1.首先，準備土豆三個，去皮以後切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗幾遍，把上面的澱粉洗乾淨，再用清水浸泡一會兒，以免氧化變黑。
準備五花肉一塊，切成薄片；再切一點線椒、蔥花、薑片，洋蔥片備用。
2.調乾鍋醬：碗中加入一勺辣妹子醬、海鮮醬、叉燒醬、台菇醬、蒜蓉辣椒醬攪拌均勻，再倒入一點料酒，撒上適量的白芝麻和孜然粒拌均就調好了。
3.洋蔥可以直接放在乾鍋中墊底，如果覺得有辛辣味可以直接放在鍋中炒一下，鍋內加入少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點生抽再翻炒一會兒盛出來備用。
4.把土豆炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中，經常用勺子推動讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時撈出來控油備用。
5.鍋內留少許底油，放入五花肉煸炒一會兒，炒出裏面的肥油，這樣吃起來不膩味道更香，五花肉炒變色以後加入一點老抽翻炒均勻，放入線椒翻炒幾下，淋入一點料酒，把土豆片放入鍋中，加入白糖少許，雞精2克，乾鍋醬10克，快速翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了。
小總結：
1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影響口感。
2.五花肉要充分炒出肥油，成菜會更香不膩口。
3.乾鍋醬是鹹的，不用另外加食鹽。
乾鍋雞
1.首先，準備半隻山黃雞，把雞肉放在清水中洗乾淨上面的血水，剁成均勻的小塊放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一點料酒，用手抓勻醃製10分鐘。
準備適量的線椒和小米椒，切成圈；再切一點大蒜、蒜苗備用。
準備洋蔥一個，切成片，把粘在一起的打散放在乾鍋中墊底。
2.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒雞塊粘鍋，油溫五成熱時倒入醃好的雞塊，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，把雞塊煎成金黃色並吐出很多油脂。
倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下，再放入干辣椒一起翻炒，讓雞塊吸收辣椒的香味，加入適量的老乾媽、辣妹子醬炒香、炒出顏色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，雞精2克，白糖少許，翻炒均勻化開調料，把青紅椒圈放入鍋中，開大火翻炒2分鐘，青紅椒斷生以後放入蒜苗段翻炒均勻，蒜苗炒至斷生後淋入一點明油提亮色澤，美味即成，一道香辣可口的乾鍋雞就做好了。
小總結：
1.雞肉上的血水一定要充分洗乾淨，否則吃的時候會有腥味。
2.雞塊下鍋以後一定要充分炒出水分，這樣吃起來更加鮮香。
3.蒜苗不能久炒，斷生以後即可出鍋，否則香味容易散失。
