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做手撕包菜,切記別直接下鍋炒,多加一個步驟,脆爽入味不出水

夏天的天氣炎熱,尤其是進入三伏天以後,悶熱的天氣總是會讓人食欲不振,每到飯點也總會為吃什麼而發愁。在三伏天裏,大魚大肉在餐桌上似乎並不是那麼受歡迎,反而一些清脆爽口的時令菜特別受歡迎。

夏天的包菜新鮮又脆嫩,而且價格可能是一年中最便宜的時候,我們當地的包菜,才幾毛錢一斤。別看包菜的價格便宜,它的營養價值卻不容小覷,包菜中含有豐富的抗氧化素和葉酸素,維生素的含量是番茄的3倍,夏天人體出汗多,容易造成營養元素的流失,常吃一些包菜,對身體非常有好處。包菜的生命力也非常頑強,一年四季都可以收穫,所以還被稱之為「不死菜」。

今天小編就用包菜為大家分享一道經典的家常菜「手撕包菜」,很多朋友在家裏做的手撕包菜不是不脆、不入味,就是容易出水,學會一個技巧,包你做出來的手撕包菜口感脆爽入味、比肉還好吃。

【手撕包菜】

準備食材:包菜半顆、干辣椒大蒜、大蔥、鹽、生抽、陳醋、鹽、豬油

做法步驟:

1、把包菜表面一層不太好的皮剝掉,然後用刀一切四瓣,去掉底部的硬梗,再用手撕成小塊備用。做手撕包菜,一定是用手去撕包菜,而不能用刀切,用手撕的包菜,更容易入味;而用刀切的包菜、刀口處會閉合,不易入味。

2、準備幾個干辣椒切成小段,大蒜切成蒜片,大蔥切成蔥花。

3、把撕好的包菜用流動的清水再沖洗兩遍,然後把水分控干,加入適量鹽、生抽、陳醋翻拌均勻,醃製5分鐘。醃製包菜可以有效去除包菜的生澀味,還能給包菜增加底味,使包菜在炒制過程中更易入味。

4、炒鍋里加入一小塊豬油化開,油熱後下入干辣椒、蔥花和蒜片炒香。炒包菜這類食材,最好使用豬油來炒,因為豬油的包裹性能好,炒包菜時能使調料緊緊地掛在包菜表面。

5、把醃製過的包菜簡單控一下水分,然後下入鍋中,全程大火爆炒,大概需要翻炒1-2分鐘左右,把包菜炒至斷生、炒至入味後即可出鍋裝盤。

小貼士

做這道手撕包菜,最好不要焯水,焯過水的包菜口感不夠脆,提前把包菜醃製一下,去除生澀味後下鍋爆炒,這樣做的手撕包菜脆爽又入味。

炒包菜最好使用豬油,用豬油炒的包菜更香、更入味。

責任編輯: 王和  來源:小酥肉美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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