異味或是其他氣味的；
（3）摸鴨肉，高品質鴨肉，特別是在鴨腿上的全身肌肉牢固有延展性。
2、除開青、紅辣椒火鍋配菜，還能夠挑選一些其他自身喜愛的蔬菜水果，例如紅蘿蔔、圓蔥等，全是很好的挑選。
