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飯菜不能等涼了再放冰箱 一定要趁熱!

飯菜吃不完放冰箱,是基本操作。但「熱食能不能放冰箱?」好像一直沒有得到明確。

很多老人以代代相傳的方式,確立了「飯菜應該等涼了再放冰箱」這一觀點,理由是——容易壞、傷冰箱。

果真如此嗎?要解開這個謎,得搞清楚3個問題:

等待放涼的食物,會發生什麼?

趁熱放冰箱,真的會傷冰箱嗎?

怎麼放合適?

只要溫度合適,飯菜里的細菌會暴增

通常食物上都沾有細菌:

有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達到一定數量才能讓人生病的「條件致病菌」

也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數量很少時就很厲害的「強毒力致病菌」

這些細菌一旦大量增殖,再吃進肚子就會出問題了,可導致細胞功能紊亂、毒血症,引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。

影響細菌增殖的因素很多,包括食物的營養成分、酸鹼度、含水量、烹飪的方式等,但影響最大也最普遍的還是——溫度。

研究證明,細菌最愛的溫度是4℃~60℃,因此這一區間也被稱為食物的「危險溫度區」。超過60℃,絕大多數細菌無法存活,低於4℃,細菌增殖明顯緩慢(並不是不增殖)。

巧的是,人的體核溫度(內臟溫度)——35℃~37℃,正好是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見食源性致病菌的最適生長溫度。

一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體,可以引發噁心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。

你想想,現在很多地方的氣溫是不是也就這個溫度左右?

不同溫度下細菌的增殖速度,4℃下無明顯增長

所以,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,任何美食只要你不準備吃了,就應該儘快降溫至4℃以下保存。

多在室溫下放一分鐘,就多一分危險。

食物放冰箱做到2點:儘快+密封

儘快到底是多快?

這麼說吧,哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃,就可以裝進帶蓋的密封盒子裏,放進冰箱。

這裏特別推薦用帶蓋的密封盒保存,是因為密封可以讓食物不串味兒,還能減少水分蒸發,好處多多。

除了做好的菜,買回來的不準備馬上吃的菜,也要儘快放冰箱,美國食品藥品監督管理局建議,不超過2小時。

生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品,都不要在室溫下放置超過2小時;如果室溫超過32℃,不能超過1小時。

說完這些,可能有人會擔心一個問題——

熱菜直接放進去,傷冰箱嗎?

答案是,影響不大,在冰箱的正常運行範圍內

需要帶走的熱量越多,冰箱的「負擔」就越大,所消耗的電也就越多。此外,如果熱菜沒有密封,會有大量的水汽蒸發,然後凝結在冰箱的冷凝管上,也會影響冰箱的運行。這就是許多人認為「不能把熱菜直接放冰箱」的理由。

熱飯熱菜放入冰箱,會短暫提高冰箱溫度,但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器,傳感器感受到溫度升高,會立刻啟動降溫程序,讓冷藏室恢復低溫狀態

除了關心「有沒有影響」,我們更應該關心「有多大影響」。冰箱的「負擔」並不僅僅取決於食物的溫度,而是取決於需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。實際上「直接放」會少許增加冰箱負擔,稍微多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。

‍可能又有人會擔心,熱飯熱菜溫度很高,會不‍‍‍‍‍‍‍會把旁邊的菜弄壞?

這個問題,同樣不用太擔心。

在這段降溫的時間裏,確實會讓周圍的食物溫度上升,但對溫度影響很小,也就相當於開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高,冷藏室溫度不會發生質的變化。

總之,冰箱比我們想像中更堅強更智能。為了家人健康的考慮,熱飯菜是可以而且有必要直接放入冰箱的。不過需要注意的是,為了避免串味和結霜,最好用保鮮膜密封或者放保鮮盒裏獨立存放

記得分享給身邊的人,告訴他們,儘快放,別糾結啦!

責任編輯: 宋雲   來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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