本文審稿:王文祥，醫學博士、福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師
這個東西就是——反式脂肪，我們每天都會吃到，近年來總是被營養學家、食品專家所詬病。
反式脂肪是什麼
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。
牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。
人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，因此被大量應用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
一口反式脂肪等於七口油！
反式脂肪增肥「力度」最高。
有研究發現，普通脂肪（順式脂肪）在體內的代謝約為7天，而反式脂肪在人體內的代謝長達51天。研究人員經過進一步計算發現，正常情況下，人們多吃油脂之後的確會引起發胖，但按同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。
換句容易懂的話來說：就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就相當於吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
反式脂肪危害不淺！
反式脂肪酸攝入過多，危害不淺！
1
引發心血管疾病
反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白膽固醇)，同時降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。而科學研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。
2
損害記憶力
損害記憶力，增加老年時患阿爾茲海默症患病率。
美國心臟協會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調查發現，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑鬱症等因素後，這一關聯仍然存在。
研究的領導者、加州大學聖地亞哥醫學院的碧翠斯•戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示，「反式脂肪酸確實可以延長食物的保質期，但同時人類健康的『保質期』卻隨之縮短。」
3
誘發糖尿病
過量攝入反式脂肪導致的肥胖，主要集中在「腹部」，內臟脂肪會增加很快，也就是說，這樣的人特別容易「長肚子」！
眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。
4
影響生育
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
攝入量：每日別超2.2克
我國衛生部2013年實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定,每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。
我們來計算一下，現在比較流行的現制現售奶茶，反式脂肪酸含量高達4.65克/100克。一天喝一杯(約為150～200克)，反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。
識破反式脂肪的偽裝
氫化植物油名稱多，氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬於氫化植物油，不要被其名稱迷惑。
注意，配料表中出現「氫化」、「精煉」、「人造」、「植物」、「起酥」等字眼時要提高警惕。
下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。
◆部分氫化植物油（包括部分氫化棕櫚油、大豆油等）、氫化植物油、精煉植物油；
◆起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油；
健康提醒：「零反」≠「無」「無添加」≠「不含有」
衛生部2013年實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。
如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可以標示為「0」，所以別盲目迷信「零反」。
