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這是「蝦膏」還是「蝦屎」?老漁民告訴你 吃錯可惜了

蝦是一種美味,又到了吃蝦的季節,買上兩斤新鮮的河蝦,可以白灼,可以油炸,味道非常鮮美,小孩特別愛吃。個人喜歡白灼大蝦,配上椒圈醬油碟,一人能吃一斤,做一大盆犒勞一下家人,豈不美滋滋。

蝦肉很好吃,但是對於吃蝦,有一個很大的爭議,蝦的頭能吃嗎?蝦頭裡面黃黃的東西,到底是「蝦膏」還是「蝦屎」?

有人說蝦頭裡面是「蝦膏」,類似於蟹膏,可以吃,而且營養豐富,美得流油。又有人說,蝦頭裡面全是蝦的內臟,那些黃黃的東西是蝦的屎,不僅噁心,還危害健康。

對於「蝦黃」到底是扔掉還是吃掉,你怎麼看?在與一位水產養殖的朋友聊天中得知,「蝦黃」不可能是蝦的屎,因為蝦屎都在蝦線裏面。蝦黃之所以會有蛋黃的香味,因為這裡是是蝦的卵巢,與蟹黃同樣的道理,所以非常香。只有母蝦才會產生蝦黃,雖說不算很珍貴,但也是不可辜負的美味,扔掉實在可惜了。

所以蝦頭可以吃了?

不完全正確。

蝦頭裡除了有蝦膏以外,卻是蝦的所有內臟都在蝦頭裡面,所以有其他不能吃的東西。

其一,蝦腦不能吃。蝦頭裡面有時候會看到一些黑色白色的東西,那是蝦的腦,也是不能吃的。不要以為是蝦黃,一口吸進嘴裏了。

其二,小龍蝦的蝦頭不能吃。小龍蝦尾巴肉不多,蝦頭又大又壯,所以不少朋友萌生了省錢的想法。小龍蝦的蝦頭為什麼不能吃?因為小龍蝦的生長環境普遍較差,而且小龍蝦身體結構的原因,蝦頭部分的內臟分佈與河蝦不同,小龍蝦的頭部確實更臟。所以一般吃小龍蝦都不吃蝦頭。

其三,自然生長的蝦,蝦頭盡量不吃。自然生長的蝦,受河流湖泊水質的影響,不是不能吃,而是不知道蝦是在上面環境中長大的,水有沒有受到污染。而人工養殖的蝦一般都能吃。

在買蝦的時候,注意分辨人工養殖還是自然捕撈。一般人工養殖的蝦個頭均勻,每隻的個頭都差不多大。而捕撈的蝦,一般參差不齊,有大有小,而且大的長得更壯。

所以我們在吃蝦的時候,別一股腦把蝦頭全扔了,蝦膏是精華所在,某些情況下,蝦膏是可以吃的,而且非常美味,扔錯了就可惜了。

責任編輯: 王和   來源:小司廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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