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3平米的日本小店年賺3億!只因做對一件事!

什麼樣的公司,只有3平米卻能年收入3億?

什麼樣的產品,能讓顧客40年來每天都排大長隊?

什麼樣的品質,能讓顧客自組粉絲團、自訂排隊規則?

什麼樣的味道,能讓顧客永生難忘,至死還想嘗一口?

日本管理學家坂本光司,研究全球6500家公司後,稱這家小店是世界第一的公司。不要抱怨經濟不景氣、消費者苛刻,哪怕你只是一家三平米的小店,也能成為一家受人尊敬的公司。這其中最重要的經營之道,就是「匠人之心」。

美貌到捨不得吃,但又美味到忍不住不吃。

經常聽身邊朋友感嘆:「這年頭賺錢難啊!」

「是啊,沒趕上好時候。」「現在成本高,競爭又激烈。」

可是,日本東京吉祥寺有這麼一家店,只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點心,年收入卻高達3億日元(2300多萬RMB)。這家小店就是「小笹」。

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小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。但許多人早上四五點就來排隊,趕上節假日,有人半夜1點就來排隊。

這種排隊情況已經持續了46年。還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎?這裡46年來,天天都如此。而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪,店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。

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什麼是羊羹,難道是什麼絕世美味?

其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。

羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。當然,我們中國現在也有羊羹賣。但多是這樣的:

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你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?

先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。

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然後我們聽聽食客怎麼說:「吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了。」

「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次」

「羊羹里住着錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真」「好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話。」

「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。

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這家小店的老闆叫稻垣篤子。

最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

「銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」「有着透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。」為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。

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羊羹和最中餅1951年,稻垣篤子高中畢業後,便在父親經營的點心店打下手。稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。動圖

每天一大早,稻垣就要燒炭生火。然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉製好後,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。

每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠」,「火候太弱」……說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。父親只有一個要求:「總之,就是要做出最美味的產品。」

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稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多十年的時候。那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了「嗯」的聲音。動圖

但今天製作順利,不代表明天就可以。因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型後的味道。

「要想出現紫色光芒,就必須對這些變量進行最好的調和。」這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了十年。

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「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,是只能專註於這件事、心無雜念的時間。

忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。

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為什麼每天限量150個羊羹?這並不是搞什麼飢餓營銷。

「一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。」「做三鍋要花十個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。」

限量,是對品質的追求。所以,顧客非常理解。出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了「小笹會」。每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。動圖

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顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。煉製羊羹時會滿頭大汗,「所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。

「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。」這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。這樣要注意的細節,還有很多。「都是我一直以來的儀式。」稻垣說。因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能低俗。

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「一輩子做好一件事,什麼事都可以。」「現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。」「一旦決定做,就不能半途而廢。」「只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。」這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。這,也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

所謂秘訣,就是兩個字:專註。「總之,就是要做出最美味的產品。」稻垣說。

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不要抱怨經濟不景氣,不要抱怨消費者苛刻,哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只賣兩種產品,一樣能取得驚人的業績,成為一家受人尊敬的公司。關鍵在於,你有沒有一顆「將產品做到極致」的匠人之心。

責任編輯: 葉凈寒   來源:財經頭條 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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