生活 > 健康養生 > 正文

「腸癌」為何越來越多?原因可能就在你愛吃的肉里

首先介紹兩個概念:

紅肉:指所有哺乳動物的肌肉,比如牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

加工肉製品:指經過腌制、風乾、發酵、熏制或其他為增加香味或改善保存而處理過的肉,比如火腿腸、培根、鹹魚、腌魚等。

為什麼要少吃紅肉和加工肉?

建議減少紅肉和加工肉的最權威證據,是來源於2015年10月26日世界衛生組織的國際癌症研究機構公布的研究結果。

WHO通過組織10個國家的22名專家,分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究報告,結果發現:

經常食用紅肉及加工肉製品(包括豬肉、牛肉、羊肉及香腸、火腿、肉乾、罐頭肉等)的人群,與很少吃或不吃這些食物的人群相比,患結腸癌的風險明顯增加,且風險隨攝入量的增加而升高。

除外紅肉和加工肉與結直腸癌之間的關係,隨後也有研究證實:紅肉和加工肉的攝入與乳腺癌的發病風險也是相關的。

鑒於大量攝入紅肉及加工肉對人類健康的影響不容忽視,WHO最終評估的結果是:

將紅肉歸結為2A類致癌物(動物實驗中證據充分,對人體理論上有致癌作用,但是實際作用尚不明確的物質)級別,

而加工肉製品被列為1類致癌物(已經有研究確定對人類有致癌作用的物質)級別。

致癌物分級

世界衛生組織國際癌症研究機構致癌分級:

1類致癌物:對人為確定致癌物。

2A類致癌物:對人很可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物:對人可能致癌,此類致癌物對人致癌性證據有限,對實驗動物致癌性證據並不充分;或對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物:對人類致癌性可疑,尚無充分的人體或動物數據。

4類致癌物:對人類很可能不致癌。

紅肉和加工肉致癌機制

動物實驗顯示:

1、紅肉中的血紅素鐵能夠誘導結腸細胞過度增殖,而遊離鐵能誘導自由基生成,從而導致細胞癌變風險增加。

2、加工肉為了延長保存時間,可能會加入亞硝酸鹽,導致體內致癌物亞硝胺的合成增加。

3、許多肉經過高溫烹調(如燒烤煎炸)導致多環芳烴等致癌物增加。

紅肉和加工肉也不是一點不能吃

紅肉和加工肉製品雖然被歸為致癌物,但並不意味着吃了就一定得癌症。

因為癌症發生的原因非常複雜,是多因素、多環節、多步驟相互作用的結果。

食物是否致癌需要一定的進食劑量、持續時間及機體內環境條件等,離開食用量談食物致癌意義不大。

世界癌症研究建議:

每周紅肉攝入量控制在300~500克。平均到每一天大約是50~75克,這也是我國膳食指南對於紅肉的建議攝入量。

加工肉製品盡量少吃,如每個月只吃2~3次,或者周末、假日、年節時享用一下,這樣既享受了美食,也不會有多大風險。

當然,癌症的預防單靠少吃紅肉和加工肉是一定不夠的,最終還是要靠建立長期、良好的生活方式。

責任編輯: 王和   來源:丁醫生營養課 轉載請註明作者、出處並保持完整。

健康養生熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞