同一款茶，有些人泡出來滋味苦澀、色香全無，甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚，味甘而滋味無窮。其中的差距，可能就差那麼幾點。今天就來為大家透露幾個國家級泡茶師泡茶的小技巧。
01、茶與水的比例要恰當
不同茶類量不同，而這個量需要結合泡茶器的容量，並不是一律都是放3g、5g或者7g。蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。
如果不能知道精準的重量，那就考驗眼力了。
紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。
白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬鬆。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一
銀針大約佔四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。
條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積。
緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。
普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態，緊實程度不同，具體投茶量須在五分之一的基礎上調整一下。
比例恰當，沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。記住投茶量原則，你可能離泡好茶近了1/3。
02、茶葉沖泡水質有要求
泡茶用山泉水為佳，其次是礦泉水、純淨水，最次為自來水，山泉水多源出山岩壑谷，或潛埋地層深處，流出地面的泉水，山泉水水質穩定，泡茶可使茶葉的色、香、味、形得到最大的發揮和釋放。
軟水中含其它溶質少，茶葉有效成分的溶解度高。故茶味濃;
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
還有水中其它金屬離子也影響着茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。
水中鉛的含量大於2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀。
03、開水勿反覆煮沸
反覆燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水。
04、溫杯燙壺激發茶香
溫杯燙壺，一方面是將茶具儘可能地洗淨，去除異雜氣味，另一方面，可提高水溫，有助於激發茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環境室溫對泡茶的影響，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
05、勿用手接觸茶葉
茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，並且手是極容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶葉，會將細菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠去，茶葉也可能因此而加快變質。
06、潤茶時間不宜太久
潤茶讓茶葉舒展，尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式沖泡時茶味就變淡。潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。
茶水久浸不分離，茶湯續水有講究
茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味不好，過於苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
一般當已飲去三分之二的茶湯時，就應續水。如果茶湯盡時再續水，續水後的茶湯就會淡而無味。
07、注水出湯手法需流暢
注水的時候水柱最好不要直接和茶衝撞，這樣能使茶湯更順滑。其次，水線粗有利於香氣的激發，水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。
出湯時間，其實非常重要。重點來了：出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。
除了以上通用的一些技巧之外，不同的茶葉也需要注意不同的點。
紅茶
紅茶講究快進快出，所以使用泡茶壺可將茶葉放入濾網中，注水後5秒後將濾網拿出即可飲用。坐杯的時間可根據泡數而定，後面的每一泡可根據前一泡的坐杯時間適當地延長3-5秒。
品優的紅茶，要用100度的沸水沖泡，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來。
黑茶
黑茶一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。「越陳越香」被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點。
老茶
先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風乾燥的地方一天;如果太乾澀，則放較陰濕的地方。
老白茶可以用茶壺煮沸，第一次只要2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
鐵觀音
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清，茶湯也緊結柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。
綠茶
保持鮮嫩是根本，沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C，其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。
西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖等比較嫩的名優茶，形色香味皆具，玻璃杯是最佳的沖泡選擇，水溫也是80度左右，茶水比一般是1：50，較嫩的茶葉還可以使用上投法，較粗老的茶葉一般使用中投法或下投法。
