茄子應該說是蔬菜中最難烹飪的一種食材了，廚藝不好的人，茄子做出來肯定不好吃，不像其他青菜，隨便炒炒也可以吃。茄子特殊的結構，會特別的吸油，燒茄子的時候，如果茄子下鍋炒，即使加很多很多油，茄子一下鍋，鍋中的油就全被茄子吸收了。但是當茄子加熱變軟，油又會滲出來，導致做好的茄子很油膩，但如果少加了油，茄子又不好吃。
茄子最好吃的做法，我覺得就是魚香茄子了，魚香味很下飯，就是有點油膩。平常在飯店吃，魚香茄子都很油膩，飯店都很捨得放油，因為按照傳統的做法，茄子都需要先過油。那麼有沒有不過油又好吃的方法呢？
魚香茄子是一道名菜，雖然好吃，但是有些重口味，因此這道菜就感覺不太健康。不過我們可以換種方法，燒茄子時，不要過油了，教你一招，茄子不吸油，好吃入味，不油膩。
只要讓茄子提前變軟，把茄子的結構破壞掉，這樣茄子就不會吸油，也不用加那麼多油，而且味道也不比飯店做的差。下面就是具體的操作步驟，一起來看看吧～
【魚香茄子】
食材：細茄子2根、大蒜3瓣、蔥適量、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、肉末適量、澱粉適量。
做法：
第一步，首先把茄子洗乾淨，去蒂後切段，然後切條備用。
第二步，鍋中燒開水，茄子上鍋蒸，蒸20分鐘，把茄子蒸軟了。
第三步，準備一些肉末，切點蒜末，調一碗調料汁：加蚝油、醬油、白糖、醋、澱粉和適量清水攪勻。
第四步，起鍋燒油，放入肉末煸炒變色，然後撒些蒜末爆香，接着加一勺豆瓣醬翻炒出紅油。
第五步，倒入調料汁，然後放入蒸軟的茄子，翻炒均勻，燒煮入味，最後撒些蔥花，就可以出鍋了。
傳統的魚香茄子都是把茄子下鍋油炸，過油炸軟了，然後再下鍋燒，所以比較油膩。我把茄子上鍋蒸，蒸的時間比較久，但是蒸軟了也不吸油，燒好的魚香茄子不油膩，好吃入味。
