生活 > 飲食文化 > 正文

黑胡椒和白鬍椒 僅一字之差 廚師哥哥告訴你:用法卻「差很多」

生活中,非黑即白,是最純粹的兩種色彩,卻有着強大的能量和飽滿而豐富的情緒。所以生活需要添加劑,需要調味品,這樣我們的生活才會五彩斑斕,否則就會很沒意思!時刻保持一顆快樂的心,並不是讓你幼稚一點,而是讓我們的生活更美好一點。生活亦如此,美食更是如此,不管什麼樣的美食,只要我們用心去做,用心去調劑,那味道自然就不一樣。調味調味,生活需要,美食亦需要。在眾多的調味品中,有一種不起眼的調味品,它也有黑白之分,但在很多的料理中卻是靈魂擔當,它就是胡椒。

說到胡椒,大家也許並不陌生,一碗熱氣騰騰的羊湯,加上一點胡椒粉,那是相當的美味,寒冷的冬季喝上一碗,暖心暖胃又暖身,對於花椒的認識僅限於白鬍椒粉。兒子愛吃快餐,點個漢堡、點個雞腿,總會搭配一些黑胡椒粉,這讓我很是迷惑,難道我平時用錯了,胡椒還有黑色的,因此,我特意去問了一下做大廚的表哥,也特意下工夫研究一番,黑胡椒和白鬍椒,僅僅一字之差,用法卻差很多,我也是今天才知道。

1、黑胡椒和白鬍椒並不像色彩那樣,非黑即白,而是同一種胡椒,只是成熟階段不同,加工方式有所區別。說到胡椒,它是木質藤本攀藤植物,主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。黑胡椒是胡椒即將成熟時採摘下來,乾燥。所以外殼是黑色的,有褶皺。而白鬍椒是成熟之後採摘下來,去殼加工,肉粒晒乾後呈白色。

2、黑胡椒和白鬍椒在烹飪上有何區別?

由於加工方法不同,所以二者的香味和辛辣程度並不一樣。

黑胡椒辣味濃郁,比較「沖」,所以一般用於燉肉、烹制野味、火鍋和烤肉等味道比較重的食物,在西式料理中更偏愛用黑胡椒。但是用黑胡椒也要注意以下幾點:1、與肉食同煮不宜時間太久,因胡椒中含有揮發性物質,時間久了就揮發了,起不到調味的作用。2、掌握調味的濃度、保持熱度,可以使香辣味更加的濃郁。

白鬍椒因為去掉殼上很重的氣味,辛辣味減弱,氣味更溫和,中餐用的比較多,適用於燉菜、湯類,如燉羊肉湯、紫菜湯等,白鬍椒適合色澤淡雅精細的菜品,既保證了菜品原色原味不丟失,又有胡椒本色香氣。

愛吃胡椒的要注意了,黑白鬍椒僅一字之差,千萬別用錯,用錯差很多。技術要點:黑胡椒基本用於煎、烤、烹、炸,這幾大類里,特別是西餐主要以黑胡椒為主;而白鬍椒主要用於燉菜、湯類等流質類食物,或者是要求美觀的食物,主要用於中餐。

啰嗦幾句:

1、胡椒粒的保質期比較長,一般為1~2年,而胡椒粉因其被碾碎,香味易揮發,最佳保質期為3個月。

2、新鮮胡椒粉與醋和油等調料或食材調和在一起,製成胡椒醬,有精油的味道,別具風格。

責任編輯: 王和   來源:吃貨峰子 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞