在秋冬季正是吃白菜的季節，酸辣白菜做法簡單還省時間，幾分鐘就能做一盤，味道非常贊。
1.首先，準備適量的白菜切掉根部，把白菜葉一片一片撒下來放入清水中，加入少許食鹽抓拌均勻以後浸泡5分鐘，去除白菜上的雜質和殘留的農藥，把白菜葉洗乾淨掰成均勻的小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。
切一點蒜末，再來一小把干辣椒備用。
2.準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。
3.把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和干辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜軟塌，沿鍋邊淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可裝盤，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
小總結：
1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。
爆炒空心菜
很多人在爆炒空心菜時會出大量的水，今天教給大家1個小技巧，清脆不出水。
1.首先，準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。
炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。
2.把空心菜焯一下水：鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後倒出來用清水沖洗幾下，控干水分備用。
3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜末、干辣椒一起翻炒，炒出香味以後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
小總結：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失。
2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水。
