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塞爾維亞終極美食指南:去塞爾維亞,跟着它吃就對了

就像中歐的許多國家一樣,塞爾維亞的傳統美食不僅融合了本土和周邊國家的風味,而且受到了歷史上的入侵者以及移民們的影響,特別是土耳其(奧斯曼帝國時期)、匈牙利(奧地利帝國時期)、希臘(拜占庭時期)和保加利亞等國家對塞爾維亞的飲食產生了很大的影響。

其中,塞爾維亞的傳統美食受到土耳其的影響最大,比如一種叫“ajvar”的醬、布雷克(burek)、包菜卷(sarma)以及巴克拉瓦(baklava)和咖啡等。

而匈牙利對塞爾維亞的影響主要是伏伊伏丁那省北部地區的湯、甜點和烈酒。

塞爾維亞還有希臘風格的木莎卡(musaka),保加利亞風格的šopska沙拉等等。

塞爾維亞美食的基礎元素就是肉(尤其是烤肉)、麵點和乳製品,這是因為塞爾維亞人的傳統產業就是畜牧業和糧食作物農產業。對愛吃肉的旅行者來說,塞爾維亞是天堂,而素食主義者也可以選擇糕點和沙拉等美食。

塞爾維亞美食里也會有很多蔬菜,比如一些沙拉都是用蔬菜製作的,還有一些不錯的醃菜。

塞爾維亞的很多主食一般都是全年供應的,不過也有許多時令食物只能在特定的時間吃到。

塞爾維亞美食除了鹽和胡椒粉外很少用到調味料,通常是使用新鮮食材,簡單調味後品嘗其天然風味。不過也有例外,比如一種叫“Vegeta”的菜餚,就是把鹽、香料以及脫水蔬菜和新鮮蔬菜混合在一起做成的。

塞爾維亞的美食傳統

以美食為中心

和很多歐洲國家不一樣,塞爾維亞的生活是以食物為中心的。也可以說,在塞爾維亞的傳統中,美食是核心要素。

在傳統的塞爾維亞鄉村住宅中,帶爐膛的廚房位於房屋的中心位置,這也是家庭生活和核心以及家族成員們的聚集地。

塞爾維亞的傳統節日斯拉瓦節(slava),慶祝方式就是舉辦家庭盛宴,大家圍繞着一個特殊的蛋糕,然後一起品嘗美食,這個活動有時候可以持續好幾天。

塞爾維亞人的飲食習慣

塞爾維亞人每天吃三頓主餐,分別是早餐、午餐和晚餐,中間還會有大量的咖啡和零食。

塞爾維亞早餐

直到19世紀下半葉,早餐的傳統才被引入塞爾維亞。在塞爾維亞,早餐通常是一日三餐中最簡單的一餐。

塞爾維亞的早餐可以只是糕點和咖啡的組合,最常見的還是硬皮麵包、麵包卷、玉米面包或其他面點,搭配面點的可以是各種塗抹醬、冷盤、香腸和各種做法的雞蛋

塞爾維亞的特色早餐美食包括玉米粥,通常搭配香腸以及波帕拉(一種用乾麵包、奶油奶酪做成的食物),並搭配酸奶

也有許多上班族和學生沒時間在家裏吃早餐,會選擇在街頭小賣部或小攤買早餐,常見的有布雷克、gibanica(一種奶酪糕點)或皮塔餅等。

塞爾維亞午餐

在塞爾維亞,午餐是一天中最重要的一餐。

午餐的主菜往往比較重口味,烤肉尤其受歡迎。另外,午餐里必須要有湯。

塞爾維亞餐桌上必不可少的食物

很多塞爾維亞菜餚都有以下三個要素:

提供碳水化合物並吸收油脂的麵包以及果汁(麵包還有宗教涵義,扔掉麵包被認為是一種罪過);

洋蔥,起到解膩的作用;

Kajmak(一種介於黃油和凝結奶油或奶油奶酪之間的一種奶酪醬)。

塞爾維亞很愛醃製東西,比如蔬菜(番茄辣椒、豌豆、黃瓜)、水果(李子、無花果、櫻桃,杏子、葡萄)以及水果皮、葡萄酒葉等等。

ajvar醬也被稱為“塞爾維亞蔬菜魚子醬”,它就是塞爾維亞醃製食物的代表。

果醬也很流行,既可以作為早餐麵包和黃油的塗抹醬,也可以作為甜點。

接下來介紹一下塞爾維亞的各種經典美食~

湯類

塞爾維亞的每一頓午餐都會有湯,有時候晚餐也會有。塞爾維亞人認為湯對人體健康是有益的。

比較薄的湯,被稱為“supa或супа”它是以牛肉或禽肉為基礎製成的湯,通常是作為第一道菜最先端上桌的。

比較濃厚的湯,被稱為“čorba或чорба”,它是用高湯做成的。湯里的食材要更多,可以作為一道獨立的菜餚。

濃湯里最受歡迎的類型有:

肉湯:魚湯、羊肉湯、小牛肉湯

蔬菜湯捲心菜湯、菠菜湯、蕁麻湯、捲心菜奶酪湯、番茄湯和綠豆湯

豆湯

塞爾維亞豆湯有兩種,比較薄的叫“Pasulj”或“пасуљ”,裏面的豆子可以是白豆或斑豆,裏面還添加了煙熏肉,比如香腸、培根或豬腳,除此之外,胡蘿蔔、洋蔥和辣椒粉等。

比較濃厚的版本叫“prebranac”或“пребранац”,需要先把豆子烘烤,然後炒洋蔥,再加上肉塊,通常需要幾個小時來準備。

魚湯

這是匈牙利魚湯(halászlé)的塞爾維亞版本。這道魚湯在塞爾維亞北部的伏伊伏丁那(前匈牙利地區)特別受歡迎。這是一種辛辣的魚湯,裏面有三種類型的河魚,尤其是鲶魚。

有意思的是,南斯拉夫/塞爾維亞最受歡迎的搖滾樂隊之一的名字就借用了這道湯:Ribljačorba。

砂鍋菜和燉菜

Đuveč

這是土耳其燉菜(güveç)的塞爾維亞版本。它是用製作時使用的陶罐命名,一個陶罐就是一道菜。和很多燉菜一樣,đuveč的顏值可能並不高,但是非常美味。

傳統的塞爾維亞燉菜的食材有:

肉類——豬肉雞肉、羊肉

蔬菜——番茄、洋蔥、西葫蘆、茄子、辣椒、大蒜、胡蘿蔔、豌豆、芹菜……

藥草/香料——鹽、胡椒粉、辣椒粉、歐芹

在塞爾維亞,經常能看到以上這些食材的排列組合,然後做成砂鍋菜或燉菜。

Mućkalica

這是一種由烤肉和蔬菜做成的燉菜,最常搭配的是一種叫“Pogača”的麵包。

Mućkalica在塞爾維亞南部特別受歡迎,它最早來自萊斯科瓦茨。

塞爾維亞小吃和其他特色美食

Ajvar

Ajvar是一種由烤紅甜椒、茄子、大蒜和葵花籽油製成的塗抹醬,它也可以做成沙拉。如果想要吃辣,也可以選擇加了辣椒的Ajvar。

作為塗抹醬的ajvar可以塗在麵包上食用。

作為沙拉的ajvar,可以放在小吃盤裏,也可以作為烤肉的裝飾。

還有一種類似ajvar的食物叫“pinđur”或“пинђур”,它是用茄子做成的,同樣可以當做塗抹醬或沙拉。

布雷克

這是皮塔餅的一種,它是用酥皮麵團做成的。傳統的布雷克是沒有餡料的,現在最受歡迎的餡料包括奶酪、肉末等,還有一些創新的餡料,比如菠菜、水果等。

因為比較干,所以布雷克最好搭配比較稀的塞爾維亞酸奶一起食用。

Gibanica

Gibanica是一種塞爾維亞奶酪派,與布雷克類似,它是用酥皮麵團、茅屋奶酪或菲達奶酪和雞蛋做成的,有點類似薄酥卷餅。甜的Gibanica里可能還有蘋果、罌粟籽或核桃。

和其他塞爾維亞面點一樣,gibanica最好與開菲爾或其他酸奶酸奶一起食用。

奶酪

塞爾維亞的奶酪通常以動物(牛、羊)命名,或以產地命名。

責任編輯: 王和   來源:一聽新鮮事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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